La Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, en colaboración con Bodegas Tradición y NH Hoteles, han creado el Premio Tradición Arzak-Adriá, que reconoce el trabajo y buen hacer de las jóvenes promesas de la gastronomía española, es decir de los alumnos que en la actualidad se forman en las principales escuelas de hostelería del país.
En la primera edición, celebrada el pasado 1 de octubre, el galardón fue entregado a Raquel Contador Torres, alumna de la prestigiosa Escuela de Hostelería Fuenllana de Madrid. La joven y polifacética extremeña, es además licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad San Pablo CEU. Gran apasionada del mundo de la gastronomía, su mayor afán es dedicarse y formarse en diferentes áreas de la culinaria, por eso, aparte de entre los fogones, y para adquirir experiencia de su licenciatura se puso en contacto con la agencia de relación con los medios especializada en gastronomía y ocio, Aires News Comunicación, donde realiza prácticas. Cabe destacar su entrega, alegría y ganas de aprender.
El Casino de Madrid fue el escenario de una ajetreada jornada entre pucheros. Los alumnos que optaban al premio, derrocharon imaginación a la hora de elaborar sus platos. La directriz fue clara: originalidad y creatividad a la hora de elaborar un plato con la caballa como ingrediente principal y un postre con chocolate. Raquel Contador destacó por la excelente preparación de los platos; sorprendió con ?Timbal de caballa de la huerta con recuerdos Tradición? y ?Trufas de pera al Pedro Ximénez sobre nieve de mascarpone?.
El galardón brinda a esta joven la posibilidad de realizar un stage durante un mes en cada uno de los prestigiosos restaurantes Arzak, con Juan Mari Arzak, y El Bulli, junto a Ferrán Adrià. Además, Raquel Contador recibió un premio en metálico y la posibilidad de participar en el próximo concurso ?Cocinero del Siglo XXI?, que tendrá lugar en IFEMA en Madrid durante el mes de diciembre.
Timbal de caballa de la huerta con recuerdos Tradición
Ingredientes: (para 6 personas)
Timbal: - 3 caballas - 2 berenjenas - 3 tomates maduros ?rojos? - 2 cebollas - Aceite de oliva y sal Crema philadelphia - 125 ml. de nata para montar - 150 gr. crema de queso philadelphia - 200 ml de vino amontillado Salsa de soja y caramelo - 60 ml. Soja - 100 gr. azúcar - 100 ml. Agua Espuma de fumet y amontillado - 300 ml. fumet de caballa - 10 gr. Agar- agar - 125ml. Nata - 6 obleas de pasta Brick - 200 ml. Vino Amontillado Para decorar: - 100 gr. rúcula - 125 gr. mix frutos secos
Preelaboración:
- Limpiar las caballas, desespinar y retirar los dos lomos; marinar en vino amontillado. - Laminar las berenjenas y los tomates. Poner las berenjenas en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor. - Laminar la cebolla en aros.
Elaboración:
1. Espuma de fumet y amontillado: - Preparar el fumet de caballa saltear verduras (puerro, cebolla y zanahoria) y añadir un vaso de vino amontillado, reducir y cubrir con agua, salpimentar y cocer 15 minutos. Pasar por el chino y poner al fuego, añadir el agar agar y llevar a ebullición, incorporar nata. Finalmente, colar e introducir en el sifón. - Formar canutillos con la pasta brick y hornear 8 minutos.
2. Salsa de soja y caramelo: preparar un almíbar con el azúcar y el agua, cocer y añadir la soja. Dejar al fuego unos 5 minutos y reservar. 3. Crema de philadelphia: reducir 250 ml de vino amontillado, añadir nata y reducir. Finalmente incorporar la philadelphia, mezclar y dejar enfriar. 4. Timbal: hacer las verduritas y la caballa a la plancha.
Acabado y presentación:
Presentar en plato negro rectangular para resaltar el timbal ya que se sustenta sobre base blanca. Primero, pintar la base con la crema de queso, sobre ésta formar el timbal (berenjena, tomate, cebolla, berenjena) y terminar con la caballa. Entre capa y capa napar con la salsa de soja y caramelo. Decorar con una hoja de rúcula y frutos secos. Por último, rellenar los canutillos con la espuma.
Resumen: esta receta está elaborada con caballa y verduras a la plancha, formando un timbal en su conjunto, acompañado con una salsa de caramelo- soja y servido con una espuma de fumet de caballa y vino amontillado. El vino de bodegas tradición está presente en los tres componentes del plato, marinado de la caballa, espuma y crema de queso? de ahí que hablemos de recuerdos en la receta del plato, ya que el sabor en boca del amontillado permanece en el retrogusto-.
(Es un plato para servir templado, aunque también puede tomarse frío sobre todo en verano).
-- Información facilitada por Aires News Comunicación
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr