El establecimiento zaragozano que dirige el chef Ángel Conde, uno de los más destacados cocineros del actual panorama aragonés, sublima el concepto de tapa de la mano de la trufa negra. Durante el mes de febrero, y antes de que concluya la temporada de la Tuber melanosporum, tenemos la oportunidad de disfrutar nuevas aplicaciones de este delicioso y efímero producto en el restaurante El Chalet, que retoma su exitoso ciclo: Tapas de Trufa. Ángel Conde ha elaborado seis propuestas especiales de cocina en miniatura en torno a la preciada trufa negra, procedente de los más destacados mercados nacionales, Sarrión (Teruel) y Graus (Huesca), todas ellas con la Tuber como hilo conductor.
Pan, aceite y trufa, Trufa de foie, Ravioli de hongos, cigala y trufa, Bacalao y piel de patata trufada, Rissotto de pichón, jugo de trufas y parmesano,
Crujiente de ternasco encebollado y tierras de trufas, son las "tapas" que nos propone en esta ocasión el chef y propietario del restaurante el Chalet.
A pesar del éxito de la pasada edición, Conde ha optado por llevar a cabo un proceso de investigación que ha dado como resultado estas cinco nuevas propuestas, con la excepción "casi inamovible" de la Trufa de foie.
Así mismo, estas comidas o cenas con Tapas de Trufa pueden proseguir con media ración de pescado o carne a elegir entre una docena de recomendaciones. El precio del menú es de 55 euros.
Esta acción está enmarcada dentro del Calendario Gastronómico 2010 del Chalet. "Se trata de una visión personal, un sincero homenaje que rendimos a la tapa y a la trufa, un divertimento que nuestros clientes y amigos acogen con agrado", explica Ángel Conde.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr