Durante los días 21, 22 y 23 de febrero de 2002 se ha celebrado en Milán el 1er Certamen Internacional de Cocina ?Gualtiero Marchesi?, que se desarrolla paralelamente a la Bolsa Internacional de Turismo de Milán (B.I.T. de Milán).
Tras una selección exhaustiva por parte de la organización, que comenzó en Octubre y duró hasta finales de enero, en base a las recetas enviadas por los candidatos fueron seleccionados para tener representación en este concurso: Francia, Suiza, Italia, Portugal, España, Grecia, Malta, Irlanda, Holanda, Bélgica y Luxemburgo (aunque tres de ellos no participaron en el último momento por diferentes problemas personales).
El concurso se organizó a través de Euro-toques (Italia) del cual es Presidente Internacional este año Gualtiero Marchesi (Galardonado en la guía Michelin con tres estrellas, y considerado en Italia como el Bocuse italiano).
El Jurado estaba compuesto por:
Italia: Gualtiero Marchesi, Presidente del Jurado Austria: Mr. Eckart Witzgman Alemania: Mr. Ernst Ulrich Schassberger Chipre: Mr. Panicos Hadjisymeou Finlandia: Mr. Alf Gustafsson Suecia: Mr. Werner Woëgli
Todos ellos presidentes de Euro-toques de sus respectivos países y con restaurantes de renombre nacional e internacional.
Como Jurado Técnico, Luciano Tona del Restaurante La Fermata de Casatenovo (Italia).
Entre los participantes cabe destacar la presencia de Carlo Tonati (Euro-toque Italia), Luis Salinero (Euro-toque España, del Restaurante Chef Fermín), Fabrice Taulier (Suiza, y Vicepresidente de Euro-toque), Stéphane Zola (Euro-toque Francia)....
La prueba práctica consistía en elaborar dos platos para siete personas con pasta y arroz utilizando como elementos 1 lubina de 2 kg. y 35 vieiras, para ello se disponía de 4 horas para presentar el arroz, y media hora más para la pasta.
Según el propio Gualtiero Marchesi, lo que se buscaba es que con una materia prima de calidad se elaboraran platos innovadores sin perder de vista las bases de la cocina (francesa) ya que, según él mismo nos contaba, cuando uno tiene una materia prima de excelente calidad, hay que tratarla con mucho respeto y no elaborarla excesivamente con lo cual el oficio de cocinero se ve un poco empequeñecido. Nos contaba que esa misma mañana había recibido una terrina de ricotta de excelente calidad y se la habían comido entre cuatro amigos con un chorrito de aceite de oliva virgen (italiano, por supuesto).
El representante español Luis Salinero González, del Restaurante Chef Fermín de Aranda de Duero, se ha alzado con el tercer puesto en tan prestigioso concurso, por delante de Francia, entre otros.
Los platos presentados por Luis Salinero fueron:
Arroz Cremoso y Crujientes de Vieiras con Leche de Almendras y Trufa
Macarrones con Lubina a las Brasas de Sarmiento e Infusión de Parmesano con Tomate y Menta
El Jurado necesitó una hora y media para deliberar hasta que, por fin, proclamó vencedor a Fabrize Taulier, del Gran Hotel (Suiza), segundo Carlo Tonati (Italia), y tercero Luis Salinero (España).
Se otorgó también otro premio al mejor ayudante, en este caso la representante irlandesa; y otro a la mejor técnica (Portugal).
Hay que decir también que el representante español fue el más aplaudido por el público por la originalidad y ejecución de su trabajo.
Estuvieron también entre otros, explicando su filosofía de la cocina y demostraciones teóricas y prácticas:
Michel Lentz, Domaine Du Royal Club, Evian Liyomi Mikuni, Restaurant Mikuni, Tokio Sergio Mei, Four seasons, Milán Gualtiero Marchesi, Gualtiero Marchesi, Erbusco Charlie Trotter, Charlie Trotter?s, Chicago Miguel Sánchez Romera, Restaurant L?Esguard, St. Andreu de Llavanares
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr