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Receta de Carpaccio



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Carpaccio de solomillo

El carpaccio es un perfecto entrante para el verano. Plato de origen italiano, consiste en láminas de carne de buey (o de otro tipo de vacuno o carnes blancas como en este caso es la ternera, incluso se suele utilizar mucho el magret de pato crudo como variante), servidas frías generalmente acompañadas de una salsa vinagreta preparada con aceite de oliva y cebolla finamente picada.

El problema es que las láminas deben ser muy finas. ¿Cómo conseguir cortarlas?

Si no se tiene una máquina adecuada para tal fin, una buena idea es meter la carne en el congelador durante 10 minutos aproximadamente. La consistencia que le proporciona el frío permite cortar la carne en finas láminas con una gran facilidad.

A continuación, una receta de Koldo Royo


Carpaccio de carne
Ingredientes:

400 g de solomillo de ternera
1 cebolla
1 pepinillo
1 limón
1 c.s. de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:

Cortar el solomillo en filetes muy finos, colocarlo entre 2 capas de film y aplastarlo con una espalmadera o con un cazo de fondo grueso. Cubrir con la carne el fondo de un plato y condimentarla con sal, pimienta negra recién molida, un poco zumo limón, y un chorrito de aceite de oliva.

Como guarnición, repartir por encima de la carne, la cebolla muy picadita, el pepinillo también muy finamente picado, el perejil y unas laminas de queso.

Nota: Es mejor preparar este plato en el momento de servirse para que la carne no se ponga negra ni se seque.


Cocinando con carne en verano:


Cocinar con: carne



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