La firma italiana Negrini premia un año más a los cocineros españoles


28-01-2010    |   


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Juanjo López y Matías Fernández, ganadores del IV Concurso Gusti Negrini

Por cuarto año consecutivo, Negrini ? distribuidora de productos italianos de alta calidad en España y Portugal- ha premiado la creatividad de los cocineros españoles en Madrid Fusión, con el Concurso Gusti Negrini, que tiene como única condición que los participantes usen como mínimo 3 ingredientes del catálogo de Negrini.

El jurado calificador, compuesto entre otros por el chef José Andrés, Igles Corelli ?uno de los grandes cocineros italianos-, los críticos gastronómicos Ignacio Medina, Alberto Luchini y Juan Manuel Bellver, escogió las siguientes recetas (que podéis ver al final de la noticia): Papardelle trufados de espárragos, realizada por Juanjo López Bedmar, del Restaurante La Tasquita de Enfrente de Madrid, y Nuestra pizza vista de otra forma, de Matías Fernández Hernández, del Restaurante Quinoa de Tarragona.

Con este doble premio se quiso hacer un reconocimiento a la cocina que resalta la pureza de la materia prima (receta de Juanjo López) y también a la creatividad e interpretación de los ingredientes (receta de Matías Hernández). Ambos concurstantes ganaron un viaje gastronómico de una semana en Italia recorriendo restaurantes, bodegas y compañías productoras de alimentos, representadas por Negrini en España y Portugal.

Reconocimiento especial a Pedro Subijana y Joan Roca

En el mismo acto se hizo un reconocimiento especial a los grandes cocineros Pedro Subijana y Joan Roca, por el uso y difusión de ingredientes italianos en sus recetas. Ambos chefs recibieron de Nicoletta Negrini y Karen Terracciano, esposa del Excmo. Embajador de Italia, una escultura de Lorenzo Quinn.

(Última hora)

Negrini cierra hoy esta edición de Madrid Fusión con una curiosa competición de Corte de Jamón Italia Vs. España: Widmer Castelli de Cento (Ferrara) cortará un San Daniele con su cortadora Berkel manual y Juan José Mateos del Restaurante J5 de Madrid, cortará un jamón ibérico reserva 05 de Joselito a mano.

Papardelle trufados de espárragos
Papardelle trufados de espárragos
(Receta de Juanjo López Bedmar)

Ingredientes:
Espárragos trigueros gorditos
Olio al tartufo nero Apennino (Negrini)
Tartuffo nero congelado (Negrini)
Parmigiano reggiano (Negrini)
Aceite de oliva virgen Laudemio (Negrini)
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortamos los espárragos en finas tira (a modo de pappardelle) y los escaldamos en abundante agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Los escurrimos bien y regamos con un toque de aceite de trufa negra.
Removemos con cuidado, pimentamos ligeramente y los disponemos en el recipiente en el que los presentaremos.
Adornamos con unas láminas de trufa negra y rallamos por encima un poco de parmigiano reggiano.

Nuestra pizza vista de otra forma
Nuestra pizza vista de otra forma
(Receta de Matías Fernández Hernández)

Ingredientes para 9 raciones:

400 g de pan para Brucheta (Negrini)
200 g de rodajas de olivas rondell (Negrini)
c/s de orégano fresco
2 g de Fungi Porcini (Negrini)
600 g de Pomodoro Pelati (Negrini)
100 g de aceite de oliva extra virgen Frescota (Negrini)
c/s de sal
c/s de pimienta
c/s de agua mineral
5 gambas peladas
100 g de Lardo (Panceta) (Negrini)
200 g de ricotta (Negrini)
200 g de parmesano rallado Negrini
3 hojas de gelatina de 2 g cada una
600 ml de nata
c/s de micro mezclum

Elaboración:

- Base de pizza de olivas y orégano:
En una basina ponemos el pan, olivas, orégano fresco, sal, pimienta y un poco de agua, lo amasamos hasta que quede una masa homogénea y seca, dejar secar en el horno a 180ºC hasta que esté seco.

Una vez frío triturarlo con un termomix hasta que quede pulverizado y reservar.

- Sofrito de tomate y gambas:
En una cazuela poner un poco de aceite y elaborar un sofrito con el tomate, el lardo, fungi porcini, sal, pimienta y en el último momento las gambas picadas, reservar.

- Espuma de queso:
Remojar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata, una vez caliente, agregar el ricotta y el parmesano, lo ponemos en un termomix a 70º C 15 minutos y le añadimos la gelatina. Una vez pasados los 15 minutos, lo colamos y lo ponemos en un sifón con dos cargas de gas y reservamos en un baño maría.

- Montaje:
En una copa o bol ponemos un poco de sofrito caliente, luego la espuma de queso y acabamos con el pan de olivas en polvo y las micro mezcum

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