Rafael Mena, jefe de cocina del Restaurante Mare Nostrum (Hotel Sofitel-Aeropuerto, Madrid, España) ha presentado la primera de una serie de jornadas temáticas que ya anunciaba cuando el restaurante abrió sus puertas hace unas semanas.
Del 23 al 27 de octubre pudimos encontrar en la Carta de la Semana del Foie platos sencillos y conocidos, como las terrinas, pero elaborados con técnicas no tan habituales (la ?cocción en frío?, la maceración en sal, o el Foie al ?Torchon?), guisos y combinaciones de perfecto maridaje (Cazuela de Pochas Guisadas con Boletus y Foie de Pato Caliente, o los Escalopes de Hígado de Pato a la Plancha y Crujiente de Peras), y también platos más atrevidos (Espiral de Magret y Espuma de Foie, Ostras Calientes al Foie-Gras Trufado, o Papillotte de Rape y Foie a la Mantequilla de Albariño).
Y para que no pudiéramos olvidar cuál era el ingrediente principal, el foie nos acompañó desde el aperitivo hasta los postres en los que también participaba esta delicada materia prima.
Rafael Mena (34 años), que ha trabajado en varios prestigiosos restaurantes de Madrid (El Bodegón, Fortuny, Goizeko Kabi...) practica una cocina basada ante todo en un gran amor y respeto por las materias primas. Su búsqueda gira alrededor de productos de temporada naturales, con una estricta exigencia de calidad, y escogidos en su momento estacional óptimo. En cuanto a su orientación, nos encontramos ante una cocina de autor, claramente mediterránea, aunque también con una innegable influencia y complicidad con la cocina Vasca, línea que podemos encontrar en sus platos: Lasaña de Hortalizas Asadas con Pisto de Calabacín y Crujientes de Jamón Ibérico, Merluza de Pincho Asada con su Pequeño Ragout de Chipironcitos al Vinagre de Jerez, Magret de Pato Macerado al Oloroso con Tempura de Vegetales y Jugo de Naranja al PX. o, por citar algún postre, en la Espuma Fría de Mango y su Pequeña Ensalada de Frutas Frescas.
RESTAURANTE MARE NOSTRUM Hotel Sofitel Madrid Airport Tf. 91 721 08 10
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr