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Raúl Cabrera, director de la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas (ESAB) y cocinero del Restaurante Silken Ciudad de Vitoria, propone una fusión de sabores y texturas con el cerdo ibérico como protagonista
La jornada se celebra el 8 de junio de 2012, desde las 20:00 hasta las 23:00 hs en el Piano Bar Wellington, y los platos del menú se maridarán con una cuidada selección de vinos
Al menú, con un precio de 15 euros por la degustación completa y de 4,5 euros para el pintxo individual, se le añade el ambiente del Piano Bar Wellington, donde un cortador profesional ofrecerá una cata de jamón capa negra selección especial de Martín Berasategui
Entre los platos diseñados para la ocasión se incluyen:
Rabo de cerdo ibérico guisado servido con berros a la crema y cáscara de limón verde
Olagosa Crianza 2008 D.O.Ca Rioja
Lagarto ibérico asado en plancha con estofado de hinojo y aceitunas negras
Beryna 2006 D.O. Alicante
Papada de cerdo ibérico con pulpitos y habitas salteadas, jugo de carne y trufa negra
Losada 2008 D.O. Bierzo
Sorpresa ibérica asada en la sartén con puré cremoso de orejones y vainilla
Honoro Vera 2010 D.O. Calatayud
Escuela Silken de Alimentos y Bebidas ESAB
Desde mayo de 2011, la cadena cuenta con la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, presidida por Martín Berasategui, siete estrellas Michelin. Situada en el Hotel Silken Ciudad de Vitoria, su director, Raúl Cabrera, ha trabajado durante 12 años con Berasategui
Se forman todos los jefes de cocina y sala de los 32 hoteles del grupo Silken, potenciando la cultura gastronómica de cada región y la identidad de sus restaurantes
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