Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), Ganador Del Xxiii Concurso Joves Cuiners àngel Moncusí | Concursos, Premios Y Convocatorias

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Tal como anunciábamos, la XXIII edición Joves Cuiners Àngel Moncusí tenía como ingredientes básicos pies de cerdo, para la elaboración de un primer plato, y pera conference de postre, y se celebró en las  instalaciones de la Escuela de Hostelería de Lleida, co-organizadora junto con Hostelería de Lleida y la Asociación de Cocineros de Lleida (ALL ) brindándose, en el transcurso del mismo, un homenaje a los hosteleros jubilados que han sido o están asociados a Hostelería de Lleida felicitando asimismo a las empresas hosteleras con 30 años de asociadas

Los ganadores

El jurado ha evaluado a los 11 participantes procedentes de diferentes establecimientos hosteleros de Lérida y provincia, y ha considerado al cocinero Gonzalo Ferreruela Sanfeliu, del restaurante Ferreruela como ganador con sus creaciones Terrina de pies de cerdo con pisto en texturas y Pera asada con biscuit de tupí y espuma de requesón

El segundo premio ha sido para Jordi Vidal Turmo del restaurante Gat Negre con la presentación de Timbal de pie de cerdo con caracoles, ceps y salsa de ratafía y Cremoso de chocolate con avellanas y peras. Jordi comenta, acerca de sus platos: “Con el timbal  de pies de cerdo buscaba la combinación de los pies de cerdo con productos de temporada y tan representativos de las tierras leridanas como son los caracoles, los ceps y la ratafía del Pirineo. Buscaba el contraste entre lo meloso de los pies de cerdo, los ceps, los caracoles confitados, y el crujiente de los chips de boniato junto con el inconfundible aroma de la ratafía. Para darle el toque final al plato, se presentará con una campaña llena de humo de brasas. Con el postre, he realizado una interpretación del clásico Postre de músico, uno de los más tradicionales de las tierras catalanas. A partir de esta raíz popular, quería aportar los matices de la fantástica pera de Lérida, con un toque de chocolate, de modo que tanto las texturas como los contrastes de sabores se fusionasen, ofreciendo al comensal una amalgama de recuerdos gastronómicos"

Y una nota para nuestros lectores: estad atentos a las próximas actualizaciones de afuegolento.com, porque los ganadores han tenido la generosidad de compartir sus recetas premiadas...podemos adelantaros que son ¡deliciosas!!! No os las perdáis!

El concurso

Tras haber cumplido anualmente con sus 23 convocatorias, Joves Cuiners Àngel Moncusí se consolida como uno de los concursos con más prestigio de nuestro país. Hostelería de Lleida ha sido pionera a la hora de ponerlo en marcha apoyando la cocina de Lleida y los jóvenes profesionales

El jurado

En esta ocasión, el jurado técnico ha sido integrado por Martín Lippo, asesor gastronómico independiente y Juan Bautista Agreda, chef ejecutivo Grupo Areas, el jurado degustador por Jacob Torreblanca, Pasteleria Totel (Alicante), Rafa Morales, ex-Hotel Hacienda Benazuza y actualmente Doble R Catering y Xavier Llorens, ganador 2010, Hotel Restaurant Can Boix (Peramola). Todos ellos profesionales de reconocido prestigio han compartido sus conocimientos con los jóvenes cocineros participantes

Respecto a los criterios de valoración utilizados por el jurado, cabe destacar que se contemplan aspectos como el trabajo desarrollado en la cocina (aprovechamiento del material, técnicas empleadas, limpieza de la partida) así como el sabor, la presentación de los platos, y la argumentación del producto presentado

Participantes

En total han participado 11 jóvenes cocineros. Son estos: Jordi Vidal Turmo, Restaurante Gat Negre (Mollerussa); Eduard Valls Alcoverro, Restaurante Tugues Cuina en Moviment (Lleida); Ignasi Solé Pascual, Hotel Solé (La Pobla de Segur), Gonzalo Ferreruela San Félix, Restaurante Ferreruela (Lleida) ; René Solsona Ibars, Hotel Restaurant Can Boix (Peramola); Héctor Rodríguez Manzanos, Restaurante Carballeira (Lérida); Roger Vilaró Segura, Restaurante Cassia (Lleida); Genís Costa Puente, Escuela de Hostelería de Lleida, Salvador Trabalón Brugulat, Restaurante Molina (Torrefarrera); Marco Lorés Panadés, Restaurante Cal Xirricló (Balaguer) y Alejandro Blanch Olaya, Restaurante D-Vinis(Lleida)

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