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La Mitad de los Menús Del Día de los Restaurantes Españoles Presentan Deficiencias Nutritivas


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Prácticamente la mitad de los menús del día que pueden
degustarse en los restaurantes españoles no tienen la suficiente calidad nutritiva, según una investigación llevada a cabo por la revista "Consumer" en 143 locales de las zonas más céntricas de Vitoria, Bilbao, San
Sebastián, Castellón, Valencia, Santader, Madrid, Barcelona, Pamplona, Alicante, Málaga y Burgos, con menús que oscilan entre las 1.000 y 2.000 pesetas. Del estudio se desprende que la calidad del servicio es satisfactoria, pero sería necesario mejorar la variedad de platos. En calidad nutritiva, los restaurantes mejor parados fueron los de Pamplona y Barcelona, ciudades en las que se encontraron aceptables el 84% de los menús testados. Málaga, con un 75% de los menús deficientes y casi el 60% de
calidad mala o muy mala , se sitúa en el otro lado de la balanza. Santander, Valencia, Alicante, Vitoria y Castellón tampoco consiguieron el aprobado. Los menús que suspendieron no alcanzaban el equilibrio nutricional
fundamentalmente porque no ofrecían verdura o ensalada, legumbres y pescado, necesarios en un menú que se atenga al concepto de dieta saludable o equilibrada.

El estudio critica, además, que demasiados platos -como
croquetas, san jacobos o calamares- fueran precocinados y que no se incluyera fruta del tiempo como postre. Entre las sugerencias que ofrece la investigación están la de que se ofrezcan ensaladas como entrante o guarnición de segundo plato en lugar de como primer plato, lo que da pie a que el comensal evite elegirlas por temor a quedarse con hambre; que se iguale la oferta de carnes y pescados
(actualmente los segundos platos están compuestos por carne en un 50% y pescado en menos del 30%); que se aumente la variedad de fruta fresca para el postre, que se incluye en proporción menor que los dulces, y que se ofrezca la posibilidad de elegir entre pan blanco o pan integral, que
contiene más fibra.

Los establecimientos de San Sebastián son los que ofrecen el mayor número de opciones de todo el estudio a la hora del primer y segundo plato y la suma de sus menús "
"aceptables" y "buenos" alcanza el 75%.


Atención al cliente
En atención al cliente y calidad de servicio, aunque el estudio advierte que
la muestra no permite extraer conclusiones del todo representativas,
destacaron los restaurantes de San Sebastián y Madrid, si bien los de
Pamplona, la ciudad en la que menos cuidadosos se muestran con estos
aspectos, consiguieron un notable (7,7 puntos de media). Los restaurantes que superan los 8 puntos en atención al cliente cobran un precio medio de 1.355 pesetas, y los que no llegan al 7 tienen una tarifa media de 1.056 pesetas. Según esto, la calidad tiene un precio, una correspondencia que no se da cuando lo que se examina es la calidad nutritiva. Los menús deficientes, que no llegaban siquiera a los tres puntos, tenían un precio medio de 1.277 pesetas, mientras que los que
consiguieron 7 o más puntos costaban 1.200 pesetas de media. De ahí deducen
los responsables de la investigación que no por pagar más se reciben platos
más saludables. Un ejemplo es el caso de Málaga, en el que se encuentran los
menús más económicos con una media de 1.050 pesetas.

pescado croquetas

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