Turrón de Yema con Helado de Crema Catalana Y Salsa de Tocinillos de Cielo

Autor:   Oriol Blanes Masana  

Turrón de yema con helado de crema catalana y salsa de tocinillos de cielo

Para el turrón:

Ingredientes para 4 personas:

Almendra molida: 500 gramos
Azúcar glasé: 400 gramos
Huevos: 6 unidades
Limón: 1 mediano
Leche condensada: 1 cucharada sopera
Canela en polvo: 1 pellizco
Preparación:
 

Tiempo estimado: 3 horas

Se separan las claras de las yemas de los huevos. Las yemas se van a usar todas mientras que de claras solo será necesaria una de ellas, el resto
pueden guardarse para preparar? algún otro dulce o merengue Se ralla la piel del limón y se pone en un bol junto con las 6 yemas y 1 clara de huevo. Se remueve todo muy bien con la ayuda de unas varillas para que queden los alimentos bien ligados Sin dejar de remover, se añade la almendra molida y el azúcar mezclándolo hasta que quede una textura completamente homogénea A continuación se agrega la leche condensada y se remueve bien nuevamente

Se deja reposar la mezcla durante 2 o 3 horas y seguidamente se coloca en moldes rectangulares recubiertos de papel de film para facilitar el
desmoldamiento. Se coloca en el frigorífico durante una hora más y listo

Si se desea, antes de desmoldarlo se puede rociar con un poco de canela en polvo o con un poco más de azúcar glasé y quemarlo para que quede
caramelizado

Para el helado de crema catalana:

Ingredientes:

1 l de leche

8 yemas de huevo

175 g de azúcar

50 g de maizena (almidón)

1 piel de limón

1 rama de canela

1 piel de limón

Elaboración:

Poner a hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón

Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y la maizena

Mezclar la leche con las yemas, azúcar y la maizena

Cocinar a fuego lento sin para de remover, hasta que quede una crema espesa

Colar y enfriar

Pasar por la sorbetera

Para la salsa de tocinillos de cielo:

Ingredientes para 4 personas:

12 yemas de huevo

100 g de agua

1/2 rama de vainilla

300 g de azúcar


Preparación:

Hervir el agua con la vainilla

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla. Lo dejaremos hervir durante unos 5 minutos

Mezclar las yemas con el almíbar poco a poco sin parar de remover

Colar y moldearemos las flaneras

Lo cocinaremos al baño maría a 150º durante 10 minutos, trituraremos los tocinillos y colaremos la salsa.
 

Para el chip de calabaza:

Cotar con la ayuda de una mendolina rodajas de calabaza pelada

Freír en aceite de girasol

Una vez frita aliñar con especies al gusto




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