Menú de Nochevieja: Manzana, Pichón y Galletitas | Navidad Recetas y menús


28-12-2012    |   


ARTÍCULOS



 

 

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                              | siguiente noticias >>

 

 

 

 

 

Tarta sabrosa de cebolla y manzana

US Apple

Ingredientes

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

6 cebollas medianas, cortadas en finas rodajas

2 manzanas medianas, descorazonadas y cortadas en finas rodajas

390 g de masa de pizza refrigerada (como Pillsbury)

1/2 taza de queso de cabra o queso feta semi desmenuzado

2 cucharadas soperas de tomillo fresco picado (o 2 cucharadas de té de tomillo seco)

 

Elaboración

Precalentar el horno a 225º C

 

Reservar algunas rodajas de manzana

 

En una sartén con un poco de aceite, rehogar a fuego bajo las cebollas y las manzanas hasta que ambas estén muy tiernas y a punto de caramelizar, aproximadamente unos 25 minutos (la mezcla empezará a “fundirse” y presentará un aspecto como de membrillo)

 

Mientras, engrasar una fuente de horno donde situaremos la masa de pizza. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que suba al hornearla. Hornear hasta que esté ligeramente dorada, alrededor de 10 minutos. Sacar del horno

 

Extender sobre la masa horneada la mezcla de cebollas y manzanas. Repartir el queso por encima

 

En el momento de servir, repartir por encima un poco de tomillo fresco y algunas rodajas de manzana. Poner en el grill hasta que las manzanas empiecen a tomar un color ligeramente tostado (1 minuto aproximadamente)

 

Cortar en cuadrados y servir

 

Más recetas con manzana

Más recetas con cebolla

Más recetas de verduras

Más recetas de entrantes

 

 

 

Suprema de pichón asado, espelta bio al queso azul y pera caramelizada

Jilali Berrekama, cocinero (restaurante Jilali B, Théoule sur Mer, Francia), para AOP Fourme d’Ambert

Ingredientes

Para 4 personas

100 g de queso azul cremoso Fourme d’Ambert

4 pichones

100 g de mantequilla

300 g de caldo de verduras

100 g de espelta bio

2 peras

Azúcar de remolacha (tipo panela)

Aceite de oliva

4 bayas de enebro

Pimienta

1 chalota

25 cl de vino tinto

Sal, pimienta molida

 

Elaboración

Llevar a ebullición el caldo de verduras. Sazonar ligeramente y añadir en forma de lluvia la espelta. Cocer hasta que esté tierna

 

 

En una fuente de asar dorar sobre el fuego los pichones, sacar del fuego y asar en el horno a 180º C durante 12 minutos

 

En la mesa de trabajo, deshuesar las pechugas (reservar los huesos) y separar los muslos

 

Trocear los huesos y dorarlos en la fuente de asar junto con la chalota en juliana, los granos de pimienta y las bayas de ginebra troceadas. Desglasar con el vino tinto y mojar con agua. Hervir unos 5 minutos, pasar por el chino y emulsionar con mantequilla

 

Pelar las peras, cortarlas en dos y dorarlas junto con el azúcar y una nuez de mantequilla

 

En otra sartén, saltear la espelta con un poco de mantequilla y con el queso azul, rectificar de pimienta

 

En el plato, colocar la espelta, sobre ella, el pichón y la pera. Servir caliente con la salsa

 

Más recetas con pichón

Más recetas con queso

Más recetas de aves

Más recetas de carnes

 

 

 

Trío de macarons y su sopa de frutos rojos

Ravifruit

Ingredientes

Para 10 raciones

Para la nougatine de coco:

150 g de glucosa

120 g de azúcar

20 g de mantequilla

90 g de nuez de coco rallada

 

Para los macaron:

125 g de almendra blanca en polvo

50 g de clara de huevo

125 g de azúcar

40 g de agua

125 g de azúcar glass

40 g de clara de huevo

 

Para el relleno de ruibarbo:

150 g de ruibarbo troceado Ravifruit

80 g de azúcar

3 hojas de gelatina

70 g de nata montada

 

Para el relleno de fresa:

175 g de puré de fresas Ravifruit

15 g de glucosa

110 g de jarabe ligero (50 g de azúcar / 60 g de agua)

6 g de gelatina en hojas

 

Para el relleno de fruta de la pasión:

100 g de nata

40 g de puré de fruta de la pasión

85 g de cobertura de chocolate negro 64%

40 g de cobertura de chocolate con leche

20 g de mantequilla en pomade

 

Para la sopa de frutos rojos:

150 g de puré de fruta de la pasión Ravifruit

60 g de azúcar

150 g de jarabe ligero (70 g de azúcar / 80 g de agua)

500 g de frutos rojos mezclados Ravifruit

 

Elaboración

Para la nougatine de coco:

Tostar en el grill la nuez de coco rallada. Conservar caliente

 

Fundir la glucosa en un cazo sobre el fuego, añadir el azúcar y hacer un caramelo claro. Diluir con la mantequilla y añadir rápidamente la nuez de coco rallado caliente. Formar bandas finas de 3 x 15 cm. Colocar transversalmente en algún molde que permita darle forma de pequeñas dunas. Hornear y dejar enfriar

 

Para los macaron:

Montar las claras

 

Cocer el agua y el azúcar a 118º C, verter en el almíbar 50 g de claras montadas y enfriar batiendo

 

Tamizar las almendras en polvo y el azúcar glass. Añadir poco a poco a esta mezcla de almendras el merengue y suavizar con los 40 g de claras de huevo crudas, mezclando bien

 

Con la boquilla, ir llenando los moldes de macaron y dejar reposar sin cubrir, que haga un poco de corteza

 

Hornear a 170º C durante 8 – 10 minutos

 

Para el relleno de ruibarbo:

Cocer a fuego suave el ruibarbo, el azúcar y la glucosa. Dejar que todo se funda. Añadir la gelatina que habremos previamente remojado en agua fría y escurrido, fundiéndola en la cocción de ruibarbo

 

Dejar enfriar, mezclar con la nata montada y rellenar los macarons blancos

 

Para el relleno de fresa:

Remojar la gelatina en agua fría

 

Calentar el jarabe y la glucosa, desleír la gelatina que habremos previamente escurrido. Añadir el pufé de fresas y verter en los flexipan del diámetro de los macarons con 1 cm de grosor

 

Cuando la gelatina haya enriado, colocarla entre 2 macarons rojos

 

Para el relleno de fruta de la pasión:

Calentar la nata y el puré de fruta de la pasión. Emulsionar esta mezcla vertiéndola sobre las coberturas que previamente habremos picado finamente. Finalizar con la mantequilla en pomada y dejar cuajar la ganache

 

Rellenar entre 2 macarons amarillos

 

Para la sopa de frutos rojos:

Hacer un caramelo con el azúcar, diluir con el jarabe ligero y el puré de fruta de la pasión. Verter, hirviendo, sobre los frutos rojos todavía congelados. Cubrir con papel film y dejar reposar toda una noche

 

Colocarlos después en mini ramequins

Montar según el dibujo 

 

 

Más recetas con fresas

Más recetas con frutos secos

Más recetas de postres

 

 

Relacionados

 

 

 

 

 

El delicioso pariente portugués del Roscón de Reyes español

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Reyes: Chocolate, Solomillo y Frutos Rojos

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Reyes: Pasta, Langostinos y Soufflé

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Año Nuevo: Crepes, Salmón y Frutos Secos

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Nochevieja: Clafoutis, Pavo y Helado

 

 

 

 

 

 

 

Menú de San Esteban o Segunda Fiesta: Canelones, Rodaballo y Melón

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Navidad de Koldo Royo: Tapas!

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Navidad: Tartaleta, Foie, Pastel, Curry y Milhojas

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Nochebuena: Langostinos, Bacalao y Turrón

 

 

 

 

 

 

 

Menú de Nochebuena: Foie, Cangrejo, Pavo y Champagne

 

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                               | siguiente noticias >>

 

 

todo recetas

todo blogs

todo noticias

todo empleo

TAGS    Koldo Royo QUESO HUEVO SALMÓN VINO CHAMPAGNE LANGOSTINOS milhojas TAPAS TINTO DE VERANO ROSCON DE REYES MENU NOCHEVIEJA




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)






A fuego lento

Desde 1996, el magazine gastronómico en internet




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services