X Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra en Baeza | Eventos, ferias y congresos Jaén


24-02-2012    |   


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En la inauguración del X Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra que se ha celebrado esta semana en el Salón de Convenciones de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza, se ha destacado la importancia de eventos de este tipo y de la necesidad de tener un conocimiento lo más amplio posible de las características y peculiaridades de los aceites de oliva virgen extra, así como la importancia para analizar, investigar y dar a conocer el consumo del aceite de oliva virgen extra en la gastronomía y en la restauración y su importancia dentro de la dieta mediterránea

 

Tras la presentación de todas las delegaciones asistentes al X Encuentro (20 delegaciones de 12 países, 18 de ellos de Europa, más Canadá y Japón), el primer seminario de la jornada lo han desarrollado Anunciación Carpio Dueñas (Bióloga y experta en aceites) y Antonio José Cristofani Marín (Sumiller y experto en catas de aceites),  que han desarrollado la conferencia: “Los aceites vírgenes características y peculiaridades e influencia en las distintas técnicas culinarias”, y han realizado una cata dirigida de los diferentes tipos y calidades de aceites.

 

Manuel Frutos Montes

A las 11,30 de la mañana Manuel Frutos Montes Jefe de Cocina del restaurante Karles de Jaén, ha realizado una demostración gastronómica denominada “Texturización y tratamiento del Aceite de Oliva Virgen Extra; aires, espumas, caviar, mantequilla, gelatina, pomada…”, preparando las siguientes elaboraciones:

 

La tortilla de patatas en el siglo XXI

Paella con socarrat de aceite de oliva virgen extra

Capuchino de foie gras de aceite de oliva, pan de cristal, crema de aceite y jamón ibérico

Gominolas de aceite de oliva y cítricos

Migas con gominolas de aceite de oliva

 

A las 12,15 horas, Montserrat De La Torre Nieto Jefa de Cocina del Restaurante Cantina La Estación de Úbeda, ha desarrollado la demostración de cocina  “Tapas con Aceite de Oliva Virgen Extra”, en la misma ha realizado las siguientes elaboraciones:

 

Boletus confitados con callos de bacalao  y falsa yema de huevo

Mollejas de cordero segureño, con salsa de ostras, quisquilla de Motril, cremosos de apio y aire de amontillado

Chipirón relleno de marisco con arroz salvaje  y alioli

 

A las 13.15 horas Anselmo Juárez Viedma, Jefe de Cocina del Restaurante Zeitúm de Úbeda, ha realizado la demostración gastronómica; “El Aceite de Oliva de Jaén en la Cocina del renacimiento andaluz”, realizando las siguientes demostraciones:

 

Bacalao asado y ahumado con  carbón de hueso de aceituna, crema de aceite de oliva y jugo de ñoras y estofadillo de oreja de cerdo ibérico

Chupito de granizado de risol nitro

Falsa trufa negra de paté de perdiz, tierra de pan y cacao y setas al natural

Petit four de aceitunas de chocolate blanco rellenas de helado de aceite de oliva

Polvorones de aceite de oliva virgen extra

 

La sesión de mañana ha finalizado con una comida preparada por los alumnos de 2º Curso de Cocina y 2º Curso de Sala de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, presentada por Juan González Cutiño y Fernando J. Gómez Tena.

 

El menú elaborado ha sido el siguiente:

Cornet de paté de la escuela con salsa de dátil

Arroz negro con ali-oli y gulas

Solomillo asado con cremoso de champiñones y bocaditos de patata

Praliné con naranja y chocolate blanco

 

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   Gastronomiko , 15-03-2016
esa carmen!!!!



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