Programa Del Iii Congreso Internacional de Micología Y, Además: Quedada a por Setas, Y Semana de la Tapa Micológica | Eventos, Ferias Y Congresos Jornadas Soria

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Las setas se convierten en las principales protagonistas del paisaje urbano de Soria, gracias a distintas iniciativas: el II Congreso Internacional de Micología, la Semana de la Tapa Micológica, y la quedada popular ‘A por setas’, que tendrá lugar el domingo 28. Dos magníficos aperitivos que preceden al III Congreso Internacional de Micología, Soria Gastronómica, que tendrá lugar los días 29 y 30 de octubre

Organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), mañana da inicio la Semana de la Tapa Micológica en Soria, que se prolongará hasta el día 30 de Octubre. Casi 40 establecimientos de la ciudad se han sumado a esta iniciativa, junto a otros seis del resto de la provincia, con el objetivo de dar a conocer tanto a sorianos como a turistas sus creaciones gastronómicas basadas en el producto estrella de esta época del año, la seta

Se trata, por tanto, del momento ideal para disfrutar de los mejores bares y restaurantes sorianos y ser partícipe, además, del V Concurso Provincial de la Tapa Micológica, pues con cada consumición, que tendrá un precio de 1,50 euros, se hará entrega de un boleto con el que el cliente podrá votar por sus tapas o pinchos favoritos, en diferentes categorías. En definitiva, todo un recorrido gastronómico urbano con el que se pueden degustar las tapas elaboradas con una larga lista de variedades de setas recolectadas en los pinares de la provincia

De forma simultánea, el próximo domingo 28 de Octubre tendrá lugar la quedada popular ‘A por Setas’ en la Plaza del Olivo, entre las 12:30 y las 14.00 horas. Una degustación gratuita y multitudinaria de setas que se verá complementada, además, con un buen número de actividades pensadas para toda la familia, especialmente para los más pequeños de la casa

Además, los días 27 y 28 de Octubre se llevarán a cabo en la sala de exposiciones del IES Antonio Machado varios talleres de enogastronomía especializados en setas en los que podrán participar todos los interesados

De esta forma, la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, en colaboración con ASOHTUR, busca la integración de la ciudad de Soria y sus habitantes en el III Congreso Internacional de Micología, haciendo partícipes de Soria Gastronómica a sorianos y visitantes, y potenciando la importancia que el micoturismo tiene para el posicionamiento de la provincia de Soria y de Castilla y León, como destino especializado capaz de atraer un turismo de calidad no masivo

Programa del III Congreso Internacional de Micología

Lunes 29 de octubre

09:30 Inauguración

10:00 Saludo virtual de Andoni Luis Aduriz, restaurante Mugaritz

10:15 Otoño en el Serbal, Fernando Sainz de la Maza, restaurante Serbal

10:45 Cantabria-Castilla y León, lazos y contrastes, Ignacio Solana Pérez, restaurante Solana

11:15 Reconocimiento a la Comunidad de Cantabria, entrega de placa y diploma al Director General de Turismo de Cantabria

11:30 El mundo dulce de las setas, Elena Lucas Gonzalo, restaurante Lobita

12:00 Sensaciones: la micología en su hábitat, Pedro Mario y Óscar Pérez, restaurante Ermitaño

12:30 Las setas en la cocina del restaurante Empalme, Gloria Lucía Martín y David Giménez, restaurante Empalme

13:00 Comida degustación

15:00 Conferencias, Aulas del Claustro de la Fundación Duques de Soria:

Aula A: Setas y trufas, Nutrición y dietética, Dr. Tomás Girbés Juan, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Valladolid

Aula B: La micología sostenible, aspectos de producción, calidad, comercialización y fraudes en el consumo de trufa

Fernando Martínez Peña, jefe de área de Micología Forestal y Truficultura Fundación Cesefor España

Daniel Oliach Lesan, responsable de área de Defensa del Bosque del Centro Tecnológico Forestal de Cataluña

Domingo Blanco Parmo, profesor titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza

Miguel Segura Just, Federación Nacional de Exportadores de Setas y Trufas

Carlos Carricajo, biólogo y truficultor en Soria

Víctor Martín, cocinero restaurante El Trigo

José Ignacio Ruiz Barbarín, gerente de Arotz

16:15 “La Tierra” El sabor que nos rodea, Mario Sandoval, restaurante Coque

17:00 Setas de cultivo, bienvenidos al futuro, Julio Rehoyo Hernández, restaurante Villena

17:30 Debate abierto. Aula Magna Tirso de Molina

Setas, vinos y cervezas en el desarrollo del turismo gastronómico:

Manuel Colmenero Larriba, director de Ocio Vital

Gustavo Calvo, empresario y gerente de Señorita Malauva

José Zapatero, sumiller y gerente de complejo enoturístico

Marcos Sanz Benito, creador de la primera cerveza artesana de Soria Caelia

Rafael García Santos, periodista y crítico gastronómico

18:45 La micología en Cocinandos, Yolanda León y Juanjo Pérez, restaurante Cocinandos

19:30 Mercado de Contratación. Blblioteca del Claustro Fundación Duques de Soria

Martes 30 de octubre

09:00 Mercado de Contratación, biblioteca del Claustro Fundación Duques de Soria

10:00 Reconocimiento a Manuel Faúndez, pionero en la comercialización de productos micológicos

10:15 Clásicos y modernos de la cocina sueca de las setas, Andreas Lundh y Sebastian Gibrant

10:45 Micogastronomía en Gredos, Julián Jiménez, restaurante Galamperna

11:15 Sintiendo las setas, Fátima Pérez de Andrés, restaurante Fátima

11:45 Gastromicología en El Bierzo, Lydia Álvarez Marqués, Parador de Turismo Antonio Perera

12:15 La cocina del hongo bogavante en Quebec, Fred Chappuis, Fredélys Chef à Domicile

12:45 India, el increíble sabor de las setas, Rajesh Kumar y Guillermo Torino, Pizzalal Fuzion India – Fundación InfinitoSol

13:15 Comida degustación

15:00 Conferencias. Aulas del Claustro de la Fundación Duques de Soria

Aula A

La promoción del turismo gastronómico: el proyecto Saborea España, Mercedes Cantalapiedra, presidenta de la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, vicepresidenta de Saborea España

Aula B

Micoturismo en Castilla y León en la última década, Pablo de Frutos Madrazo, director de la Escuela Universitaria de Estudios Empresariales y del Trabajo, Universidad de Valladolid

Sonia Esteban Laleona, Departamento de Economía Aplicada, Escuela Universitaria de Estudios Empresariales y del Trabajo, Universidad de Valladolid

16:00 Carpaccios, cortes y curiosidades con jamón y setas, César Boal Martín y Diego Hernández Palacios, restaurante La Brasería de San Rafael

Maestro Cortador Herández Master Slicer

16:30 A cozinha dos cogumelos em Portugal, Andre Magalhaes, A Taberna da Rua Das Flores

17:00 Debate abierto, Aula Magna Tirso de Molina

Prescripción y didáctica de la micología en la promoción de su consumo

DE ASOCIACIONES MICOLÓGICAS DE CASTILLA Y LEÓN

Enrique Fernández Villamor, presidente de FAMCAL, Federación de Asociaciones Micológicas de Castilla y León

José Miguel Herrero Velasco, subdirector general de Estructura de la Cadena Alimentaria Magrama

Gerardo Crespo Sotillo, director Hotel Restaurante Rivera del Duero

Nieves Caballero, periodista gastronómica de El Norte de Castilla

Óscar Somoza, Azehos, Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería

Arturo Esteban, director técnico para Castilla y León de MYAS Rc

18:00 MiCocido Maragato y Pastelería con setas, Jesús Prieto Serrano y Julián Arranz Ortega, restaurante Serrano; Pastelería Arranz

18:45 Técnicas de vanguardia aplicadas a las setas, Óscar García Marina, restaurante El Baluarte

Clausura 

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