V Festival Gastronómico de Cocina Joven


27-09-2003    |   


ARTÍCULOS




PROGRAMA DE PRESENTACIÓN
29 de septiembre
Comida de presentación a los medios televisivos del V Festival Gastronómico de la Cocina Joven.

30 de septiembre
Presentación de la cocina cántabra. Elaboración de un plato representativo. Por Óscar Calle San Blas

1 de octubre
Presentación de la cocina catalana. Elaboración de un plato representativo. Por Óscar Calle San Blas

2 de octubre
Presentación de la Cocina Joven. Elaboración de un plato representativo. Por Óscar Calle San Blas.


ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS Y PREMIOS
4 de octubre

Entrega del galardón de Ventero Mayor, en reconocimiento a los antiguos venteros, con imposición de tastevin plateado y delantal de cuero

5 de octubre

Entrega de placa a d. Tomás Urrialde Garzón, por su labor de impulso a la cocina joven.


Restaurante del Hotel Altamira. Santillana del Mar. Cantabria
3 de octubre

Cocina cántabra. Comida y cena.

Este restaurante está enclavado en el mismo corazón del casco antiguo de la Villa de Santillana del Mar, a escasos 200 metros de la Colegiata teniendo como testigo de tan magnífico edificio del siglo XVI, con sus acogedores comedores ?El Cantón?, ?Racial? y Valdivelso? bajo el atento y cuidado servicio de nuestro maître de sala Jesús Gómez Manso.

Nuestro Chef es José Antonio Esteban Torres, un fiel representante de la cocina cántabra con sus especialidades más representativas del Cocido Montañés, los Erizos de mar, y nuestros sabrosos pescados y carnes. La cuidada cocina hace de nuestro establecimiento un lugar selecto y propicio para saborear todos nuestros exquisitos platos.

Desde Cantabria nos quieren sorprender con este menú:

Ensalada de Ventresca y Anchoas de Santoña
Erizos de Mar Gratinados
Copita Caliente de Puerro y Bacalao
Sorbete de Melón con Hierbabuena
Carré de Buey Tudanco al Picón de Treviso
Quesada Pasiega con helado de Chocolate y Naranja.


Restaurante Mas Tubert. El Ripolles. Girona.
4 de octubre

Cocina catalana. Comida y cena.

Victor Sánchez Luis nace en Barcelona hace 32 años. Pero es en 1986 cuando comienza su formación de cocinero en la Escuela del Gremio de Restauración y Hospedaje de Barcelona, pasando por diversas prácticas en Laussane (Suiza) y Carcassone (Francia). Trabajando en diversos restaurantes de Barcelona se inicia en el campo de las asesorías gastronómicas a partir de 1998. En la actualidad dirige su propio negocio: una Residencia-Hotel rural gastronómico en el Pirineo catalán (Mas Tubert). Imparte cursos sobre la técnica de la cocina al vacío, además de efectuar asesorías gastronómicas por toda España a profesionales de la cocina.

Para esta ocasión nos ha elaborado este suculento menú.

Boniato crujiente con miel
Bombones de foie con sopa de maíz
Pipas de calabaza
Chupito de naranja sanguínea, limón y cachaza
Crema de alcachofa con crujiente de bayona
Coca de recapte con bacalao y mayonesa de carbón
Huevo al parmesano con trufa
Milhojas de manzana con foie y chocolate
Salteado de setas, navajas y rúcula con vinagreta de limón
Dulce/ácido de confit de pato
Hierba luisa, frambuesa y pasión


Restaurante Venta Magullo. Segovia.
5 de octubre

Cocina segoviana. Comida.

Oscar Calle San Blas va consolidándose a través de los años como un cocinero que entre su familia y sus pucheros va adquiriendo una formación sólida y una experiencia que cada vez se afianza más en el mundo gastronómico segoviano. Se forma en la Escuela Superior de Hostelería y Gestión de Empresas de Bilbao. Realiza diversas prácticas de cocina en el Hotel Palais de Biarritz (Francia) miembro de "Leading Hotels of the World, en el restaurante de Pedro Subijana. Participa en el Concurso Nacional de Cocina representando a Castilla y León. Participa en las jornadas gastronómicas del Yugo de Castilla de Boecillo (Valladolid) y en el Cenador de Salvador Gallego, en sus jornadas Gastronómicas. Desde hace cinco años organiza, elabora y participa en los Festivales Gastronomicos de la Cocina Joven de la mano del jefe de cocina Pedro Etreros, consiguiendo que la cocina segoviana se relacione con otras de diferentes partes de España.

En esta ocasión nos ha elaborado este suculento menú.

Arroz cremoso de pulpo
Ensalada templada de chipirones y mollejitas confitadas a la vinagreta de café y aceite de Cardamomo.
Ravioli de carabinero y hongos de temporada con aceite de langostinos.
Lomos de Rubio en emulsión de aceituna negra y busquet de germinados.
Sorbete de manzanilla y cítricos.
Jarrete de Ternera al Pedro Ximénez, verduras de temporada y tuétano.
Tartita de leche tostada, galleta de nuez y lamina de chocolate.
Pan viejo de coco y semigelatina de naranja.


Carta de José Carlos Monsalve, Diputado Delegado de Turismo de la Diputación de Segovia
La cocina sin duda ninguna es uno de los platos fuertes, y nunca mejor dicho, de la dinamización Turística de una zona.

Como Diputado de Turismo, es para mí un honor felicitar a los que durante cinco años llevan preparando con trabajo y dedicación los festivales gastronómicos de la Cocina Joven y, más concretamente, a los que han puesto en marcha esta V edición dedicada a la cocina Catalana, Cántabra y Segoviana.

Durante tres días vamos a poder degustar los maravillosos platos que combinan la tradición en sus recetas con la innovación de los jóvenes que las preparan, una mezcla suculenta para cualquier paladar.
Como en todo, la nueva savia da frescura a las cosas, ocurre lo mismo con nuestra gastronomía, tenemos que dar al comensal y al amante de la buena mesa nuevos placeres para el paladar.

Todas estas iniciativas deben de estar apoyadas institucionalmente y más cuando se tratan de una fuente de ingresos y un motor para la economía de una zona. Tenemos que vender la calidad de nuestro productos, dotarles de tradición a la par que de modernismo y así seguir consolidando este sector como.
Por mi parte lo único que me queda es desear el mayor de los éxitos a este V Festival Gastronómico de cocina Joven, así como a sus participantes y al establecimiento que acoge estas jornadas.


Un saludo
José Carlos Monsalve
Diputado Delegado de Turismo de la Diputación de Segovia

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