Receta de Primavera, Del Hotel Intercontinental Madrid: Espárragos Mixtos con Aceite de Cebollino Y Guiso de Boletus

El Hotel InterContinental de Madrid rendirá un merecido homenaje a la huerta que rodea la monumentalidad del Real Sitio y Villa de Aranjuez, ubicado entre el Tajo y el Jarama. En el siglo XVI, Felipe II hizo de esta villa su lugar predilecto de descanso y, sin duda, disfrutó también de las preciadísimas hortalizas, especialmente espárragos y fresas que se cultivan en estos fértiles campos y reales Huertas diseñadas por Juan Bautista de Toledo y Juan de Herrera, arquitectos e ingenieros del Monarca. El actual “Tren de la Fresa” tomó su nombre de los productos que, además de los viajeros, transportaba a Madrid procedentes de la huerta de Aranjuez: espárragos y fresas. 

El espárrago, originario de Asia y consumido por egipcios, fenicios y griegos, fue introducido en España por la civilización romana. Durante siglos, ha sido utilizado en preparaciones especiales de “alta cocina”, y en gastronomía real.  La fresa es precisamente la otra exquisitez de esta huerta, introducida por los Borbones desde Francia. Fueron los monarcas de esta dinastía los verdaderos artífices del Real Sitio, Patrimonio de la Humanidad desde 2001.

Por todo ello, el emblemático hotel madrileño quiere rendir tributo especial a estos alimentos y el Restaurante El Jardín del InterContinental celebrará, del 23 al 30 de mayo, un Homenaje a los Espárragos y la Fresa de Aranjuez, apostando una vez más por la gastronomía de alta calidad. El establecimiento ha preparando un festival gastronómico parar deleitar a los paladares más exigentes con una selección de exquisitos platos, a base de estas sabrosas y agradecidas materias primas, especialmente diseñados por José Luque, jefe de cocina del Restaurante El Jardín del InterContinental.

Por obsequio del chef, empecemos a deleitarnos con esta receta:

Espárragos mixtos con aceite de cebollino y guiso de boletus

(José Luque) 

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de espárragos verdes

4 espárragos blancos cocidos

1/2 cebolla

1 ajo

1 manojo de cebollino

1/4 l de aceite oliva suave

200 g de boletus frescos

4 huevos

1 c.s. de vinagre

1 c.s. de harina

1/2 copa de vino blanco

1 copa de caldo de carne

sal y pimienta

Elaboración:

En un saute pochamos la cebolla y el ajo picados finos, añadimos los espárragos cortaditos en lascas y los boletus en cubitos. Dejamos estofar todo junto y después incorporamos un poco de harina, rehogar y mojar con el vino blanco, dejar que evapore y añadir el caldo. Dejaremos todo cociendo junto por espacio de unos 5 min.

Para el aceite de cebollino:

Picamos fino el cebollino y lo colocamos en la turmix con aceite de oliva lo trituramos hasta conseguir un color verde intenso y una textura densa, pasamos por un colador fino y reservar.

Huevos pochados:

En un cazo colocamos agua y vinagre dejamos hervir y vamos añadiendo los huevos uno a uno cociéndolos unos 3 min hasta que la clara esté blanquita, sacar y reservar para acompañar el guiso.

Presentación:

Colocamos en un plato sopero el guiso con el huevo escalfado y rociamos con aceite de cebollino.

Algunos platos como éste y otras muchas sugerencias del tipo Salmorejo de Fresas con Jamón Ibérico o Ensalada de Espárragos con Langostinos de Huelva, se podrán degustar en el Menú del Día del Intercontinental Madrid, de lunes a viernes, al precio especial de 42 euros por persona.

Más información:

Hotel InterContinental Madrid