Menú: Pasta al aroma de trufa, y postre de chocolate | Recetas y menús


04-01-2012    |   


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Lunette relleno de queso con trufa

Andrea Tumbarello, restaurante Don Giovanni (Madrid. España)

Ingredientes

Pasta fresca

Queso

Trufa negra

Trufa blanca

Manzana Granny Smith

Parmesano

Azúcar

Mantequilla

 

Elaboración

Rellenar la pasta fresca con pedatcitos de queso y virutas de trufa. Con la ayuda de un molde, sar la forma deseada a la pasta rellena, en este caso, de lunette

 

Hacer finas láminas de manzana, dorarlas en mantequilla y caramelizarlas con un poquito de azúcar

 

Cocer la pasta por un breve espacio de tiempo en abundante agua con un punto alto de sal

 

Una vez cocida al dente, saltear la pasta con un poco de mantequilla y emplatar inmediatamente. Colcar la manzana caramelizada cubriendo la pasta

 

Espolvorear queso Parmesano sobre la pasta y dar el toque final de trufa blanca rallada

 

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Pecado de chocolate con salsa de naranja

Amanda Laporte

Ingredientes

Para 6-8 personas

2 naranjas

6 cucharadas de azúcar

250 ml de agua

1/2 copita de licor de naranja

100 g de chocolate negro fondant

75 ml de nata líquida

1 tacita de cacao en polvo

 

Elaboración

Lavar las naranjas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Introducirlas en un cazo con el azúcar y el agua, y dejarlas cocer a fuego suave 12 minutos. Apartarlas del fuego, dejar enfriar, triturar y mezclarlas con el licor

 

Colocar el chocolate sobre una tabla y cortarlo en trocitos muy pequeños con un cuchillo de hoja ancha. Ponerlo en un bol y reservar. Verter la lnata en un cazo y llevarla a punto de ebullición. Echar la nata sobre el chocolate, esperar unos instantes a que éste empiece a derretirse, y remover con una espátula hasta que se funda por completo

 

Volcar el chocolate fundido en un contendor de plástico pequeño forrado con film transparente y dejarlo enfriar en el frigorífico durante unas 3 hora como mínimo. Desmoldar el chocolate y cortarlo en dados de 2 cm de lado. Pasarlos por el cacao en polvo y dejarlos en el frigorífico hasta el momento de servir

 

Poner en cada plato un poco de salsa de naranja y colocar encima los dados de chocolate. Decorar si se desea con una hojita de menta

 

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Más sobre esta receta: aparece en el libro Los dulces de Amanda a

 

 

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