Las tapas de mayo


02-05-2007    |   


ARTÍCULOS



Foto: Nacho Valentia
SHISH KEBAB DE POLLO
Receta de: Shahin Awal

Se mezcla un kilo de carne de pollo con medio manojo de cilantro picado, dos cebollas medianas picadas y 20 hojitas de menta, también picadas. Se sazona esta mezcla con una cucharada de comino (mejor tostado) y una cucharada de té de sal.

Se amasa la mezcla y se forman ?salchichas?, que atravesaremos con un pincho de hierro. Las apretaremos con las manos para que queden compactas. Se meten los pinchos al horno precalentado a 360ºC durante 4 minutos.

Se sacan y se dejan enfriar. Quitaremos las ?salchichas? del pincho y las cortaremos en trozos pequeños. Antes de servir, las freiremos medio minuto.

Foto: Nacho Valentia
MEJILLONES BOURGUIGNON
Receta de: Diego Labionda

En primer lugar llevamos a ebullición agua con unas hojas de laurel, un par de ajos y vino blanco. Incorporamos los mejillones limpios y los retiramos del fuego cuando se abran las conchas. Desechamos la mitad de la concha y el resto lo reservamos. Mientras, preparamos una mantequilla de ajo, que conseguiremos picando ajo y perejil y mezclándolo todo con mantequilla derretida. A continuación rellenamos los mejillones con la mezcla anterior, los espolvoreamos con galleta picada y los gratinamos durante 5 ó 6 minutos en el horno a 180º C.

Foto: Nacho Valentia
ENTRECOT A LA PARRILLA, patata confitada, morcilla, cebolla Malbec, sofrito y chimichurri
Receta de Pepe Pintos

Se confita la patata con manteca y pimentón dulce. A continuación, quitamos la piel a la morcilla. Aprovechamos para cortar la cebolla en juliana, que luego salteamos en aceite de oliva. Agregamos vino Malbec y azúcar, y lo reservamos.
Seguidamente asamos a la parrilla el lomo alto, que sazonaremos. Una vez frío, lo cortamos en lonchas finas. Lo reservamos. Mientras, salteamos con tomillo, sal y pimienta la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el ajo; agregamos el vino blanco y lo trituramos.

Se sirve montando en torre la patata, la morcilla, la cebolla, el entrecote, el sofrito y el crujiente de oliva. Se salsea con Malbec y chimichurri.

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