El 35º Congreso Wacs en Corea: Cómo Alimentar Al Planeta

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“Feed the Planet, Cómo alimentar el Planeta en el Futuro, Energía para la Vida”, ha sido el argumento principal que ocupó la parte central del 35º Congreso Wacs en Daejeon

“Como miembros de una de las profesiones más importantes del mundo, es responsabilidad nuestra dar forma al futuro creando un cambio positivo a través demanda, ajuste y enseñanza. No decimos que nosotros tenemos la solución completa, sino que andando todos juntos podemos marcar la diferencia …”, así empezó la intervención del Presidente de la Wacs, Gissur Gudmundsson, a la tan esperada mesa redonda basada sobre el tema de Alimentar el Planeta, a la cual acudieron en masa todos los chefs preparados para formar parte del cambio; y personalidades importantes internacionales del ramo alimentario. Estos invitados fueron: Elizabeth Vallet (directora de European Programs, SeaWeb/Seafood Choices), Mats-Eric Nilsson (autor, Writer Investigative Journalist), Sanjeev Kapoor (Chairman, Indian Cookery Ptv Ltd), y Yen Koh (Executive Chef, Unilever Food Solutions, South East Asia), moderador Rick Moonen (Executive Chef/Owner , RM Seafood)

El moderador Moonen compartió los tres pasos del programa (ideado y esperado desde hace tiempo por el Presidente de la Wacs), es decir: 1) Hacer Preguntas, 2) Ordenar, 3) Evaluar y Aplicar; a los cuales añadió en el debate: Mirar en pequeñas porciones, prevenir despilfarros y comprender el alimento del producto. Después de una larga exposición el evento concluyó con las firmas de todos los que formaron parte del panel en la declaración del Feed the Planet, impresa en las dos pancartas por el empeño dedicado a la causa.

Esta es la declaración oficial: “Como miembros de la comunidad culinaria, tenemos la responsabilidad de usar nuestras habilidades para moldear el futuro de nuestro planeta y crear un cambio global positivo. Por tanto, junto con la ciudad de Daejeon, el 35º Congreso la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS) emite la siguiente declaración en favor de la practica de principios básicos y de planes de acción específicos para el desarrollo y la diseminación de alimentos para el futuro para mejorar la salud de la humanidad y la calidad de la vida”.

Firmado por: Hong Chul Yum Ph.D. Mayor of Daejeon Metropolitan City y Gissur Gudmundsson CMC Pres.WACS y todos los chefs intervenidos al Congreso

Por supuesto la idea que tuvo el Presidente Gudmundsson es seductora, llama la atención, es noble y digna de ser llevada adelante; pero esta idea hace surgir una duda: está bien alimentar al planeta, pero antes se debería compensar a los ‘trabajadores de la tierra’ con buenas valoraciones de sus productos alimenticios para que puedan continuar produciendo. En realidad, hablando de Italia (España está a la par) ya son muchos los campesinos que se alejan del trabajo rural, porque perciben muy poco por sus productos. A menudo frutas y verduras también, que las dejan pudrir en los campos, porque no cobran ni para pagar a las recolectoras. Donde una vez hubo campos de trigo, de maíz, ahora hay paneles fotovoltáicos (si un día tenemos hambre, con ellos sólo podremos calentarnos …). Otro caso: en algunas granjas había demasiada producción de leche, según las medias que impone la UE, por lo que se han visto obligados a sacrificar algunas vacas. ¡Qué barbaridad! Las pobres vacas, además de ser madres de terneros (para la carne), producen el primer alimento del mundo: la leche, ¡que nutre también a los humanos! Pero las vacas debían ser matadas porque lo dice la UE (¡un error garrafal de irresponsables e incompetentes!), sin pensar que ese superávit de leche hubiera podido ser puesto a disposición en la campaña alimentar el planeta. Entonces, el Presidente y los chefs de la Wacs tengan presente este problema: para empezar deberían promover campañas en favor de los campesinos, que no se alejen de los campos, porque si el género humano sobrevive ¡será sólo gracias a ellos!

Siiempre en la temática de alimentar a la humanidad, recibieron el Premio “Humanitarian” Frank Franke por su actividad en ayuda a las poblaciones en Asia, y Agustin Buitron B., Presidente de la Asociación Peruana de Chefs Cocineros y Afines (APCCA); por destacarse ampliamente prodigándose desde hace años en la noble causa de ayudar a las poblaciones que han sufrido inundaciones monzónicas, con sus asociados Chefs United Against the Hunger (Chefs Unidos Contra el Hambre). Memorable el momento en el que (con el apoyo del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronomicas Profesionales, Universidad San Martín de Porres, Backus, Embotelladora San Miguel del Sur, Municipalidad de Lucre, Dircetur-Cusco, y la participación del Ambassador of Wacs, Edwin Brown), en ,mayo de 2010, logró con unos 70 chefs elaborar alimentos para 2.500 habitantes que sufrieron el aluvión de Huacarpay de Lucre, departamento de Cusco provincia de Quispicanchi.

Después de unos años de ausencia a los Congresos, ha vuelto el gran chef Anton Mosimann que, con el chef Bent Stiansen, han ofrecido interesantes charlas a los jóvenes chefs. Dos diferentes speakers, cada uno hablando de sus experiencias pero ambos tenían el mismo mensaje: Trabajo duro y perseguir los sueños, o como dice Mosiman “A por ello”.

El chef Bent habló de sus experiencias trabajando en las refinadas y súper equipadas cocinas de Noruega, y de los valiosos momentos de su carrera, incluyendo el primer premio del Bocuse d’Or, después de un largo aprendizaje que los noruegos deben superar. El chef Anton habló con juicio a los jóvenes haciendo un largo recorrido de su carrera: aprendiz-cocinero-chef-emprendedor. Una larga historia que va desde sus primeros años, viajando y trabajando en más de 80 países, donde en cada uno aportaba conocimiento y, al mismo tiempo, la pasión por aprender siempre más, hasta que llegó a ser chef de brigada (al mando de decenas de cocineros) en grandes hoteles 5 estrellas. A los jóvenes les encantó escuchar la gran experiencia de este gran maestro de cocina mundial

“Comprender Corea a través del auténtico camino”, éste era el lema de la Universidad “Woosong” de Daejeon, un Instituto de la Alimentación que, por primera vez la Wacs incluyó en el programa una clase de cocina coreana. Gracias a la hospitalidad de los expertos del Woosong, los chefs del mundo. alternándose, pudieron aprender las nociones fundamentas y básicas de cocinar Coreano así como su cocina.

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