La mesa de pase en los restaurantes es la mesa o tarima (generalmente de piedra –ya sea mármol o materiales similares-, de madera, o de acero inoxidable) donde los cocineros depositan sus creaciones ya terminadas sólo a falta de un último toque (un brote, unas escamas de sal) para que el servicio de sala permita que los platos lleguen hasta el comensal
A la mesa de pase llegan entrantes, segundos platos, postres, calientes, fríos, picantes, dulces, suaves o poderosos. Incluso alguna vez, llegan en sentido contrario: es el comensal el que lo devuelve a la cocina, camarero mediante. Puede tratarse de algún plato en el que el ingrediente principal no tiene la temperatura correcta, o le falta sal, o tardó demasiado en llegar o, sencillamente, el cliente ya no tenía más hambre. El jefe de cocina es el encargado de tomar alguna decisión al respecto (como no podía ser menos!)
De modo que, a esta mesa tan especial de las cocinas llega una variopinta mezcla de contenidos. Y sin embargo, debe siempre cumplir: el orden, la pulcritud y el respeto entre la zona de cocina y la de sala
En nuestro caso, se tratará de algunos temas que estamos “cocinando” en la edición, o algún comentario sobre algún texto publicado, o acerca de alguna reacción derivada de todo ello. Incluso algún recopilatorio de distintos textos que giren alrededor de algún tema
Asimismo, podremos comentar desde aquí algunas novedades en curso, o ya iniciadas, un poco como un inside
Y, como sucede en los restaurantes, será variopinta. Y también, como sucede en los restaurantes, ofreceremos y solicitaremos siempre el respeto entre todas las partes
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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