Menú para el día de Reyes: Tortilla de trufa negra, y Lomitos de pescado con crema de boniato | Navidad Recetas y menús


04-01-2012    |   


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Tortilla de trufa con queso Mahonés

Koldo Royo, Aquiara Tapas&Catering (Palma de Mallorca, Baleares. España)

Ingredientes

8 huevos de caserío

10 ml de aceite de trufa

30 g de queso de Mahón semi curado

30 g de queso Parmesano

10 mol de aceite de Mallorca

40 g de ensalada variada de germinados

Trufa negra rallada

Pimienta

Sal

 

Elaboración

Batir ligeramente los huevos. Agregar sal, pimienta, los dos quesos cortados en dados pequeñitos (o rallados), trufa negra rallada y el aceite de trufa

 

Calentar la sartén sobre el fuego. Cuando esté bien caliente, añadir un poco de aceite de oliva y los huevos. Cocinar la tortilla de modo que quede hecha por fuera y jugosa por dentro

 

Montar en un plato caliente la tortilla con la ensalada de germinados

 

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Popietas de capellán con crema de boniato azafranada, chipirón y judías verdes

Adriz88, participante en el concurso de cocina Anzuelo de Oro

Ingredientes

Capellanes

Chipirones

Ajo

Aceite

Vino blanco

Sal

Laurel

Boniato

Azafrán

Judías verdes

Sal Maldon

 

Elaboración

Ponemos los boniatos a asar y los trituramos haciendo un puré

 

En una sartén tostamos ligeramente el azafrán, le añadimos vino blanco y lo dejamos reducir para que evapore el alcohol .Añadimos el puré de boniato y lo dejamos hervir para que adquiera el sabor del azafrán y se forme una crema más ligera. Reservamos este puré de boniatos al azafrán

 

Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos seis minutos aproximadamente. Las sacaremos del cazo y las sumergiremos en agua y hielo para que no pierdan el color. En cuanto estén frías, las cortaremos en rodajitas y las reservaremos

 

Preparamos un caldo con agua, aceite, sal, vino blanco, laurel, y ajo. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos y reservamos

 

Desespinar los capellanes y enrollarlos en sí mismos formando una popieta. Reservar en frío

 

Limpiaremos los chipirones y los cortaremos en rodajas finas. En una sarten ponemos a freír un par de ajos enteros para después retirarlos (sólo queremos aromatizar el aceite), incorporamos las anillas de chipirón y las rodajitas de judía verde salteándolas. Reservamos

 

Por ultimo ponemos las popietas de capellán en el caldo que hemos elaborado anteriormente dejándolas unos minutos el tiempo justos para que no se pasen de cocción, las sacaremos y escurriremos, reservándolas

 

Montaje

Ponemos un poco de crema de boniato azafrando en el plato, un par de popietas de capellán, el salteado de rodajas de chipiron y judias verdes. Por último, pondremos unas escamas de sal Maldon y unas hebras de azafrán

 

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