Ferràn Adrià Comenta el Gran Momento de la Cocina Peruana | Cocineros Y Cocina

Documental sobre la gastronomía peruana

Adrià aprovechará este viaje para grabar en Lima, Cuzco e Iquitos un documental sobre el fenómeno social de la gastronomía peruana

Desde el momento de su llegada a Perú, el prestigioso chef e impulsor de la gastronomía molecular, destacó el fenómeno social que la cocina está suponiendo en Perú. Según comentó Adrià, “Aquí está ocurriendo una gran revolución”, haciendo referencia a los grandes cambios que está experimentando la gastronomía y que en Perú encuentra un referente que está posicionando su gastronomía a nivel internacional. “Yo sabía lo que estaba pasando aquí, y tenía muchas ganas de venir y ver de cerca lo que ocurría. El hecho más importante del Perú es la revolución gastronómica… no hay otro país como éste”, dijo

Durante la rueda de prensa ofrecida por el chef catalán, y con Gastón Acurio, precursor de la nueva cocina peruana entre el público, Adrià habló del documental “Perú sabe. La comida como arma social”, que grabará en Perú y que se estrenará en marzo próximo

El documental, de una hora y media de duración, aproximadamente, mostrará el poder de la gastronomía peruana, su biodiversidad, sus productores, la historia de personas que han cambiado su vida gracias a la gastronomía… Este documental es un proyecto muy ambicioso que, según el propio Adrià “no es sobre cocina, sino para mostrar lo que está pasando en el Perú. Cuzco e Iquitos son dos lugares a donde no se puede dejar de ir”

Los cocineros del futuro

Este pasado fin de semana Adrià ha asistido a la Cumbre del G9 (el encuentro del consejo consultor internacional de la Fundación Basque Culinary Center) en el marco de la feria gastronómica Mistura. Ferran Adrià, el peruano Gastón Acurio, Dan Barber (Estados Unidos), Michel Bras (Francia), Alex Atala (Brasil), Massimo Bottura (Italia), Rene Redzepi (Dinamarca) y Yukio Hatori, son las ocho celebridades culinarias que presentaron el pasado fin de semana en la capital peruana su Declaración de Lima, un documento en el que establecen las bases para que los chefs del futuro sean capaces de “transgredir las fronteras de sus cocinas y aceptar los retos venideros”.

Según indicó Adrià a su llegada a Lima, y en referencia a la conferencia que impartiría a jóvenes chefs, “voy a explicarles a los chicos lo que significa la pasión por la cocina”.  Y así se hizo: él y los demás componentes del G9, dieron a conocer una serie de principios que forman su Declaración de Lima, Carta abierta a los cocineros del mañana, un documento que pretende reflejar la filosofía de los actuales chefs más influyentes del mundo, con valores y principios que relacionan la cocina y la gastronomía con la naturaleza, la sociedad, el saber…