Empieza la Navidad | Navidad Recetas carnes


06-12-2011    |   


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Para empezar con el ambiente de las fiestas, un ingrediente muy tradicional en muchas mesas españolas durante la Navidad (también aquí, en Mallorca, donde al cochinillo se lo conoce también como lechona), y como los amigos del Lexophiles nos han pedido que esté en inglés, qué mejor que hermanar unos y otros países a través de la cocina. Ahí va la receta:

 

Cochinillo confitado con puré de remolacha y setas

Ingredientes
1 lechona
2 bulbos de remolacha
Sal gruesa
Aceite de oliva
Setitas variadas de temporada
Escarola
Vinagreta

Elaboración
Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite

Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente



Para el puré de remolacha:

Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar



Como guarnición:

Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva

 

Para terminar

Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa

 

Lechona confitada (preserved suckling pig) with beet purée and sauté mushrooms

Koldo Royo

Ingredients (for 6 – 8 people)

1 Suckling pig

2 Beet bulbs

Cooking salt

Olive oil

Fresh mushrooms

Endive

Vinaigrette

 

Preparation

Make several cuts on the suckling pig skin, cover it with cooking salt and let it stand this way for 2 hours. When the 2 hours are done, eliminate the cooking salt and let the suckling pig stand and get dry without any cover during 3 hours approximately.

 

Cut it in portions of the same size; put it in an oven dish completely covered with olive oil. Preserve the suckling pig in the oven with a temperature of 70 degrees during 10 hours. Switch off the oven and wait until the suckling pig gets cold in the olive oil. Once they are cold, you can finish the dish and serve it or put it on the fridge for next day.

 

To finish the dish:

Preheat the oven to 200 degrees. Take the suckling pig portions out of the oil and bake it with a temperature of 200 degrees until the skin becomes crunchy.

 

Beet Purée:

Boil two beets with a pinch of salt. Once they are soft, take them out of the water and strain, peel them and cut. Put the pieces in a blender and add olive oil and a bit of salt, grind until you get a fine purée (if purée becomes thick then add some of the water used for boiling the beet).

 

Sauté Mushrooms:

Place a sauté pan on the stove and add some oil to season the mushrooms.

 

Dish Design

Use a ring shape tin to serve in each plate a sautéed mushroom timbale. Next to it, place one suckling pig portion and decorate with some beet purée, endive and vinaigrette.

 

 

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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