Un tributo a la figura de Juan Mari Arzak, treinta años consagrados a modernizar nuestra gastronomía
19.00 hs
Lectura del pregón del III Congreso por Juan Echanove
El actor Juan Echanove dará lectura al pregón inaugural del Congreso. Sus dotes interpretativas, su sentido del humor y su entusiasmo por la cocina garantizan un arranque exitoso de la III edición de Lo Mejor de la Gastronomía
20?00 hs
Golden Apple Quartet
El popular cuarteto de cantantes y humoristas donostiarras animará el inicio de las jornadas e interpretará el himno del Congreso
20?00 hs
Hoguera de Alicante
La quema de la primera Hoguera Gastronómica Costa Blanca clausurará el III Congreso
MARTES 06 10 01 10.00 a 13.45 hs
Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año
Martín Berasategui
Restaurante ?Berasategui?
Bocadillo de ventresca de bonito con caldo tibio de mejillón y cebolleta Caldo de chipirón, salteado con su crujiente y raviolis
Porrusalda de almendra fresca con vieira asada, yema y pan de patata
Miguel Sánchez Romera
Restaurante ?L?Esguard?
Platos del construccionismo, entre otros, las 25 verduras de temporada con cuscus
Últimas novedades culinarias con el Micri
Andoni Luis Aduriz
Restaurante ?Mugaritz?
Posos de café expreso sobre jugo frío de cacao con crema de achicoria y piel de leche de caserío
Pequeñas locuras heladas sobre merengue cocido: pomelo y perifollo, pera y albahaca, naranja y orégano, manzanilla y cacao
Los alumnos de Escuelas de Cocina entran en liza para determinar quién es el mejor de España. A las 17?30 el Congreso cita a los mejores profesionales para una nueva edición del Campeonato de España de Tortillas de Patata
El chef que ha convertido su salón de Milán en la revelación culinaria de Italia exhibirá sus cualidades
20?15 hs
El Aceite de Oliva
Un recetario magistral de este producto, a base de sopas frías andaluzas ? ajo blanco, piñones, gazpachos y gazpachuelo, restaurante Tragabuches-; fritura de alcachofas y patatas a lo pobre, restaurante Juanito; merluza frita y bacalao al pil-pil
MIÉRCOLES 07 11 01 De 10?00 a 13?45 hs
Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año
Carme Ruscalleda
Restaurante ?Sant Pau?
Diversidad de la coca: trempó, hojaldre y espardenyes, Sabina y llardons
Aitor Elizegi
Restaurante ?Gaminiz?
Espárragos con jamón y huevos a la brasa Tostada de bacalao con pasta fresca de mar e infusión de centollo
Isaac Salaberria
Restaurante ?Fagollaga?
Sardinas con granizado de manzana y jugo de sardin-zarra
Panceta asada con leche de almendras e infusión de trufas
Compota de fresas al vinagre con helado de rosas
Enrique Martínez
Restaurante ?Maher?
Rosbif marinado de pescados ?bonito, atún, salmón y dorada- a la sal de especias con vinagreta de pimientos Liebre con arroz caldoso
Josean Martínez Alija
Restaurante ?Guggenheim?
Percebes a la plancha con espárragos, patatas y caldo de chipirones
Fresas con galleta de almendra y jugo de coco y regaliz
Manolo de la Osa
Restaurante ?Las Rejas?
Queso de pastos con trufas
La lechona: papada, tocino, oreja, etc
16?00
Final del Concurso Jóvenes Chefs
Jornada decisiva para los finalistas del VII Campeonato de España
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr