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¿Qué Se Cuece en el Caribe?



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Estoy de vuelta en casa luego de unos cuantos viajecitos de los que algo
ya les contaré. De todos modos, es temporada alta por nuestros mares
gracias a que ustedes se están helando y nosotros estamos de lo más
calentitos y esperando que nos visiten.
Han oído hablar de Vieques? Esta es una islita al este de Puerto Rico,
y que podemos contar entre unas de nuestras riquezas en muchos sentidos,
pero vamos, aquí sólo podré contarles de la comida.



Como muchas islas del Caribe, en Vieques hay muchos sitios "fancy" y
muchos otros que probablemente a ustedes les parecería no sólo que un
huracán pasó por ahí, sino que todos los huracanes se originan ahí.
Chez Schack es una barrita con bancos en madera donde se come la mejor
langosta a la parrilla que yo haya probado. Las cocina un artista
gráfico que había sido también mesero del Inn at the Blue Horizon.
El Inn at the Blue Horizon es un hotel al estilo de los Relais & Chateux
(sin la chaqueta para cenar) donde reinan el silencio, el mar y la buena
mesa. Lo interesante es que el chef, el norteaméricano, Michael Glatz
(Un chef que yo considero atrevido pero al mismo tiempo muy
disciplinado.), no sabía mucho de cocina caribeña pero se ha hecho muy
amigo con los ingredientes y recursos disponibles en la isla. El
resultado? Increíbles platos de pescados, mariscos, arroces e
"inventos".
Hablando de inventos, Rosewood Hotels, la cadena que maneja el
Lanesborough Hotel en Londres, está a punto de abrir un hotel en
Vieques, el Martineau Bay. Todas las villas tienes vistas
impresionantes,cuentan que los restaurantes serán de primera categoría y
que, siguiendo la tradición Rosewood, incluirán en sus menús todas
aquellas recetas que son propias de Vieques. Hasta su famoso "bilí", un
fermentado de ron con quenepas (Unas frutitas redondas y agridulces con
una semilla que ocupa casi todo su interior.) con el cual los jóvenes y
visitantes se emborrachan durante las no menos notorias fiestas
patronales. No quiero decir salvajes para que no se me asusten, pero
hay que tener mucha resistencia para llegar al último día. A parte de
las bandas reggae, que son espectaculares, los gustitos que ofrecen las
señoras que cocinan por las esquinas de las plazas son realmente
exquisitos: Empanaditas de carrucho, langosta, mero, chapín y sobre
todos las de jueyes. Dos o tres con unas cervecitas, y qué siga la
fiesta.
De fiesta estuve por Anguila, otra islita de sueños al suroeste de St.
Barts, donde el pez estrella es el "Crayfish". La verdad, no sé como
llamarle en Español, pero como allí no me serviría de nada, sólo me
preocupé por comerlo por tres días y eso porque ya regresaba. El
"crayfish" es una langosta pequeñita, no bebé, increíblemente tierna y
hasta un poco dulce que los anguilanos cocinan a la parrilla y la sirve
con un puré de vegetales, también un poquito dulce, acompañado de
champán. Lo del champán es un acompañamiento que yo, personalmente,
aceptaba de noche porque prefería la cerveza local que es perfecta para
acompañar los ratos al sol.



En Anguila hay muchísimos sitios donde te la pasas muy bien. Yo me
quedé en Cap Juluca, donde trabaja el Chef capitán del Equipo Culinario
de Anguila, que se destacó en la últimas competencias por ser el equipo
que más premios y medallas se ganó.
Quizás el más particular de todos los lugares para comer en Anguila, es
una cabañita al aire libre, al que sólo se llega remando. El
"restaurante" y el islote llevan el mismo nombre, Scilly Cay. Los
domingos se forma tremenda fiesta de reggae. La gente llega en
helicóptero desde las islas vecinas a disfrutar de la música, la gente
(Que hay que afirmar que nunca he visto a nadie feo por allí.)y el menú:
"Crayfish" con o sin pollo, con ensalada de la casa y un ponche de ron y
frutas tropicales, cerveza o champán. Eso es todo lo que se sirve, y
éso es todo lo que existe en este islote. Pero qué fiesta!
Volviendo por Puerto Rico, y ya que mencioné los Relais & Chateux, en
nuestro precioso Horned Dorset Primavera están cocinando mejor que
nunca. El chef residente, Aaron Wratt, está de vuelta luego de una
jornada por Aureole, un magnífico restaurante francés de Nueva York. Y
el pastry chef ha venido directo de Danielle, otra maravilla culinaria
de la ciudad de los rascacielos. Desde venado a las más innovadoras
presentaciones de mariscos y pescados, Chef Aaron está atrayendo
fanáticos de toda la Isla. El Horned Dorset Primavera está localizado
al oeste de Puerto Rico y sus residentes se vanaglorian de ser testigos
de los mas bellos atardeceres que se suceden en Puerto Rico. Por nada
del mundo, dejen de quedarse allí aunque sea por una noche.
Bueno, les escribo otra vez en dos semanas. Les seguiré contando de lo
bien que nos la pasamos por acá.
Sé que algunos quieren que publique mi foto. Para la próxima.
Un beso.

pollo cerveza

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