Comiendo en El Jardín | Restaurantes Mallorca


23-07-2011    |   


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Hoy tenemos visita a un restaurante de una amiga, así que nos vamos hastael Puerto de Alcudia, en el Nordeste de Mallorca

Mi amiga cocinera se llama Macarena de Castro, y su cocina está en el Restaurante Jardín, en el Puerto de Alcudia, en Nordeste de Mallorca

 

Os cuento: el local en la primera planta es minimalista, con una pequeña bodega de vinos, bien compensada en su composición, vista al público, y en la que podemos encontrar un buen repertorio de vinos mallorquines

Muy buen servicio de sala, muy buena jefa de sala/sommelier, equipo con una alta proporción femenina (ya sabéis que, desde aquí, me gusta animaros a las mujeres para que cada día seáis más las representativas de la cocina y sala española), buena decoración, bistró en la parte de abajo (en pleno jardín) y, al lado, el local del tapeo

Y…qué decir de Macarena! Pues que es una gran cocinera, que demuestra una gran técnica en sus platos y que, lejos de automatizar sus recetas, la utiliza para dejar su impronta personal en una cocina que respeta su paso por la gran escuela de El Celler de Ca’n Roca, y Mugaritz. Todo sin olvidarme de Dani de Castro, hermano de Macarena y gran compañero de esta aventura familiar

El resultado es una gran velada, si estás en la isla, o si vas a venir, merece la pena sólo ir al restaurante o, si puedes alargar un poco, también el paseo hasta la Fundación Jakober (de Ben Jakober y Yannik Vu), una fundación pienso que no lo conocida que debería, y muy interesante ver las exposiciones (la colección de retratos de niños, por ejemplo), y pasear por sus jardines y esculturas

Lo que comimos

Aperitivos y platos:
pistachos con yogur deshidratado

crujiente de gamba blanca (que me recordó a una fusión entre las tostas de camarón y la raola, que es una tortillita típica de Mallorca, se hace con jonquillo –la más clásica- o, a veces, también con hortalizas)

una pequeña crema (que me recordó a la purrusalda)

ensaladita de pepino y hinojo

pequeña coca de verduras (¡magnífica!)

el piñón y almendra

plato de pequeños calamares a la parrilla acompañado de un consomé de calamar

el huevo a baja temperatura con yuca frita

la corvina (un pescado olvidado y hoy recuperado, muy agradecido por su precio y su textura)

pato con maíz y trigo sarraceno (muy sabroso!)

pomada (bebida típica de Menorca)

Pequeño guiño a los quesos isleños

y

Para cerrar:

Una sabrosa tatin desestructurada

y

¡chocolate ¡

La comida la acompañamos con unas copas de vino (antes de que nadie salte: conduce mi novia que no ha bebido!) del Muscat Collita 2010, de Miguel Oliver (uno de los grandes del vino en Mallorca, no me refiero al tamaño, sino al estilo), y también probé el Binigrau Chardonnay 2010

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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