Fiel a las tradiciones, la Taberna del Alabardero organiza desde este lunes 11 hasta el viernes 15 de abril la Jornada del Bacalao, pescado propio de estas fechas y que ofrece muchas y distintas posibilidades de elaboración. Durante estos días, muchos clientes reclaman este tipo de recetas tradicionales que no se suelen ofrecer el resto del año.
Esta iniciativa se encuadra dentro de las Jornadas del Alabardero que organiza este restaurante de forma periódica y quiere servir para destacar las virtudes culinarias de diferentes productos.
Este menú será elaborado por Fermín López, jefe de cocina de la Taberna del Alabardero que, entre otras cosas, ha trabajado con Martín Berasategui e hizo cursos de perfeccionamiento con Paco Torreblanca y Ferran Adriá.
El menú:
Chupito de Espinacas con Bacalao y Cremoso de Idiazabal
Buñuelos de Bacalao
Esqueixada
Espuma de Bacalao con Miel y Cebolla
Ensalada de Bacalao con Mahonesa de Hierbas y Flores Primaverales
Sopa Templada de Pil – Pil de Hongos y Taco de Bacalao en Tempura
Arroz Cremoso de Bacalao con Kokotxas Fritas y sus Callos Crujientes
Bacalao Confitado con Cremoso de Patata y Manitas de Cerdo Guisadas al Pedro Ximénez
Sablé Bretón de Cítricos con Bavaroise de Pasión y Frutos Rojos
Teléfono de reservas: 954 50 27 21
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