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Tortilla de trufa con queso Mahonés
Koldo Royo, Aquiara Tapas&Catering (Palma de Mallorca, Baleares. España)
Ingredientes
8 huevos de caserío
10 ml de aceite de trufa
30 g de queso de Mahón semi curado
30 g de queso Parmesano
10 mol de aceite de Mallorca
40 g de ensalada variada de germinados
Trufa negra rallada
Pimienta
Sal
Elaboración
Batir ligeramente los huevos. Agregar sal, pimienta, los dos quesos cortados en dados pequeñitos (o rallados), trufa negra rallada y el aceite de trufa
Calentar la sartén sobre el fuego. Cuando esté bien caliente, añadir un poco de aceite de oliva y los huevos. Cocinar la tortilla de modo que quede hecha por fuera y jugosa por dentro
Montar en un plato caliente la tortilla con la ensalada de germinados
Más sobre el autor: blog de Koldo Royo
Popietas de capellán con crema de boniato azafranada, chipirón y judías verdes
Adriz88, participante en el concurso de cocina Anzuelo de Oro
Ingredientes
Capellanes
Chipirones
Ajo
Aceite
Vino blanco
Sal
Laurel
Boniato
Azafrán
Judías verdes
Sal Maldon
Elaboración
Ponemos los boniatos a asar y los trituramos haciendo un puré
En una sartén tostamos ligeramente el azafrán, le añadimos vino blanco y lo dejamos reducir para que evapore el alcohol .Añadimos el puré de boniato y lo dejamos hervir para que adquiera el sabor del azafrán y se forme una crema más ligera. Reservamos este puré de boniatos al azafrán
Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos seis minutos aproximadamente. Las sacaremos del cazo y las sumergiremos en agua y hielo para que no pierdan el color. En cuanto estén frías, las cortaremos en rodajitas y las reservaremos
Preparamos un caldo con agua, aceite, sal, vino blanco, laurel, y ajo. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos y reservamos
Desespinar los capellanes y enrollarlos en sí mismos formando una popieta. Reservar en frío
Limpiaremos los chipirones y los cortaremos en rodajas finas. En una sarten ponemos a freír un par de ajos enteros para después retirarlos (sólo queremos aromatizar el aceite), incorporamos las anillas de chipirón y las rodajitas de judía verde salteándolas. Reservamos
Por ultimo ponemos las popietas de capellán en el caldo que hemos elaborado anteriormente dejándolas unos minutos el tiempo justos para que no se pasen de cocción, las sacaremos y escurriremos, reservándolas
Montaje
Ponemos un poco de crema de boniato azafrando en el plato, un par de popietas de capellán, el salteado de rodajas de chipiron y judias verdes. Por último, pondremos unas escamas de sal Maldon y unas hebras de azafrán
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