Y si hacemos algunas tartas con las masas-pastas aprendidas, que tal?


26-01-2000    |   


ARTÍCULOS




LO PRIMERO FORRAREMOS EL MOLDE, SU TECNICA Y LA COCCION EN BLANCO
El forrado de tartas como todo requiere mucha practica, en primer lugar el molde desmoldable o no, necesita un paso previo al forrado, es lo que llamamos los pasteleros el encamisado. Esta técnica consiste en untar un molde con una grasa bien sea mantequilla o margarina y luego añadirle harina por toda la superficie, esto nos servirá para hacer una fina capa protectora, la cual nos evitara que la pasta utilizada en la cocción no se pegue al molde utilizado. Utilizando el rodillo y la mesa previamente espolvoreada de harina, estiraremos la porción de masa con cuidado y espolvoreando regularmente la mesa y el rodillo hasta por lo menos pasar unos centímetros el diámetro a utilizar. Ahora con cuidado y utilizando el rodillo como apoyo cogeremos la pasta y la enrollaremos sobre el, acto seguido la pondremos sobre el molde. Utilizaremos los dedos para moldear firmemente la pasta y adaptarla a la forma del molde, procurando no estirarla en exceso ni rasgarla; en caso necesario se puede remendar la zona dañada con un poco de pasta adicional.
Al precocer un fondo de tarta se puede garantizar una pasta crujiente para cualquier tipo de relleno, cocido o crudo. El que se horneen por completo o parcialmente depende del relleno utilizado, si se va cocer con un crema al horno o se va a utilizar con una crema en frío. Para la técnica de cocido en blanco, una vez de forrado el molde, se cortaran trozos de papel de plata o papel sulfurizado algo mayores que el diámetro de la tarta. Presionar el papel contra la base y ondular en los costados. Verte encima del papel algo de peso, generalmente se suelen utilizar legumbres secas, esparcidas por todo el molde. Cocer el fondo de tarta unos 15 minutos a 180ºC, hasta que los lados adquieran un color dorado pálido. Para utilizar el fondo parcialmente horneado, extraer el papel con las legumbres y hornear el fondo vacío 5 minutos mas, si queremos precocer totalmente la pasta hornearemos 10 minutos mas, hasta obtener un ligero color dorado.


TARTA DE QUESO, UTILIZANDO LA PASTA BRISE O QUEBRADA.
INGREDIENTES para un molde desmoldable de 24 cm:
500 grs de queso crema.
150 grs de azúcar.
Nata o crema de leche 200 grs.
5 huevos.
Ralladura de una naranja.
Masa tipo brise o quebrada de 250 a 350 grs.
ELABORACION:
* Precoceremos la pasta. En un robot o vaso americano, mezclar todos los ingredientes, nos tiene que quedar una especie de crema. Colocar esta crema sobre la masa precocida. Meter al horno a 180ºC hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar.


TARTA DE LIMON CON ALMENDRAS UTILIZANDO LA PASTA SABLEE.
INGREDIENTES para un molde desmoldable de 22 cm:
Zumo de 3 limones.
La ralladura de uno.
4 yemas.
2 huevos enteros.
150 grs de polvo o harina de almendras.
200 grs de nata.
De 150 a 200 grs de azúcar.
Masa sablee de 250 a350 grs.
Como siempre en este tipo de elaboraciones en las cuales la tarta tiene que cocerse en el horno la pasta tiene que estar precocida. Batiremos en un bol las yemas y los huevos enteros con el azúcar y el polvo de almendras, cuando tenga una textura cremoso añadir el zumo de limón su ralladura y la nata. Mezclar muy bien. Verter esta crema sobre la masa precocida y meter al horno a 180ºC hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar.


TARTITA DE PERAS CON CREMA DE NATA UTILIZANDO LA MASA BRETONA.
INGREDIENTES para 4 personas, moldes de 8 a 10 cm:
* Elaboraremos una crema pastelera con solo 500 grs de nata, fijándonos y siguiendo las indicaciones señalados en el TEMA SEGUNDO ( primera parte)
Utilizaremos aproximadamente para cada tartita 150 grs de crema pastelera de nata.
4 medias peras maduras tipo conferencia, cocidas en un poco de vino blanco y azúcar.
500 grs de masa bretona.
Un huevo batido.
ELABORACION:
Forraremos las tartaletas con la masa dejando un poco de esta en los bordes, estos bordes los untaremos con huevo batido, con la ayuda de un pincel. Colocaremos en su fondo la crema pastelera y encima pondremos la mitad de la peras cocidas. Pondremos otra capa de masa por encima y con los dedos presionaremos a la otra masa antes untada con el huevo. Untaremos con mas huevo esta ultima capa y meteremos las tartaletas al horno. 180ºC durante aproximadamente unos 20 minutos.


MILHOJAS DE TRUFA DE CHOCOLATE. UTILIZANDO LA MASA DULCE PARA FONDOS.
ELABORACION Y INGREDIENTES y para 4 personas, utilizando círculos de 8 cm :
Elaboraremos previamente una trufa cocida con 500 grs de nata y 200 grs de cobertura negra, siguiendo las indicaciones señaladas en el TEMA SEGUNDO ( segunda parte ) y la dejaremos reposar 24 horas.
Estirar unos 500 grs de masa dulce y con un cortapastas de unos 8 cm de diámetro, cortar 12 círculos muy finos. Pincharlos con un tenedor y cocerlos a 200ºC durante 10 minutos. Enfriar.
Mientras tanto montar la trufa cocida como si fuera nata montada.
Colocar un trozo de pasta en un plato, con ayuda de una manga pastelera poner un poco de trufa, otra capa de pasta cocida, otra poco de trufa y terminaremos con la pasta dulce por encima.

TAGS    QUESO HUEVO VINO milhojas




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)





Iñigo

Murua




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services