8 costillas de carré de cordero miel 6 patatas pequeñas 1 pimiento amarillo 100 g chantarela cibarius 1 boniato rojo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 50 g cebolla 1 berenjena 1 tomate 3 dientes de ajo tomillo y romero 100 g mantequilla aceite de oliva virgen 40 g níscalos 40 g boletus edulis 4 espárragos 8 ajos tiernos azúcar
Elaboración:
Vaciar las patatas con un taladro y cuadrarlas. Las confitaremos en aceite de oliva cubiertas a 120 grados 35 minutos.
Elaboramos el pisto con las verduras en brunoise: cebolla, pimiento rojo, pimiento amarillo, pimiento verde, tomate y berenjenales salteamos una a una con poquito aceite ajo y tomillo, escurrir y juntarlas todas, rectificar de sal y pimienta.
Para elaborar la miel de setas:
Picar el boletus edulis, el níscalo y mezclarlas con la miel.
Dorar la chantarela y colocarlas en un silpat, hacer un caramelo mitad agua, mitad azúcar y bañar la chantarela con el caramelo e incorporar flor de sal.
Cocer el espárrago y rehogarlo junto al ajo tierno
Dorar el carré en una sartén, secar para añadir la miel de setas darle un golpe en salamandra y llevarlo al horno a 180 gramos durante 8 minutos dejar reposar en hol o mat 5 minutos.
Para la textura del boniato rojo: Cocer el boniato, pelar y triturar.
Aligerar con fondo de ave y sazonar con sal pimienta negra, nuez moscada y pasar por el chino.
Montaje: Hacer una lágrima en el centro del plato con el boniato rojo. Cortar cuatro chuletas y quitarle a dos el hueso. Colocar las dos sin hueso, poner las dos con hueso para dar altura, y sazonar con flor de sal. Al lado dos patatas rellenas de pisto, los espárragos y ajos tiernos y salsear por encima de las chuletas con jugo de cordero. Decorar con las chantarelas caramelizadas y romero.
Pedro Gras Rte. Belvedere - Hotel Madeira Centro C\ Esperanto, 1- Planta 21 03503 Benidorm Tel: 966 83 04 18 belvedere@madeiracentro.com www.belvederebenidorm.com
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr