En el mercado, melón, picotas, brevas y albaricoques; en Granada, mollejas; y en Palma: homenaje a Jean Louis Neichel | Actualidad gastronómica


12-07-2012    |   


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Por el mercado

Una gozada el mercado en verano, ¡esto sí que es technicolor!, frutas, verduras, así que nada, fuera la pereza y vamos de mercados. La semana pasada ya os hablaba del aroma de los melocotones y hoy, insistiré en lo de los mercados porque es una buena experiencia para ir con los hijos, aprovechando que estamos de vacaciones, podemos madrugar (sí, así más horas de vacaciones), llevarnos a los niños al mercado (qué grandes escuelas, los mercados) y luego, a la playa, o hacer otra actividad. Además, es una forma buena de aprender a mirar, a usar nuestra vista y olfato, y os propongo un juego para que los niños no sólo no se aburran, sino que nos divirtamos todos y aprendamos más

 

Lo primero, al salir de casa, hacemos una lista de productos para no terminar poniendo en la cesta lo que no necesitamos, y no poner lo que sí nos hace falta, pero dándonos un poco de margen, por el tema del precio (si lo que queríamos está demasiado caro, seguro que encontramos otra opción más barata), y también dejaremos que entre un poco el azar (un caprichito)

 

Mirad, hoy podemos encontrar desde un melón maduro y buenísimo a 0,90 euros el kilo, o las picotas a más de 4 euros, o los albaricoques a 2,50. Por eso es importante antes de comprar, mirar y comparar precios, y ahí es donde entra el juego: a cada niño se le da un cuadernito, y podemos hacer que apunten y busquen el mejor precio, y además se le dirá “a ver, cuál te gusta más?” y que nos digan el porqué, de esta forma todos nos fijamos más y todos aprendemos a comprar mejor

 

Ya podemos tomar la primera pieza de frutas todos juntos. La han olido, la han elegido, la han tocado, así será más fácil que quieran probarla

 

En Mallorca, si estáis de días libres, podemos ir entre semana con el coche o el autobús hasta el mercado de Sineu o, si no podemos desplazarnos, los martes hay un estupendo mercado payés en pleno centro de Palma, el de Pedro Garau. Cada semana recomendaremos algún mercado porque ir al el mercado ayuda a afinar el olfato si te fijas veras que puedes ir olfateando las verduras y las frutas, dónde están, y cuál esta en su mejor momento

 

Las frutas que están muy bien de precio y ya se pueden comprar los albaricoques, melones y sandías, y ya hay brevas de la tierra. De las que llegan de fuera de la isla, están las cerezas y picotas que ya están más asequibles. Y una fruta-hortaliza para ensalada…yo diría que el tomate, es el rey de esta época, con él se pueden hacer mil recetas, y de las primeras que se me ocurren: un consomé frío sí, o hacedla mas fácil y sabrosa: ajo sofrito y atún o bonito sobre rodajas de tomate maduro y un poco de sal gorda

 

Y pescados, los mejores de ahora: bonito, sardinas, boquerones, además de las gambas (si estáis en la isla, no dejéis de probar las de Sóller…vale, no son baratas, pero las hay de distintos calibres y precios y, con el sabor que tienen, sólo unas pocas por persona hechas a la brasa…y entenderéis porqué insisto!)

 

Por Granada

 

Un momento de las ponencias del Foro Mercarest

Los amigos de Mercarest han tenido la amabilidad de invitarme a formar parte como ponente de la novena edición del Foro que se desarrolla en MercaRest como encuentro entre la gran distribución de alimento fresco perecedero y el Canal Horeco, promovido por Mercagranada. En MercaRest se debaten las necesidades de ambos sectores para promover el entendimiento y la colaboración. Como ejemplo de este espíritu participativo, este año se ha creado la Carta Mercagranada, una carta de platos creada por casi medio centenar de restaurantes, que han aportado un plato con la única condición de estar hecho a base de productos adquiridos en Mercagranada, participando de este modo en el concurso El Plato del Año cuya final se celebró en MercaRest. Quiero agradecer a la concejala de Turismo de Granada, Rocío Díaz, espero ser un digno embajador de Granada

 

Ya que estaba en una ciudad tan bonita como ésta, de gente realmente hospitalaria y en la que, si estas de régimen, prepárate porque es casi imposible resistirse a sus buenísimas tapas, os lo digo yo que una vez finalizado el evento del mercado, fui de tapeo y, por supuesto, fui a Albaicín porque perderse la Alhambra y la puesta de sol es un pecado, y creo que me las comí todas

 

La tap de alitas de La Borraja

Para tapas, además de las rutas que están señalizadas, no podéis perderos las mollejas y frituras, embutidos o lo que os ofrezcan ese día en Los Diamantes, la Taberna del Elefante, El Cunini, La Borraja, o Los Santanderinos

 

Ya de vuelta en la isla, he estado en el restaurante de Andreu Genestra por el homenaje al amigo Jean Louis Neichel, uno de los grandes de la cocina española. Neichel ofició la cena y nos dio un sabroso tartar de atún, luego un plato de vieras, gambas y tocino confitado, y acabamos con una carne de ternera melosa en salsa de vino. Luego, tabla de quesos y, por último, una idea de nuestro amigo Andreu: una maceta rota de chocolate y escarcha de verano. Este último plato llegó acompañado de una sidra de hielo estupenda, ya os dare más datos de este interesante vino

 

El amigo Andreu abrió hace tres meses su local en el Hotel Predio Son Jaumell, cerca de cala Mesquida, un lugar precioso, una gran cocina, que en breve os contaré

 

Un rosadito

Y siguiendo con los vinos, ahora es una buena época para buenos rosados, aquí tenéis uno muy rico, de la casa Nuviana, una Syrah y Cabernet Sauvignon, con un precioso color frambuesa y en nariz da a frutos rojos fresa, grosella, es estupendo para estas comidas de verano…y buen precio, sobre 3,50 euros

 

Uvas: Syrah y Cabernet Sauvignon. Temperatura de Servicio: - 7º a 10º C. Nota cata:  Color frambuesa limpio, en nariz grosellas y fresas. en boca se notan las frutas rojas maduras y persistencia. Maridaje: Setas, verduras, ahumados y cremas. Graduación: 12,5% alcohol. Bodega: Nuviana. Procedencia: D.O. V.T. del Valle de Cinca

 

Una recetita

Ya que estoy, ¿qué tal una receta de boquerones al ajillo y sidra? Fácil receta y sabrosa

 

Ingredientes: ajo laminado, aceite de oliva, guindilla roja, boquerones limpios pero sin quitar la espina, sólo la cabeza y tripa

 

Se lavan y se secan

 

En una cazuela de barro calentad un poco de aceite, añadid la guindilla y el ajo. Cuando empieza a dorar, añadid los boquerones a fuego vivo y dejad hacer unos minutos

 

Añadid un chorrito de sidra y retird. Poned un podo de sal y perejil. Ahora esperar que se templen…¡y a comer! Untad el juguito con pan y acompañad con el rosado

 

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Y un paréntesis como invitación

 

 

A menudo participo en algún programa gastronómico en la radio. Os invito a todos los que sintonicéis la desconexión para Mallorca, al programa la La Ventana de Baleares, en él tengo mi espacio gastronómico, A Fuego Lento los viernes a las 19:00 hs en la Cadena Ser Mallorca. Os espero!

 

Un saludo amigos

 

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
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