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Wiberg, el Mundo de las Especias



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Aceites y condimentos Wiberg

Desde hace más de 30 años, Wiberg hace las delicias de los cocineros profesionales con especias, hierbas, mezclas de condimentos, una amplia gama de aceites, vinagres y complementos.



Wiberg es el líder del mercado en Austria. Su éxito se basa en la alta calidad y en la innovación de sus productos, en la excelente relación de colaboración con sus clientes gastronómicos y, sobre todo, en su amplia oferta de servicios. Éstos incluyen asesoramiento por parte de su departamento comercial, seminarios de cocina para cocineros profesionales, conferencias sobre especias, cursos de formación, la revista ?Inspiración? para sus clientes y una amplia página web www.wiberg.eu



La gama incluye hierbas secas y liofilizadas, especias y mezclas de condimentos que cubren todo el abanico de aplicaciones culinarias.



Las especialidades de Wiberg de sal natural pura BIO del Himalaya constituyen la respuesta a una mayor demanda de platos sanos y naturales por parte de los clientes. Un pequeño pero selecto surtido de fondo de caldo ofrece a los cocineros españoles e internacionales una alternativa ideal a los productos convencionales. Wiberg apuesta por lo natural: Ninguno de los productos contiene potenciadores de sabor, aromas artificiales, colorantes
ni conservantes.



A continuación, dos recetas elaboradas con estos productos:

Queso de cabra con helado curry y vainilla, aceite de nuez y chutney uva y naranja
Queso de cabra con helado curry y vainilla, aceite de nuez y chutney uva y naranja
Ingredientes para 10 personas:

Queso de cabra:
500 g de queso de cabra
Condimentos Wiberg: aceite de nuez prensado en frío

Helado de curry y vainilla:
3 yemas de huevo, 1 huevo entero, 120 g de azúcar, 370 ml de leche, 130 ml de nata, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de Bacardi

Condimentos Wiberg: Curry de Delhi triturado, Vainilla Bourbon en polvo

Adorno:
Nueces, chips de brioche, Glace balsámico clásico de Wiberg, chutney uva y naranja de Wiberg

Preparación:

Queso de cabra:
Cortar el queso de cabra en la forma deseada, templarlo bien y cubrirlo con aceite de nuez.

Helado curry y vainilla:
Mezclar las yemas, el huevo entero y los 50 g de azúcar al "baño María" con una espátula hasta espesarlo. Llevar a
ebullición la leche, la nata y el resto del azúcar y mezclarlo con la masa. Calentar el aceite de oliva virgen extra, añadir el Curry de Delhi, calentarlo ligeramente y rebajar con Bacardi.

Añadir a la masa, mezclar bien y sazonar con Vainilla Bourbon en polvo. Llenar unos vasos PakoJet, congelarlos y sacar el helado con la máquina.

Alternativa: Mezclar helado de vainilla con Curry de Delhi salteado en aceite de oliva virgen extra y mermelada de
albaricoque (10% de la cantidad total).

Bistec de ternera lechal con cereza y cebolla escarchada
Bistec de ternera lechal con cereza y cebolla escarchada
Ingredientes para 10 personas:

Bistec de ternera lechal:
1,2 kg de lomo de ternera lechal libre de grasa, 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Condimentos Wiberg: Grill-Argentino Sazonador para asar sin sal, Sal natural pura del Himalaya fina

Cereza y cebolla escarchada:
30 ml de aceite de cacahuete Wiberg, 200 g de cebolla roja cortada en cuadraditos, 400 g de cerezas deshuesadas y partidas por la mitad

Condimentos Wiberg: Molinillo de pimienta con mecanismo de cerámica, Pimienta de Jamaica en grano, Glace balsámico de hibiscus y chili, AcetoPlus Grosella preparado de vinagre y fruta

Alcachofa:
5 alcachofas pequeñas
Condimentos Wiberg: Pimienta multicolor triturada, ajo laminado, sal natural pura del Himalaya fina

Adorno:
Vainas de tirabeques escaldadas

Preparación:

Cortar el lomo de ternera lechal en porciones, sazonar con Grill-Argentino Sazonador y adobar con aceite de oliva virgen extra durante 12 horas, como mínimo. Antes de servir, asar a la parrilla y sazonar con sal natural pura del Himalaya fina. Tiene que quedar jugoso.

Dorar ligeramente la cebolla en Aceite de cacahuete, añadir las cerezas, el Glace balsámico de hibiscus y chile
y AcetoPlus Grosella. Sazonar con Molinillo de pimienta con mecanismo de cerámica y Pimienta de Jamaica y reducir ligeramente.

Hervir las alcachofas en agua salada con Pimienta multicolor y ajo laminado.



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Albert Adrià

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