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Como os íbamos contando esta semana, grandes representantes de la alta gastronomía española se han reunido en Barbate para conocer de primera mano la pesca del atún rojo de manera artesanal y sostenible. Fueron capitaneados por Ángel León, con el inestimable apoyo del Excelentísimo Ayuntamiento de Barbate e implicación del alcalde Rafael Quirós, y coordinados por Gsr Andalucía-Gourmandalus para presenciar una Levantá de atunes, única en el mundo.
Previamente al momento cumbre (que Koldo Royo, miembro de la expedición, os relatará en primera persona), recibieron unas breves explicaciones en el Centro de interpretación de Barbate, ofrecidas por la OPP-51, y
fueron trasladados en barco, gestionado también por la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba, hasta la Almadraba de Barbate.
Por tradición, los almadraberos siempre han tenido fama de supersticiosos, y teniendo en cuenta los más de 200 atunes levantados y que fue la única almadraba de la zona que levantó, de seguro que estos 50 cocineros tendrán la almadraba a su disposición para futuras visitas.
A la llegada del barco, camino de las instalaciones de Frialba donde presenciaron la descarga de los atunes, comentaba Arzak: "esto es artesanía, y la artesanía es cultura", impresionado por lo recientemente vivido. Una lucha entre el atún y el hombre con una técnica utilizada desde hace 3.000 años y que desde siempre, ha mantenido la sostenibilidad de la especie atunera.
Antes de degustar atún rojo de almadraba de mil maneras distintas, pasaron por las instalaciones de Prodraba para presenciar el ronqueo de un ejemplar de 237 Kg del que pudieron apreciar que "se aprovecha todo, como en el cerdo",
comentaba Ferrán Adriá. Todo menos la sangre, algo que dejó impresionados a Andoni Luis Aduriz y a Arzak y que pusieron su creatividad a funcionar "algo se podrá hacer con ella" avanzaron.
Otro reconocido chef, el marbellí Dani García, se pronunciaba de la siguiente manera: "Ha sido una experiencia muy emocionante, ya que impresiona ver estos maravillosos ejemplares en el momento de ser capturados".
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