Se mezcla un kilo de carne de pollo con medio manojo de cilantro picado, dos cebollas medianas picadas y 20 hojitas de menta, también picadas. Se sazona esta mezcla con una cucharada de comino (mejor tostado) y una cucharada de té de sal.
Se amasa la mezcla y se forman ?salchichas?, que atravesaremos con un pincho de hierro. Las apretaremos con las manos para que queden compactas. Se meten los pinchos al horno precalentado a 360ºC durante 4 minutos.
Se sacan y se dejan enfriar. Quitaremos las ?salchichas? del pincho y las cortaremos en trozos pequeños. Antes de servir, las freiremos medio minuto.
MEJILLONES BOURGUIGNON Receta de: Diego Labionda
En primer lugar llevamos a ebullición agua con unas hojas de laurel, un par de ajos y vino blanco. Incorporamos los mejillones limpios y los retiramos del fuego cuando se abran las conchas. Desechamos la mitad de la concha y el resto lo reservamos. Mientras, preparamos una mantequilla de ajo, que conseguiremos picando ajo y perejil y mezclándolo todo con mantequilla derretida. A continuación rellenamos los mejillones con la mezcla anterior, los espolvoreamos con galleta picada y los gratinamos durante 5 ó 6 minutos en el horno a 180º C.
ENTRECOT A LA PARRILLA, patata confitada, morcilla, cebolla Malbec, sofrito y chimichurri Receta de Pepe Pintos
Se confita la patata con manteca y pimentón dulce. A continuación, quitamos la piel a la morcilla. Aprovechamos para cortar la cebolla en juliana, que luego salteamos en aceite de oliva. Agregamos vino Malbec y azúcar, y lo reservamos. Seguidamente asamos a la parrilla el lomo alto, que sazonaremos. Una vez frío, lo cortamos en lonchas finas. Lo reservamos. Mientras, salteamos con tomillo, sal y pimienta la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el ajo; agregamos el vino blanco y lo trituramos.
Se sirve montando en torre la patata, la morcilla, la cebolla, el entrecote, el sofrito y el crujiente de oliva. Se salsea con Malbec y chimichurri.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr