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29º Congreso Wacs


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Un millar de cocineros pertenecientes a las sociedades o gremios de 62 naciones, las que componen la WACS (World Associacion Cooks Societies ? asociación mundial de sociedades de cocineros), se dan cita a finales de este mes, más exactamente desde el 23 hasta el 28 de enero, en la ciudad de Maastricht, capital de la provincia de Limburg en el SE de los Países Bajos, más conocida por su tratado con el cual la Organización Internacional, reforzó el proceso de integración europea al crear la Unión Europea en febrero 1992. Además, Maastricht se encuentra como epicentro entre las mayores aglomeraciónes urbanas de Amsterdam-Rotterdam, Düsseldorf-Cologne y Brussels-Antwerp. De fácil alcance por las autopistas europeas, trenes internacionales y los aeropuertos cercanos de Amsterdam, Düsseldorf y Brussels.



En estos pocos días que nos separan del congreso de la WACS en su 29º edición, los cocineros holandeses, para no ser menos que los colegas de las naciones a las que antes les había tocado organizar este gran meeting bienal, como los memorables congresos de Suráfrica en 1988, Singapur en 1990, aunque en forma menor debido al poco espacio logístico en Noruega en ?94 y, no obstante los problemas de seguridad, pero todo se desarrolló en perfecto orden, en Israel en ?96, hasta el más reciente en 1998 en Australia, que fue denominado ?The great Aussi experience? (Aussi está por Australia en la jerga familiar), están trabajando incansablemente para organizar de manera solemne este encuentro mundial que deberá ser, por los que participarán, una agradable e inolvidable estancia. Por supuesto, tendrá también un gran interés cultural, por lo que los profesionales de la cocina no deberían perderse una cita tan importante.



El jefe de cocina Fred Zegward, promotor y responsable de la toda la organización, asegura que los congresistas descubrirán un país con una gran cultura gastronómica. Un país con unos pocos millones de personas que viven, trabajan y se divierten por debajo del nivel del mar? Después del primer encuentro, en el get-together party del domingo 23 y del lunes 24 a las 9h, con la ceremonia de apertura oficial, una rica agenda con un denso programa de trabajos propios del congreso, conferencias, encuentros, visitas turísticas y catas de productos locales, espera a estos maestros de las distintas cocinas que conviven en el mundo.

El presidente de WACS, Bill Gallagher

El presidente de la Wacs -que ostenta el cargo desde hace cuatro años- es el surafricano (pero originario de Inglaterra) Dr. Bill Gallagher (que es también presidente de la Saca, la asociación de cocineros surafricanos), y tiene la responsabilidad, como director, de todos los grupos de food & beverage de las grandes cadenas hoteleras de los Holiday Inn y de los Southern Sun del Suráfrica, y es el primer jefe de cocina galardonado con el grado de Doctor of Culinary Arts, Honoris Causa por Johnson and Wales University de Miami, Florida, en 1995. Tiene un largo currículum profesional y son muchos los reconocimientos obtenidos por las actividades que ha desarrollado en muchos países de África, como la lucha contra el hambre en el mundo.
Bill Gallagher presentará en este congreso a los nuevos países miembros, así como los acontecimientos gastronómicos de los próximos dos años. Y como la Wacs está dividida en continentes y naciones, los directores de cada continente, relatarán los éxitos que han tenido sus naciones desde que tuvo lugar el congreso de Australia.



Los congresistas descubrirán y aprenderán también a través de los ponentes, todos ellos eminentes catedráticos, todo el up-to-date del momento, en especial: higiene, producción cualitativa alimenticia, cultivos y tratamientos e innovaciones para mejorar los provechos de empresas hosteleras y hoteleras. Amplia explicación sobre Internet, cuya capacidad de expansión e inmediatez lo está convirtiendo en una herramienta de trabajo insustituible en la cocina. Tampoco faltarán algunas enmiendas al estatuto, aportando soluciones a los problemas logísticos, imprescindibles ya porque atañen a situaciones internacionales, como ha sido la integración del idioma Español como cuarta lengua oficial en el ámbito de la Wacs. Habrá también workshops con catas relativas a las preparaciones culinarias, demostraciones, presentaciones y estilos.



Entre los acontecimientos más importantes del congreso, hay que subrayar el campeonato 2000 de jóvenes cocineros. La Wacs desde su nacimiento en 1928 bajo la presidencia honorífica del estimado August Escoffier, el rey de los jefes y jefe de los reyes, ha prestado siempre mucha atención a los jóvenes que emprenden la carrera de la cocina: la promoción de concursos para jóvenes cocineros ?under 25? se ha convertido ya en una tradición. Cada nación se presenta con una equipo de cuatro jóvenes y un jefe, seleccionados a través de concursos nacionales, los cuales, según el turno que les corresponda, tendrán que concursar empezando con un mystery-basket (una cesta llena de productos sin determinar), en cincuenta minutos deben componer y escribir un menú con lo que encuentran en la cesta y preparar una comida de tres platos (entrante, segundo y postre) para 90 personas (noventa!), más otros 2 para los jurados.Tiempo de elaboración: tres horas y media. Es, sin duda, un concurso que necesita una buena preparación profesional, ya que los jurados no se limitan tan sólo a catar la comida, sino que, además, vigilan todo el tiempo la cocina, controlando el modo en que los concursantes desarrollan su trabajo, higiene, limpieza y tiempo (como sucede al Bocuse d?Or).



Pero el congreso no es sólo cultura y puesta al día, es también distracción y ocio, además de las visitas con guía en la ciudad de Maastricht (que es la más antigua de Holanda), hay un programa para realizar excursiones turísticas en lugares amenos y de gran interés, como el Delta Expo, construido después de la inundación de 1953. Naturaleza, folklore, pueblos y panoramas pintorescos únicos en Valkenburg, Berg en Terblijt, Schin op Geul, Houthem St. Gerlach, Vilt, Sibbe y Limburg, son algunos de los lugares de visitas obligadas que los turistas deben conocer y disfrutar en esa atmósfera gozosa. Y para los que pueden disponer de más tiempo, pueden elegir algunos de los post-congress tours, en Amsterdam, Rotterdam, Volendam, Den Haag, Enkhuizen, Hilversum, etc.
El próximo meeting del 2002 será en Extremo Oriente: en Japón, cuyo presidente del gremio de cocineros del Sol Naciente y director del sector Wacs por Asia, Shiro Degushi, en Maastricht, difundirá el programa de su futuro congreso para animar a participar al mayor número posible de amantes de la cocina.

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