Tres recetas de pescado: Sopa, Albóndigas, y Rebozado en el horno | Recetas y menús


27-03-2013    |   


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Nuestros amigos de Bordbia comparten algunas de sus deliciosas recetas de pescado

 

 

Sopa cremosa de pescado con puerros y bacon

Ingredientes

Para 6 personas

700 g de pescadilla, sin piel ni espinas y cortada en trozos de 3 cm

1 cucharada sopera de aceite de oliva

4 lonchas de bacon ahumado, en dados

Una nuez de mantequilla

3 puerros medianos, limpios y cortados en finas rodajas

2 dientes de ajo, picados

500 g de patatas, cortadas en pequeños dados (aprox de 1 y 1/2 cm)

1 litro de caldo de pescado o de pollo

Piel rallada de 1 limón

600 ml de leche entera

340 g de maíz en lata, escurrido

Un puñado de cebollino fresco picado

4 cucharadas soperas de nata (opcional)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Para servir:

Costrones de pan

 

Elaboración

En una cazuela saltear el bacon con un poco de aceite hasta que esté crujiente. Reservar

 

En la misma cazuela, añadir la nuez de mantequilla, reducir el fuego a medio, y añadir los puerros y el ajo. Rehogar durante 5 minutos o hasta que estén transparentes sin que lleguen a tomar color. Añadir las patatas y rehogar unos minutos más. Mojar con el caldo y dejar hervir 12-15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Con una espumadera, retirar la mitad de las patatas y puerros y reservarlas

 

Pasar el contenido de la cazuela al robot y licuar hasta obtener una crema suave. Poner esta crema en la cazuela y agregar la mitad de patatas y puerros que habíamos retirado, junto con el maíz, bacon, y pescado. Calentar a fuego suave 3-4 minutos pero sin que llegue a hervir

 

Añadir el cebollino y la nata y sazonar

 

Servir templada con costrones de pan

 

 

 

Albóndigas de pescadilla con salsa de chile y cilantro al estilo tailandés

Ingredientes

700 g de pescadilla, sin piel ni espinas, y cortada en dados

120 g de judías verdes finas, limpias y picadas finamente

1 puñado de hojas de albahaca

2 cucharadas soperas de salsa de pescado

2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo

Piel rallada de un limón

1 cucharada, de las de café con leche, de azúcar morena

Pimienta negra recién molida

1 huevo, ligeramente batido

1 cucharada sopera de aceite de girasol

 

Salsa de chile y cilantro:

120 ml de vinagre de vino de arroz

40 g de azúcar morena

1 chile rojo

Sal

2 dientes de ajo

1 puñado de cilantro fresco

60 ml de agua

1 cucharada, de las de café con leche, de harina de almidón de maíz

4-5 cm de pepino, picado

 

Para servir:

Berros o espinacas baby

Ensalada

 

Elaboración

Poner en el robot la pescadilla, las judías verdes y la albahaca y darle un golpe, únicamente para que se mezclen bien los ingredientes, pero sin convertirlo en una pasta. Sacarlo del robot, pasarlo a un bol y añadir la salsa de pescado, la piel de limón, el azúcar y la pimienta. Mezclar bien y agregar el huevo batido

 

Formar 8 albóndigas

 

Calentar el aceite en una sartén honda y, cuando esté bien caliente, añadir la mitad de las albóndigas. Freírlas durante 7-10 minutos (dependiendo de su tamaño). Sacarlas y dejarlas escurriendo sobre papel absorbente. Realizar la misma operación con las albóndigas restantes

 

Para la salsa:

Poner en un cazo el vinagre, el azúcar, chile, sal y ajo. Picar los tallos de cilantro y añadirlos al cazo, reservando las hojas para más adelante. Calentar hasta que el azúcar se disuelva

 

En un vaso, mezclar el agua y la fécula de maíz, y agregar esta mezcla al cazo, revolviendo para mezclar y dejando que hierva suavemente hasta que la salsa espese. Dejar enfriar y agregar el pepino y las hojas de cilantro

 

Servir las albóndigas con berros o espinacas baby, ensalada y pasta

 

 

 

Merluza rebozada al horno con queso

Ingredientes

Para 4 personas

4 lomos de merluza, de unos 175 g cada uno, sin piel ni espinas

Sal

Pimienta negra recién molida

1 + 1 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

1 cucharada, de las de café con leche, de alcaparras, escurridas

4 cucharadas soperas de mayonesa baja en grasa

4 cucharadas soperas colmadas de pan rallado

3 cucharadas soperas colmadas de queso Cheddar rallado

Piel rallada de 1 lima

 

Para servir:

Patatas al vapor y puerros salteados

 

Elaboración

Precalentar el horno a 360º C

 

Secar los lomos de pescado con papel de cocina para que estén lo más secos posible y colocarlos en una fuente de horno engrasada. Salpimentarlos

 

En un bol, mezclar 1 cucharada de cilantro picado y alcaparras junto con la mayonesa. Sazonar y extender esta mezcla sobre los lomos de pescado

 

En otro bol, mezclar el pan ralado, el queso, la otra cucharada de cilantro y la piel de lima y espolvorear esta mezcla sobre los lomos de merluza que habíamos untado con la mayonesa

 

Hornear durante 10-15minutos o hasta que la cobertura de los lomos esté dorada y crujiente

 

Servir con patatas al vapor espolvoreadas con cebollino fresco picado y zumo de limón, y unos puerros salteados 

 

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