Gennaro, restaurante italiano ¡sin pizzas! | Restaurantes, cafeterías y bares Madrid


24-03-2012    |   


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Gennaro Iovino

Por deliciosa que resulte la paella (que lo es, y mucho, y nos entusiasma una gran pallea), no toda España es una paella. Sucede lo mismo con muchos otros países, entre ellos, Italia donde, claramente, no todo es pizza (y también nos entusiasman las buenas pizzas!)

 

Gennaro Iovine que llegó desde Amalfi para dirigir la cocina del madrileño Da Claudia (hasta el año 2000), y prosiguió después su trayectoria en Ars Vivendi (hasta 2010), ha iniciado ahora una nueva etapa al abrir las puertas de su propia casa: el restaurante Gennaro (Campomanes, Madrid) en el que ofrece su personal interpretación de tradicionales sabores de Italia contemplada desde una perspectiva más amplia que la más conocida de la pizza

 

Tal como comenta el propio Iovine: “una persona non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene”, y con el pensamiento puesto en ese objetivo, Gennaro ha desarrollado una carta en la que todas las regiones italianas (Toscana, Emilia Romagna, Veneto, Campania, Lombardia) están representadas, bien en forma de materias primas, bien el las recetas o modos de elaboración y aunque, no, no hay pizzas en la carta (Gennaro indica que las trattoria originales no sirven pizzas)

 

Sí podemos encontrar pasta, risottos, y otros platos como: Langostinos en camisa de Gorgonzola dulce, Pan de leche con virutas de foie en caramelo de Mango, Burratina de Puglia con crujiente de Parmesano y espejo de salmorejo, Carpaccio de calabacines al vapor con cebolla y provoleta ahumada, Ravioli de trufa blanca con virutas de foie, Arroz mantecado con puré de berenjenas, speck (jamón curado) y Gorgonzola, la Hamburguesa de buey, en honor al Tío Sam, Milhojas de carrillada de Ibérico, Tiramisu del Chef, o la Tarta de Chocolate

 

Y, por supuesto, Italia también está presente en la bodega del restaurante a través de sus blancos, tintos, espumosos, lambruscos y vinos de alta gama de Piamonte, Toscana, Nápoles o Veneto, entre otras regiones

 

Y a través de sus licores y aguardientes como grappas, limoncellos o amarettos; y también a través de la música italiana como un elemento  más del ambiente gastronómico del local

 

 

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