De papas sí que vive el hombre!!!


26-06-2002    |   


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Así es, nuestra papa pasó a formar parte del diario vivir...como sin querer fue poco a poco implementándose en nuestras canastas familiares, doblegándonos con su sabor y textura.

Póngase a pensar sólo unos minutos qué harían los americanos sin sus papas fritas???
Qué haríamos sin nuestros deliciosos purés????
De los pasteles ingleses???
Y de la alimentación de los irlandeses???
Y de los ñoquis de papas de los italianos???
De las deliciosas papas a la platina con crema???
Y qué se hubiera creado en los sótanos de Rusia y Suecia (estoy hablando, claro, del vodka y del aquavit, licores de papa) sin ella???
Y qué decir de los españoles sin su tortilla de patatas!!!!

En fin no voy a seguir porque nunca terminaría de mencionar las mil y una formas de prepararla!!!!

Para terminar con esta "trilogía de la papa" (ya que ésta es mi tercera colaboración hablándoles al respecto de este tubérculo) quiero darles dos recetas (ojo, la variedad es inmensa) de los platos más representativos de nuestro país (Perú) en el cual el ingrediente principal es este maravilloso tubérculo.

Empezaré con un plato llamado hoy "Carapulcra", "Kalapurka" en Quechua. Este plato es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: ?kalas", piedras calientes (según algunas versiones).

El historiador Ricardo Palma describe que fue un plato que gustó mucho a los españoles es la época de la conquista, inclusive se menciona un "Gran Banquete" que se ofreció en el año 1608 para celebrar la reconciliación entre la iglesia que se estaban querellando, señala que en esta ocasión la Carapulcra se sirvió con conejo.


Carapulcra
Ingredientes:
1/2 k de papa seca
1/2 k de gallina troceada (o pollo)
3 cucharadas de manteca o aceite
1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
1/2 taza de maní tostado sin sal
2 cucharadas de ají panca licuado
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cebolla
2 cucharadas de ajo molido
pimienta, comino
3 cucharadas de vino dulce
1 taza de caldo de gallina
6 rosquitas de manteca
1 clavo y canela
1 pedazo de chocolate amargo

Procedimiento:
Comprar papa seca (color ámbar). Limpiarla bien.

Tostarla en una sartén sin grasa 3 a 4 minutos. Que quede ámbar dorada oscura. Remojar la papa seca 1 hora en agua. Luego lavar varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Freír en manteca 1 cebolla roja picada, hasta que esté casi dorada. Añadir el ajo, pimienta y comino. Cocer bien sin dorar. Añadir el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Remojar el ají panca 1 día, hervirlo varias veces, cambiándole de agua y luego licuarlo con aceite. Añadir dos cucharadas de este ají, 1 cucharadas de ají mirasol molido, 1 clavo y una ramita de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que todo dore. Poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.

Añadir la papa seca escurrida y hervir medio tapado hasta que la papa esté casi blanda. Añadirle el oporto.

Licuar el maní tostado sin sal con el caldo, que quede un poco grueso y agregarlo a lo anterior.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar 1/2 hora antes de servir.

Acompañar con arroz blanco.

Este plato es tradicional elaborarlo en nuestras ollas de barro, las cuales le dan un sabor muy peculiar.

Otra receta muy representativa del Perú es la "Causa" plato preparado con
nuestras exquisitas papas amarillas, las hay de muchos rellenos: de pollo,
pescado frito, salmón, pulpo, pulpa de cangrejo, etc.

La "Causa Limeña" nace en la época de la colonia, pero cabe señalar que la original era sólo de papa. Hay muchas versiones del origen de la misma, pero al menos la que a mí me agrada escuchar es que proviene del Quechua "Kausaq" que su significado es algo así como "Lo que da vida" la verdad que probar un solo bocado de esta deliciosa preparación te hace "nacer".


Causa de atún
Ingredientes:

1 k de papa amarilla
1/4 taza aceite
2 limones
sal, pimienta
1 Cucharada de ají amarillo licuado

1/2 k de atún fresco o 2 latas de atún en aceite
1/2 cebolla roja picada en cuadritos
tomate picado en cuadraditos
2 paltas (aguacates)
2 tazas de mayonesa (al limón)
perejil para decorar
8 aceitunas
2 huevos duros

Opcional: decorar con tiras de pimiento.

Relleno:

Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Procedimiento:

Cocinar las papas en agua fría y sal. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada

Extender sobre un papel plástico (film) rectangular la papa ya trabajada y sazonada.

Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (o brazo de gitano).

Llevar a refrigerar por 1 hora, luego retirar el film y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro picado, palta en tajaditas (con unas gotas de limón para que no pongan negras) y si gusta también poner unas tiras de pimiento.

Esta es una manera de presentarla, las hay de forma individual también.

Estas son sólo 2 recetas , pero las hay miles!!!!!!!

Espero que con estas colaboraciones haya podido dar un tributo a nuestra
querida "papa", la otrora "incomprendida".

¡Hasta pronto!

TAGS    HUEVO ARROZ POLLO SALMÓN PESCADO VINO




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Jimena Fiol




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