¡Hola amigos! hoy os contaré cómo ha sido el Campeonato de Cocina que se ha realizado en Madrid los días 8 y 9 de abril. Los concursantes han sido 9, cada uno de una comunidad autónoma de España. Sí amigos, es una pena que hayan faltado 8 comunidades, algunas por falta de interés de los cocineros y, sobre todo, porque algunos gobiernos autónomos (y, en especial, los departamentos de iniciativas turísticas) no han querido apoyarlo...será que la cocina no es un reclamo turístico. Pues sepan los señores gobernantes que sí lo es, pero en el editorial del próximo mes hablaremos de este asunto. Las comunidades que se han presentado han sido: Madrid, Extremadura, Asturias, Baleares, La Rioja, País Vasco, Castilla-León, Castilla-La Mancha y, por último, Galicia. Espero que para la siguiente edición del Campeonato, todas las comunidades sientan la importancia de realizar un concurso de preselección. Por ejemplo, en mi querido País Vasco (a pesar de ser tierra maravillosamente fértil en cocineros), no hubo tal concurso de preselección (hecho un poco deprimente, según mi punto de vista).
Quiero felicitar a Sacha, como coordinador oficial, y a Rosa, como jefa de administraciones varias, por la buena organizazion del campeonato. También a los alumnos de la Escuela de Asturias que trajeron en su bolsa de viaje un entusiasta espíritu de participación y que fueron los encargados (no oficiales) de apoyar a los concursantes. El viernes concursaron 5 comunidades, por este orden: País Vasco, Joseba arana La Rioja, Iñigo Pérez Asturias, Fco. Javier Marcos Galicia, Javier Rodríguez Castilla-León, Rubén Alonso Y el sábado: Castilla-La Mancha, Fernado Sánchez Extremadura, Benjamín Caballero Baleares, Jaime Vaquer Madrid, Pedro Olmero Todos tenían que hacer, en primer lugar, lubina para 12 personas, y luego, cordero. Todo en dos tandas de 3 horas para cada tanda. Tenía que presentarse en badeja, excepto una de las raciones, que iba emplatada.
El Jurado estaba compuesto por los cocineros Javier Oyarbide, Fernando Bárcena, Pedro Morán, Francis Paniego, Fernando Canales, Millán Maroto (no cocinero, sino hostelero), Miguel Martín, Julián Duque, Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Paz Ivison (periodista gastronómica), Juan Mari Arzak (como Presidente del Jurado), y yo mismo, Koldo Royo. Como Jurado de Cocina estuvieron Gonzalo Lara, Cándido López, Javier Gorria y Rafael Carrillo. Y, en fin, como en todo concurso sólo gana uno, y éste ha sido el jovencísimo cocinero gallego Javier Rodríguez. En segunda posición ha quedado el representante de Madrid, Pedro Olmedo y, en tercera posición, el representante de Castilla-La Mancha, Fernando Sánchez. Espero que la Xunta de Galicia se vuelque en pleno para ayudar a su campeón que deberá medirse con muy buenos cocineros de todo el mundo en enero de 2001 en Lyon. Esta edición ha tenido un alto nivel profesional, y se deja sentir la experiencia que se está acumulando de anteriores entregas del concurso. Por otra parte, destacar el gran momento que está viviendo la cocina española. Como podéis ver en las fotos, fue un gran éxito de público, que no se perdió ningún detalle porque se emitía también por televisión en circuito cerrado por todo el Pabellón del Salón del Gourmet (una de las citas obligadas para los profesionales de hostelería). Bueno amigos, os seguiré contado más cosas en el próximo número.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr