El carpaccio es un perfecto entrante para el verano. Plato de origen italiano, consiste en láminas de carne de buey (o de otro tipo de vacuno o carnes blancas como en este caso es la ternera, incluso se suele utilizar mucho el magret de pato crudo como variante), servidas frías generalmente acompañadas de una salsa vinagreta preparada con aceite de oliva y cebolla finamente picada.
El problema es que las láminas deben ser muy finas. ¿Cómo conseguir cortarlas?
Si no se tiene una máquina adecuada para tal fin, una buena idea es meter la carne en el congelador durante 10 minutos aproximadamente. La consistencia que le proporciona el frío permite cortar la carne en finas láminas con una gran facilidad.
A continuación, una receta de Koldo Royo
Carpaccio de carne Ingredientes:
400 g de solomillo de ternera 1 cebolla 1 pepinillo 1 limón 1 c.s. de perejil picado aceite de oliva sal pimienta
Elaboración:
Cortar el solomillo en filetes muy finos, colocarlo entre 2 capas de film y aplastarlo con una espalmadera o con un cazo de fondo grueso. Cubrir con la carne el fondo de un plato y condimentarla con sal, pimienta negra recién molida, un poco zumo limón, y un chorrito de aceite de oliva.
Como guarnición, repartir por encima de la carne, la cebolla muy picadita, el pepinillo también muy finamente picado, el perejil y unas laminas de queso.
Nota: Es mejor preparar este plato en el momento de servirse para que la carne no se ponga negra ni se seque.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr