El aguacate, Avocado, Persea americana | Ingredientes y productos


24-09-2012    |   


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Aguacate Hass Chileno

 

Cómo elegir los aguacates

Tanto si tienen la piel rugosa (como el Hass chileno), o lisa, los aguacates tienen un color verde oscuro, que va tornando casi negro a medida que va madurando. A la hora de elegir, seleccione el que tenga mayor peso según su tamaño y vea que no tenga golpes o marcas. Sostenga el aguacate en la palma de su mano y presione con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo apenas, es que está listo para ser preparado

 

Si va a usar los aguacates en pocos días o en una semana, asegúrese de adquirir aguacates firmes. Manténgalos a temperatura ambiente, sobre una mesa o en una bolsa de papel, y compruebe su estado diariamente. Si agrega un plátano, un kiwi o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración, ya que estas frutas liberan una mayor cantidad de gas etileno

 

Grados de madurez

Fruta firme

De color verde brillante y firme al tacto. Madura entre 5 y 7 días a temperatura ambiente

 

Fruta al punto

De color verde oscuro, comenzando a ablandarse. A temperatura ambiente madura entre 2 y 5 días

 

Fruta madura

De color verde oscuro, casi negro. Cede si se presiona delicadamente en la punta. Puede mantenerse refrigerado hasta por una semana a 2-4º C

 

 

Cómo cortar un aguacate

 

 

Cómo conservar los aguacates

Los aguacates maduros se pueden mantener en la nevera durante una semana. Si va a preparar los aguacates con tiempo, o para almacenar aguacates ya cortados, pruebe con algunas de estas sugerencias:

 

Cubra el aguacate ya cortado con un envoltorio plástico muy ajustado. También puede triturarlo en un recipiente y presionar el envoltorio sobre la superficie para mantener el aire fuera. Antes de envolverlo en el plástico, puede rociar el aguacate con jugo de limón para evitar que tome un color oscuro al oxidarse

 

Introduzca el aguacate pelado y sin hueso, más un poco de jugo de limón, en una bolsa plástica sellable. Luego tritúrelo con sus manos, vacíe el aire de la bolsa, séllela y refrigere

 

Si la superficie del aguacate pierde su color y se vuelve marrón, simplemente retire la parte oscurecida

 

Conociendo una de sus variedades

El aguacate Hass chileno Cultivado durante siglos, las plantaciones de aguacate pasaron de América Central a América del Sur, llegando a Perú y luego a Chile

 

El árbol del aguacate se cultiva en muchos países, pero se da mejor en lugares con clima mediterráneo, con veranos cálidos y secos, e inviernos lluviosos y fríos, pero sin presencia de heladas. Chile cuenta con este particular clima y la temporada de aguacate se extiende de agosto a febrero, exportándolo a España de octubre a diciembre

 

Los primeros árboles de aguacate Hass fueron plantados en Chile en 1949. Desde entonces, estas plantaciones y sus respectivos procesos de embalaje, se han expandido rápidamente. Chile es actualmente el segundo mayor productor y exportador de aguacate del mundo

 

El aguacate Hass chileno se produce en terrenos fértiles a los pies de los Andes y se riega con aguas provenientes de los deshielos de la montaña, que se distribuyen mediante un sistema altamente tecnificado. La principal zona de producción de la fruta está en la región central del país, conocida como la Quinta Región, que incluye los valles de Quillota-La Cruz y Ligua-Cabildo, al norte de Santiago

 

Ubicado en la costa oeste de América del Sur, Chile se distingue por ser el país más largo y angosto del planeta, con 4.300 kilómetros de largo, por sólo 180 kilómetros de ancho. Las fronteras del país están constituidas por el desierto de Atacama al norte, el Océano Pacífico al oeste, la Cordillera de los Andes al este y los eternos hielos de la Patagonia al sur. Esta particular geografía convierte virtualmente a Chile en una isla fitosanitaria con muy poca incidencia de pestes agrícolas, con un mínimo empleo de pesticidas

 

Los agricultores chilenos se enorgullecen de ir a la vanguardia en procedimientos de Buenas Prácticas en la Agricultura (GAP) que se aplican en cada etapa; desde la plantación y la cosecha, hasta el almacenamiento y el embarque, lo que les permite mantener los estándares más altos de esta industria. El aguacate Hass chileno cuenta con la aprobación internacional GAP, lo que implica el más alto nivel de aprobación del mundo

 

El aguacate es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta con piel y hueso, cuyo nombre botánico es Persea Americana, pariente de la familia de los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela. Nativo de América, el aguacate es una fruta antigua, que existe hace más de siete mil años

 

El nombre aguacate procede de la palabra de lengua nauatl: ahuacatl”. También se le conoce como “la fruta de los Dioses” y “mantequilla de la naturaleza”, por su textura suave y cremosa. En diversos países de latinoamérica al aguacate se le llama “palta”

 

La calidad de los aguacates se juzga de acuerdo a la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor. Chile maneja un nivel autoimpuesto de maduración, de 23% de materia seca, siendo el más alto de América

 

Propiedades nutritivas

El aguacate es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal (vitaminas A, C, D, E, K y complejo B) y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares y el cáncer, por la calidad de sus grasas. También

contiene beta sitosterol, un estenol de planta natural que ayudaría a mantener niveles de colesterol saludables; 90 gr. de aguacate proveen 76 mg. de beta sitosterol

 

En el aguacate encontramos todos los nutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua

 

100 gramos de aguacate contienen más del 100% de las necesidades diarias de vitamina D, más del 30% de vitaminas E, B6 y C, 15% de vitamina B2 (riboflavina), 10% de B3 (niacina), 20% de B5 (ácido pantoténico), 33,3% de B8 (biotina) y 8,0% de ácido fólico (B9).

En lo que respecta a minerales, el aguacate es un alimento rico en potasio (21,94% de las necesidades diarias) y pobre en sodio, lo cual favorece la disminución de la presión arterial y con ello el riesgo de presentar accidentes vasculares

 

El aguacate también es fuente de manganeso (100% de la CDR), micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y del metabolismo de los carbohidratos, así como de magnesio (16% de la CDR), que contribuye en el metabolismo de lípidos, prótidos y calcio.

Proporcionado en cantidades significativas en el aguacate, el cobre (39% de la CDR) es indispensable para el metabolismo del hierro, la síntesis de hemoglobina, el pigmento de la piel y las proteínas orgánicas.

Además, su alto contenido en vitaminas E y C, confieren al aguacate un alto poder antioxidante

 

Bueno para el colesterol

Los aguacates carecen de colesterol malo (LDL) y de sodio, y más de un 50% de su contenido de grasa consiste en grasas monoinsaturadas, comúnmente conocidas como “las grasas buenas”. Debido a su contenido de grasa poliinsaturada y monoinsaturada, el aguacate constituye un sustituto saludable para alimentos ricos en grasas saturadas. Cuando se consume en reemplazo de otras grasas, el aguacate puede significar un aporte positivo a una dieta controlada en calorías. Medio aguacate (unos 70 gr.) contiene sólo 112 calorías y aporta alrededor de 20 vitaminas y minerales. Aunque la ración individual varía según la receta, 30 gr. de aguacate (1/5) proporciona tan sólo 50 calorías. Además refuerza el proceso de nutrición, permitiendo al organismo absorber más elementos liposolubles

 

100 gramos de aguacate contienen 0,0 gr. de colesterol, sólo 2,6 gr. de ácidos grasos saturados, 0,0 gr. de grasas trans, 10,7 gr. de ácidos grasos monoinsaturados y 2,0 gr. de ácidos grasos poliinsaturados. Por consiguiente, debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de ácido oleico, el aguacate puede ser un gran aliado para las personas con enfermedades cardiovasculares y otras dolencias crónicas y/o degenerativas

 

Y algunas recetas con aguacate

 

 

 

 

 

Un menú Todo Tapas hecho con aguacate

 

 

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