Pequeña parrillada de pescado y marisco


23-12-2009    |   


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Pequeña parrillada de pescado y marisco

Ingredientes para la parrillada:

100 g de rape limpio
4 vieiras
8 mejillones
1 sepia
1 lenguado
4 langostinos
Aceite de albahaca
Pasta filo

Elaboración:
Con los mejillones y el rape hacer una brocheta y hacerla a la plancha.

Con la sepia cortarla en tiras muy finas y saltearlas con un poco de aceite de oliva añadiendo la sal al final y un poco de cebollino picado.

Para el lenguado, limpiarlo enrollando los lomos y hacerlos al vapor

Para los langostinos, pelarlos y untar un rectángulo de pasta filo con el aceite de albahaca. Cerrar la pasta y hacer al horno a 180º

Para hacer el aceite de albahaca, blanquear unas hojas de albahaca enfriándolas en hielo y después triturarlas añadiendo el aceite de oliva hasta obtener un puré fino

Para la salsa:



2 kg de carcasas
75 g de tomates
75 g de cebolla
75 g de garbanzos
75 g de nabos
30 g de zanahoria
15 g de jerez
1 ramas de apio
4 litros de agua
Goma xantana

Elaboración:
Hervir todos los ingredientes y dejar a fuego lento durante 2 horas. Dejar varias horas en infusión. Colar pasando por una estameña y hervir reduciendo a la mitad. Poner a punto de sal y ligar con goma xantana.

Presentación:
Colocar en el centro del plato el rollo de lenguado, al lado la vieira y a su lado las cintas de sepia. Encima del rollo de lenguado colocar la pequeña brocheta de rape y langostinos y a su lado el langostino. Salsear alrededor y decorar con alguna hierba fresca



Iñigo Almenara
Restaurante Monkey bar & grill
Centro comercial Oasis
Avda. Las Américas
Arona (Tenerife)
922 7892921
www.monkeybartenerife.com

Restaurante Monkey Beach Club
Avda Rafael Puig Nº3
Playa de Troya
Adeje (Tenerife)
Tel. 922 790656
www.monkeybeachclub.com

TAGS    RAPE PESCADO MARISCO LANGOSTINOS




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