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Situación Actual Del Personal de Sala



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La sala



La situación actual en los últimos años ha hecho que la profesión pase por una crisis muy marcada, la falta de profesionalidad en el sector sobre todo en establecimientos de tipo medio y alto nivel, es donde se aprecia más la escasez de mano de obra cualificada y profesional, todo ello conlleva a que el sector vea reducido el crecimiento de facturación y se aprecien muchas veces las quejas de los usuarios.

En la actualidad al profesional de sala se le ve como el mero transportador de platos y no como la figura de años atrás, de verdaderas personas profesionales en sus trabajos y que podían realizar platos a la vista del cliente, demostrando su valía.

Esa falta de mano de obra, sobre todo de profesionales españoles, ha hecho que cada día se contrate más mano de obra de inmigrantes ?muchos de los cuales, a veces, ni tan siquiera hablan correctamente nuestro idioma?. Hay que recordar que años atrás cada persona del sector para su desempeño debía conocer y defenderse en otro idioma aparte del castellano.

Aunque es una Profesión donde el profesional de toda la vida en el sector destaca valorándose su trabajo, creo que podemos recordar a gente muy destacada frente a la gente joven que sale de las Escuelas de Hostelería, no muy preparados de cara al cliente.

No es un sector que se caracterice por la cantidad de personas que se apuntan a Escuelas de Hostelería, los futuros alumnos ante gran falta de alicientes se dirigen a otros campos de la hostelería más prometedores ?como es la especialización en cocina?.

No debemos de olvidar que esta profesión es de las que más puestos de trabajo genera, por la gran cantidad de empresas de restauración constituidas anualmente.

La falta acuciante de profesionales del sector de sala se ve motivada por los problemas por los que atraviesa como son:

- Falta de motivación en el profesional de toda la vida

- Remuneración Salarial

- Intrusismo en la profesión

- Horarios de trabajo

- Falta de reciclaje al personal que trabaja

- Falta de apoyo e impulso de los medios de comunicación sobre esta especialidad

- Precariedad de medios en las Escuelas de Hostelería

- Planes de estudios formativos cada día peor.

- Poco interés de las distintas federaciones de comercio, turismo y hostelería sobre el profesional de sala.

- Falta de información del sector hacia el profesional

- El nuevo plan de formación antiguamente llamado FORCEM ha dado mas protagonismo a las empresas de gran tamaño entre ellas (asociaciones empresariales, sindicales... ), lo que hace que el empresario de tipo medio no vea viable dar cursos de reciclado o formación a sus empleados.


Planteamiento de soluciones
1. Creación del carnet de profesional, obligando a los propietarios de nuevos establecimientos que cuenten con la figura oficial del Profesional de Sala, al igual que se hace en los hoteles con la figura del Director titulado.

2. Dignificar la figura del Maître titularizando a los que demuestren su profesionalidad ?como parte de la motivación a su esfuerzo después del ejercicio de su profesión?.

3.Remuneración salarial acorde con la valía y el trabajo realizado, los convenios colectivos del sector, aunque se reflejan las categorías no se establecen los tramos y los sueldos a percibir.

La falta de categorías jerárquicas en los puestos de trabajo.

Motivado por el manejo de dinero de tipo B para tanto el negocio como en el pago del salario a los trabajadores.

4.Horarios de trabajo más serios y razonables. La falta de una buena estructura de horarios hace que los futuros profesionales se decidan a buscar otro tipo de empleos más estables.

5. La Profesionalidad del sector y el reconocimiento, hará que cada día se encuentre menos intrusismo en la profesión ?y suprimir la frase ?cualquiera vale para ser camarero??.

6.Reciclaje del personal que trabaja. Se aprecia la falta de cursos de reciclaje dirigida a los profesionales del sector.

7. La falta de interés en los medios de comunicación por el sector hace que esta profesión no exista, destacando otras dentro de la hostelería ?la cocina destaca más que la sala? aunque desde hace algunos años se aprecia un empuje importante en la figura del Sumiller, no olvidándonos que es un puesto mas de la sala.

8. En la captación de alumnos para que desarrollen su futuro en el servicio de sala, no se les informa bien cuando deben de elegir sus estudios.

9. La preparación de los alumnos en las Escuelas de Hostelería necesita más tiempo de aprendizaje, frente a los actuales planes de estudio.

10. La falta de interés por distintos organismos: las federaciones de hostelería y la falta de información al profesional sobre datos a cerca de su trabajo, formación, cursos de reciclaje, charlas, conferencias...

11. Desinterés por parte de los empresarios a la hora de contratar la figura del Aprendiz, sería de vital importancia ayudar e incentivar a la empresa, ésta figura casi desaparecida tanto en hoteles como restaurantes sería la base fundamental a la hora de tener una buena cantera de profesionales en un futuro.

Un papel destacado es el que realizan las Asociaciones Profesionales del Sector de Sala, bajo las diferentes denominaciones o siglas que dan cabida a todos los profesionales del sector incluyendo también a los alumnos de las escuelas de hostelería y jubilados.

Entre sus objetivos están el potenciar la profesión mediante la promoción, formación y la reivindicación social, con el fin de optimizar el puesto del Profesional de Sala en el sector servicios. Intentando recuperar el prestigio perdido hasta alcanzar la ilusión del que es ?la primera y última imagen ?que se lleva el cliente en los distintos establecimientos.

Se ha apreciado desde hace poco tiempo el interés que se ha despertado hacia el colectivo, por parte de organismos e instituciones oficiales, motivado por el número de personas que abarcan esta profesión.

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