Viii Certamen Nacional de Cocina Jóvenes Valores - Ciudad de Marbella

Tras haberse producido una serie de problemas a nivel organizativo, fueron cambiadas las fechas para el 8º Certamen Nacional de Cocina ‘Jóvenes Valores-Ciudad de Marbella’ que finalmente se celebrará los próximos días 2, 3 y 4 de junio, en el “Hotel PYR" de Marbella (Málaga) y cuya entrada será libre.

En la anterior edición, la joven cocinera marbellí Vanessa Benisty, de Albert&Simon Restaurante , obtuvo el Laurel de Oro -máximo premio del certamen-, bordando su plato de libre elección: Sashimi de Atún Rojo, milhoja de vieira con carabinero, vinagreta de frutos secos y crema de patata al aceite de oliva virgen extra, además del obligatorio, con una magistral profesionalidad.

Los concursantes en esta octava edición y como siempre, todos menores de veinticinco años, confeccionarán un plato cuyo ingrediente principal será el rodaballo que será facilitado por la organización, quedando a su elección la forma de preparación, el relleno, guarnición (si se quiere), presentación, etc., y cuyos ingredientes deberá aportar cada concursante y siempre sin elaborar. Además del plato mencionado, deberán confeccionar un plato de su libre elección, pudiendo ser: entrante, sopa, ensalada, carne, pescado, postre, etc., y para el cual aportarán todos los géneros e ingredientes sin elaborar.

La Asociación de Jefes de Cocina de Marbella (AJECOMAR) como organizadores del Certamen desde el principio, fueron homenajeados en la última edición, por la distribuidora malagueña DISNAGAR, empresa a la que representó Jorge Navarro, Gerente de la misma que entregó una obra del escultor Noé, artista del cual ya era la tercera vez que estaban presentes sus obras en este certamen.

Bases oficiales 8º CERTAMEN NACIONAL DE COCINA ‘JÓVENES VALORES-CIUDAD DE MARBELLA’:

1.- FECHA Y LUGAR DEL CERTAMEN. El Certamen se celebrará los días 2, ,3 y 4 de Junio de 2011 en el Hotel PYR MARBELLA , Avd. Rotary Internacional s/n- Puerto Banús, Marbella.

2.- ORGANIZACIÓN. El comité organizador del concurso estará formado por la directiva de AJECOMAR (Asociación de jefes de cocina de Marbella).

3.- LIMITE DE EDAD. El concurso está abierto a jóvenes cocineros de hasta 25 años, cumplidos a Diciembre de 2.011.

4.- INSCRIPCIÓN.  Podrá solicitarse a AJECOMAR, Avd. Severo Ochoa 39, Ofic. 8 CP 29603 Marbella (Málaga) y en el Tlf. 952.773.637 - Fax 952.925.338 - e. mail info@ajecomar.com  La inscripción será de 200,00 € e incluye alojamiento en el propio hotel PYRde Marbella, en régimen de pensión completa durante tres días y tres noches para el concursante, si lleva acompañante pagara solo el 50% del alojamiento, así como asistencia a la cena de gala para el concursante. El importe de la inscripción deberá ser ingresado en la cuenta que AJECOMAR tiene abierta en M.P. Y C.A. de Córdoba (Cajasur) num.                     2024 0602 91 3300035895.

5.- PARTICIPANTES. Podrán concursar un máximo de 12 participantes, del todo territorio nacional. Los seleccionados serán por orden de ingreso de inscripción y será confirmada su selección mediante llamada telefónica o carta certificada. La indumentaria será objeto de puntualización, por lo que los participantes deberán vestir: Chaquetilla, pantalón y gorro de cocinero así como delantal y calzado apropiado. La fecha límite de inscripción será: 26 de Mayo de 2011.

6.- CONCURSO. Será obligado para optar a los premios, la elaboración de los siguientes platos: PLATO OBLIGADO. El concursante confeccionará un plato cuyo ingrediente principal sea RODABALLOquedando a su elección, la forma de preparación, el relleno, (si se quiere) guarnición, presentación etc. El ingrediente principal será facilitado por la organización, aportando el concursante cuantos ingredientes necesite, incluyendo los necesarios para el relleno, guarnición etc., y siempre sin elaborar. PLATO LIBRE. El concursante deberá confeccionar un plato a su libre elección pudiendo ser éste: Entrante, sopa, ensalada, carne, pescado, postre, etc. Para los que aportará todos los géneros e ingredientes sin elaborar. El Tiempo limite para la elaboración será de l hora y 30 minutos en cada una de las modalidades, penalizado el exceso de tiempo. La vajilla para la presentación será aportada por el concursante.

7.- RACIONES. El concursante deberá elaborar TRES raciones, (en cada modalidad) de las que dos pasarán a la mesa del jurado para ser evaluadas y una a la mesa expositora para ser exhibida y fotografiada. Los platos para las presentaciones correspondientes serán aportados por el participante, quedando de esta manera a su libre criterio cual utilizar para un mayor lucimiento.

8.- CONSIGNA DE PLATOS. Los platos (libre y obligado) se confeccionaran según la receta aportada en el momento de la inscripción y no podrán adelantarse elaboraciones o elementos decorativos. Pudiendo llegar a ser descalificados o penalizados según la gravedad del hecho.

9.- JURADO. El jurado se regirá por las normas de régimen interior, aprobadas por la comisión organizadora. Estará formado por reconocidos profesionales de la restauración con demostrada capacidad e imparcialidad.

1O.- VALORACIÓN. Los platos (libre y obligado) serán puntuados de 1 a 10 con arreglo a los siguientes criterios:

En Cocina

Vestuario e higiene del concursante

Destreza y habilidades técnicas

Organización del trabajo

Aprovechamiento del producto

En Sala

Presentación

Sabor

Originalidad

Punto de Cocción

11.-PREMIOS. Se otorgarán los siguientes premios:

- 1º 2.000,00 € en metálico y Laurel de Oro

- 2º 1.000,00 € en metálico y Laurel de Plata

- 3º 500,00 € en metálico y Laurel de Bronce

Diploma para todos los participantes

Pink de Plata AJECOMAR para todos los participantes

12.- LEGALIDAD. La organización del concurso se reserva el derecho de modificar el presente reglamento de bases. El presente reglamento anula o reemplaza cualquier base o normativa anteriormente publicada. La organización se reserva los derechos de difusión de las recetas y fotografías de los platos. A ningún participante descalificado le será reintegrado el importe de inscripción. Los premios no podrán quedar desiertos.