Estoril, la costa que enamora: un viaje portugués lleno de sabores | Viajes, rutas y escapadas


17-12-2011    |   


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A través de nuestros buenos amigos de Estoril hemos conocido esta bella región portuguesa, repleta de encanto y poesía en sus paisajes, gentes y, por supuesto, en su gastronomía. El paladar siempre guarda buen recuerdo de los buenos sabores, y nada mejor para ampliar nuestro archivo de memorias gustativas que los dulces tradicionales elaborados con productos y técnicas que se heredan de padres a hijos, de profesores a aprendices. Os invitamos a conocer un poco más de los queridos vecinos portugueses

 

Un viaje lleno de sabores

(Mª José Ferrer) Me gusta llegar a Portugal y que me envuelva su aire acogedor. En esta ocasión, nos detuvimos momentáneamente en Lisboa para llegar a nuestro destino: Estoril. Aunque ya he ido varias veces, sigue sorprendiéndome que, a pesar de su proximidad a Lisboa, haya podido preservar su paisaje de playas, dunas, lagunas, acantilados y valles intacto, y combinarlo con una rica oferta turística mientras convive en armonía con el glamour de la Costa Sur, donde quedan jardines, villas y palacios maravillosos, recuerdo de los monarcas y aristócratas que eligieron el lugar para su exilio dorado.

 

Parajes como el Cabo da Roca, punto más occidental del continente europeo, donde la inmensidad del Océano Atlántico te acerca al infinito cortándote la respiración. La magia de Sintra y el misterio de sus montañas, imposible de describir. El encanto de Cascais. Y, cómo no, la gastronomía: sabrosos pescados y mariscos preparados de cien maneras diferentes, y la confitería más dulce y exquisita que se pueda imaginar. Todo ello, con la amabilidad y dulzura de sus gentes. Imposible que no te enamore!

 

Fortaleza do Guincho

Comer en la Fortaleza do Guincho es un privilegio por varias razones: su localización, a orillas del Océano Atlántico, junto a unas playas inmensas de dunas y vegetación, y el Cabo da Roca, que casi lo tocas con la mano, parecería suficiente. Pero, además, estamos en una Fortaleza del siglo XVII restaurada y decorada con un gusto exquisito

 

Vincent Farges

Y aunque, sin duda, la razón más importante es que cocina Vincent Farges, cuyos platos hacen la boca agua, para mí el mayor privilegio fue su afable sonrisa y su cálido apertón de manos. Gracias, Vincent y enhorabuena por tu delicada cocina

 

Vincent nos ofreció:

 

Entrantes: Crema de calabaza, foie de champiñones y lubina

 

Primero: Vieiras marinadas en aceite de trufas

 

Segundo: Lomo de cabrito montés con membrillo y peras confitadas con vino de Madeira, queso fresco y salsa de vino tinto

 

Pre-postre: Sorbete de maracuyá con café, caramelo y chocolate

 

Postre: Bizcocho con vino de Alsacia, crema de vainilla con frutos del bosque y sorbete de frambuesa

 

 

5 Sentidos. Casa do Largo

 

 

En pleno centro de Cascais nos hicieron sentir como en casa, con la dulzura de Isabel, antigua clienta del local que ahora se ha puesto al mando. En "5 sentidos. Casa do Largo" (Largo da Assunção nº 6, Lisboa) se dan cita la música y la pintura, convirtiéndose en un centro social y cultural

 

Isabel

Isabel, que antes se dedicaba a la publicidad y el diseño, combina en su restaurante la gastronomía y el arte de manera tan agradable que dan ganas de alargar la sobremesa. Pues eso, como en casa...

Y de menú: 

Ensalada con queso fresco y frutos secos 

 

Lubina con pimientos

 

Costilleja de cerdo


 

Adega Viúva Gomes

 

En la Región de Colares, muy cerca del Cabo da Roca y a 7 Km de Sintra, se encuentra la "Adega Viúva Gomes".

 

José Baeta, gerente de la empresa, nos cuenta que está muy ilusionado con optimizar la producción de unos viñedos que datan de 1808. Mientras catábamos hasta cinco variedades distintas de sus vinos, nos contó que, tras pasar por manos de varias firmas, su empresa -de carácter familiar y amante de las producciones tradicionales- adquirió la adega en 1988 y que, desde ese momento, están realizando una labor de recuperación no sólo de las propias viñas, sino también de las instalaciones, a las que han incorporado una zona de catas y divulgación del conocimiento del vino de la tierra de Colares que, básicamente, presenta dos tipos de terreno: de arena, donde se produce el famoso "Chao de Areia", con denominación "D.O.C.-Colares"; y de arcilla, que da origen al vino de "Chao Rijo". Las características del terreno y el microclima de la región no permiten una graduación elevada y confieren un inconfundible sabor. El ataque de la filoxera a finales del XIX fue una grave amenaza para las viñas de toda Europa. Sin embargo, en la región de Colares sobrevivieron gracias al terreno de arena y a la profundidad de las raices que en ocasiones llegaban a 8 metros.

 

Estoy convencida de que el entusiasmo de José conseguirá vencer todas las "filoxeras" que le vengan a partir de ahora. Le deseamos toda la suerte para que así sea!!

 

 

Heladería Santini

 

Si vais a Cascais no podéis dejar de disfrutar de un helado o sorbete en la heladería Santini (Av. Valbom, 28 F, Cascais, y tienen otra en la Rua do Carmo, Lisboa) . Aunque tengáis que hacer los 45 minutos de cola que, sobre todo en verano, se forma!!! Alrededor de 150 sabores diferentes que varían según la época del año, puesto que las frutas siempre son de temporada y de la mejor calidad. Eduardo Fortes, yerno del Sr Santini, es la tercera generación que con absoluta dedicación dirige a las diez personas que hay en produción, todas ellas con la experiencia y el rigor que requiere la elaboración de estas delicias

 

Rosásio Ramalheira, Responsable de Calidad, asegura que, aunque la receta es secreta, no hay conservantes ni colorantes, sólo fruta fresca, leche entera y nata en el caso de los helados. Y fruta y sólo fruta en los sorbetes. No se añade agua, ni ningún aditivo para potenciar el sabor o el color.
 
Probé los de limón, fresa y castaña. Qué placer!!!! 

 


En la foto, el bebé es la mujer de Eduardo

 

 

Mercado de Cascais

 

Los mercados de abastos son visita obligada. Y el Mercado de Cascais no decepciona. Frutas, verduras, carnes, pescados, quesos, embutidos, panes, pasteles... El color, el olor, el bullicio... Actividad incesante de gente encantadora de un lugar del mundo entrañable, como es la costa de Estoril

 

 

 

 

 

 

 

Pastelería Garrett do Estoril

Los dulces en Estoril son además de exquisitos, muy variados. Pero la estrella es, sin duda, el Bolo do Rei. O mejor dicho, el Bolo do Rei de la pastelería Garrett do Estoril (Avenida Nice 54, Estoril), la más típica y concurrida

 

Bolo do Rei de frutas

 

Aunque es un pastel típico de la Navidad muy parecido a nuestro Roscón de Reyes, en Garrett lo elaboran durante todo el año, pues cada día llega gente de todo Portugal a comerlo. La pastelería lleva abierta desde 1934 y,  durante la Segunda Guerra Mundial, los espías ingleses iban a tomar el té instaurando la tradición.

 

 

Antonio Casaleiros Ramos, dueño desde 1998, nos cuenta la historia de Garrett. Orgulloso, nos muestra dónde y cómo se elaboran sus productos, y nos contagia su entusiasmo y cariño por los dulces. Se nota que disfruta con lo que hace, pero lo que le gusta de verdad es la gente, charlar y cuidar a todo el que le visita.

 


 
En su salón de té, creado en varios espacios a diferentes alturas y con un encanto y estilos muy inglés, nos invita a probar las "Pratas", unas galletitas muy finas con aroma de vainilla. Los "Claudios", flautas rellenas de merengue que hacían las delicias de D. Juan, Conde de Barcelona, durante su exilio en Estoril. Y por supuesto el Bolo do Rei, con frutas confitadas

 

Bolo da Reina, con frutos secos

 

Y su variedad. el Bolo da Reina, con frutos secos. Qué pena tener que irse de allí...!!!!!!!

 


Gracias Antonio, por un rato extra dulce.

 

Sintra

 

Café de París

Sintra es bello, bellísimo, misterioso, secreto, divino, romántico, mágico, elegante, especial, encantador...
 
El paisaje, el bosque, la bruma, los castillos...un cuento de hadas....

....Y la decoración palaciega del siglo XVIII del "Café París" invita a sentirte protagonista de uno de estos cuentos...
 
En la carta:

Cataplana. (almejas, mero y mejillones)
Bacalhau à lagueiro con Batatas.
Bacalhau lascado con Espinacas.
Bacalhau macarado en vino de Oporto.
Cabrito asado
Pregado ao Cabo da Roca. (Rodavallo menier)
Queso de cabra gratinado con miel y nueces.
Etc...
 
En nuestro delicioso menú:
Sopa de marisco

 

Bife Café de París (buey a la parrilla con salsa de queso, finas hierbas y ajo)

o

 

Bife a la pimienta

 

Y, de postre: Sorbete de maracuyá, con galletita, piña y mango

 


Maravilloso el entorno, deliciosa la comida, encantadores Patricia y su Chef.

 

 

Restaurante Refugio da Roca

En el restaurante Refugio da Roca (Estrada do Cabo da Roca, Colares, Sintra), a un paso de Cabo da Roca, sorprende la tradición de mantener los exquisitos pinchos de carne colgados de una cadena del techo. Al comensal se le irá sirviendo a medida que vaya acabando. Nos contaron que es tradición de Madeira. Además de los pinchos, en el menú había melón con jamón, lubina con verduras al vapor, y pastel de almendras. La chimenea encendida y el techo cubierto de madera tallada proporcionaban un ambiente rústico y muy cálido. Fue una velada muy agradable

 

 

 

 

 

Pastelería Piriquita

Leonor, de la pastelería Piriquita

Cuando se le pregunta la edad, Leonor contesta con una pregunta: ¿Tu cuántos me pones? Pero al final, lo dice. Tiene 80, y desde que se casó (en el 55!) ha trabajado con su suegra haciendo las Queijadas de la pastelería Piriquita (Rúa das Padarias. Sintra)

 

 

Siempre con la misma receta, de forma artesanal, con la masa de queso fresco desalado, azúcar, huevos y canela, la masa hasta los codos, removiendo durante horas. Se le ilumina la cara cuando cuenta que ahora su nieta sigue la tradición, siendo la sexta generación de la familia

 

 

 

Travesseiros, queijoadas, pastèis...

Extiende sobre la mesa un surtido de diferentes recetas a cual más deliciosa. Dulces, dulcísimas


Los Travesseiros, con masa de hojaldre y relleno de almendra, huevo y azúcar


Los Pastèis de Cruz Alta, reciben el nombre del monte más alto de Sintra, curiosos porque en su relleno llevan habas


Hay pastelitos de canela, de chocolate, de vainilla...

Qué delicia! Indescriptible el placer de los sabores y las texturas de estos pastelitos recién hechos...

Pero la verdad, no sé quien es más dulce, si Leonor o sus pastelitos

 

Y nuestro agradecimiento

Nuestro agradecimiento a Turismo de Estoril por brindarnos la oportunidad de conocer este bellísimo lugar. En especial a su director, João, que nos recibió con los brazos abiertos; a Carla e Inés por su simpatía y atenciones; a nuestra guía Elisa que con tanto cariño nos acompañó, y que contándonos las vivencias de su infancia nos hizo sentir más próximos a Estoril. Nos quedamos con la receta que su abuela preparaba en los veranos, cuando en la casa se juntaban hasta sesenta familiares, se trataba de hacerlo cundir! Patatas cortadas a cachitos fritas con chorizo y huevos; gracias a Mónica de Shixing, mil gracias por su ayuda y campechanería que hizo que todo fuera fácil. Y un abrazo muy fuerte a los que compartieron la experiencia. Fué un verdadero placer y esperamos volver a coincidir muy pronto 

 

 

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