Paris Des Chefs: Apasionantes Encuentros entre Cocineros Y Creativos | Eventos, Ferias Y Congresos Francia

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Desde el 22 hasta el 24 de enero de 2012 (ambos inclusive), tendrá lugar en el antiguo Théâtre de la Mutualité (París, Francia) la 5ª edición del congreso gastronómico Paris des Chefs que este año contará con la figura de Alain Ducasse como padrino del evento, combinando, como es habitual, prestigiosos cocineros internacionales con figuras destacadas en distintas disciplinas creativas

 

Duos de Chefs y Creativos
Como en anteriores ocasiones, uno de las actividades más emocionantes serán los Duos de Chefs y Creativos, hasta 24 Duos durante los cuales, ambos llevarán a cabo demostraciones culinarias alrededor del tema elegio para este año: Pieles y Superficies, un tema que invita a un viaje sensorial, sensible y concreto a través del itinerario de esa delicada frontera, y que promete jugosos contenidos al contar entre los participantes con cocineros como Alex Atala (Brasil), Albert Adria (España), Alain Passard (Francia), Enrico Crippa (Italia), Josean Alija (España); o creativos como el arquitecto Alain Moatti, la actriz Carole Bouquet, o el pintor Valerio Berruti, entre muchas otras disciplinas como el diseño gráfico, industrial, tatuadores, directores de escena, etc
 

La temática propuesta para 2012: Piel & Superficies
De plátano, de bebé, de patata, o de pescado, la piel es una superficie que envueve y que invita, de modo natural, a ser observada. Los creativos y cocineros lo saben muy bien: la piel abre una llamada a ser transformada en objeto de trabajo y magnificación

El cocinero la colorea. La piel se dora y cruje. El cocinero añade a la experiencia sensorial: la mirada inicial, el sonido del crujiente en la boca y, por fin, el sabor. En las ricas culturas culinarias, la piel es objeto de múltiples atenciones. La cocina francesa la sofríe y la marca, la china la laca y carameliza, la japonesa la fríe. No existe una gran cocina que no trabaje la piel, ya que este envoltorio incluye lo esencial: el sabor gracias a la grasa que recubre, y la textura ya que es lo primero que sentimos en nuestra boca

Pero la piel también es revestimiento. Aquí el cuero entra en escena: curtir, teñir, coser, múltiples gestos para obtener las pieles más suaves y resistentes. La piel se convierte en una historia de superficie para la cual el aspecto táctil se convierte en lo esencial. La industria del mueble y el diseño han trabajado desde siempre las superficies en la búsqueda de aportarles belleza y resistencia. Como Charlotte Perriand quien, con Le Corbusier, marca una época con sus asientos en piel de vaca

Pero la arquitectura no se queda atrás, es ella la que habla de las superficies de las construcciones, esa membrana técnica que regula los intercambios entre el interior y el exterior
 

Programa Duos
Domingo 22
Alex Atala (D.O.M Restaurant, São Paulo, Brasil) + Fernando & Humberto Campana (diseñadores, Brasil)

Blaine Wetzel (Willows Inn, Seattle, EEUU) + Gene Tagaban (actor, EEUU)

Albert Adria (Tickets, Barcelona, España) + Ester Luesma Maymo & Francisco Javier Vega Ortega (diseñadores, España)

Bertrand Grébaut (Septime, Paris, Francia) + Thomas Jumin (diseñador gráfico / video directo, Francia)

Björn Frantzén (Frantzén & Linderberg, Estocolmo, Suecia) + Edvard Eklind (Suiza)

Enrico Crippa (Piazza Duomo, Alba, Italia) + Valerio Berruti (pintor, Italia)

Josean Alija (Nerua, Bilbao, España) + Mikel Cortabitarte (diseñador gráfico, España)

Daniel Patterson (Coi, San Francisco, USA)  + Invitado sorpresa

Cécile Cau (periodista gastronómica, París, Francia) + Caroline Furstoss (Thoumieux, París, Francia) + Germain Bourré (diseñador, París, Francia)

Lunes 23
Mikael Jonsson (Hedone, Londres, Gran Bretaña) + Richard Haughton (fotógrafo, Gran Bretaña)

Fulvio Pierangelini (Forte Hotels, Roma, Italia) + Massimiliano Fuksas (arquitecto, Italia)

Yannick Alléno (Le Meurice, París, Francia) + Alain Moatti (arquitecto, Francia)

Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Valence, Francia) + Carole Bouquet (actriz, France)

Frédérick E. Grasser-Hermé (conceptos de alimentación, París, Francia) + François Berléand (actor, Francia)

David Toutain (Agapé Substance, París, Francia) + François-Xavier Demaison (actor, Francia)

David Kinch (Manresa, San Francisco, EEUU) + Wynton Marsalis
(músico, EEUU)

Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine sous Montreuil, Francia) + Bruno Mantovani (compositor, Francia) + Maxime Bilet (cocinero, France)

Martes 24
Armand Arnal (La Chassagnette, Arles, Francia) + Benoît Millot (director, Francia)

Sean Brock (Husk Restaurant, Charleston, EEUU) + Jeff Scott (artista, EEUU)

Alain Passard (L’Arpège, París, Francia) + Guillaume Gallienne (actor, autor, director, Francia)

Christophe Saintagne (Plaza Athenée, París, Francia) + Pierre Tachon (diseñador gráfico, Francia)

Franco Aliberti (Restaurante Vite, Coriano, Italia) + Riccardo Cotarella (enólogo, Italia)

David Zuddas (DZ’Envies, Dijon, Francia) + Romain Pareja (creador de tatuajes, Francia)

Virgilio Martinez (Central Restaurante, Lima, Perú) + Gonzalo Figari (publicista, España)

+ Marc Bretillot (Diseñador gastronómico, Francia)

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