El solomillo de buey y un vino generoso | Recetas y menúsCarnes


19-03-2012    |   


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Solomillo de buey al Pedro Ximénez con cremoso de patatas y crujiente de jamón

Ingredientes

Solomillo de buey en una pieza (o solomillos ya cortados de 250 g cada uno)

300 g de patatas, limpias, peladas y cortadas en rodajas

1 lámina de pasta brick

1 cabeza de ajos

1 botella de Pedro Ximénez

Romero

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en trozos de 250 g cada uno. Reservamos

 

Mientras tanto, confitamos las patatas a baja temperatura aromatizándolas con aceite, ajo y romero. Una vez confitadas, retiramos el exceso de aceite y añadimos un chorrito de crema de leche. Salpimentamos y reservamos

 

Cortamos la pasta brick en juliana y la freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente

 

Marcamos el solomillo en la plancha. Terminamos en el horno a 180º C durante seis minutos. Emplatamos

 

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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...




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