Iberostar, una apuesta por la cocina | Hoteles y gastronomía España


08-08-2011    |   


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Estuve el otro día en la presentación de un libro que me pareció muy atractivo, que ha salido en dos idiomas: “Pasión por la cocina”, producido y editado por Iberostar

 

En el libro, con Juan Carlos Clemente a la cabeza del desarrollo, acompañado por Honorato Espinar y César Fernández, los protagonistas son los jefes de cocina de la cadena hotelera, ya que todos han participado en el libro aportando sus recetas

 

La presentación se hizo en el recién reformado Palma Royal Cupido, y la verdad es que en algún momento me despisté un poco porque se me iba la vista hacia la puesta de sol (me gustan mucho las puestas de sol, y tanto en verano como en invierno suelen pillarme trabajando –no tengo ventana en mi cocina!-, así que, cuando puedo, me doy el placer de disfrutarlas) que apareció en la terraza chillout donde se hacía la presentación. Pero imposible despistarse mucho, porque en la presentación también estaban mis amigos Mario Sandoval y Alberto Chicote marcando tendencia conunadesuscoloridaschaquetillas

 

 

 

 

Al llegar nos esperaban una buena gama de cócteles realizados por el barman Juan Antonio García, Luis Garrido y José Santana, además de unas bolitas de foie con oro, tortillitas de camarones, etc, todo empezó muy bien como no podía ser menos con el título del libro que presentaban. Luego ya salimos a cenar a la terraza, al lado de la piscina frente a una cocina con pantalla gigante, y ahí es donde se pusieron los tres amigos cocineros que he comentado al principio, para realizar en vivo cada plato que íbamos a comer

 

Sí, sí, ya os cuento el menú (muy bueno en general, aunque como siempre sucede en cualquier menú degustación, hay alguno que te deja mayor recuerdo, para mí, el rape y la empanada):

 

Atún del mediterráneo con tomate y aceituna negra

 

Rape adobado, berenjena y pan mallorquín

 

Empanada de conejo, cebolletas y salmorejo

 

Arroz de albuferita con sepia y gamba roja

 

 

Raya en escabeche con papas negras y caldo marinero (un guiño a los dos archipiélagos)

 

 

Cochinillo con col, albaricoques y miel de palma

(no es miel de abeja, ni de azúcar de caña, ni de palmas sudamericanas, se extrae de las palmeras canarias)

 

 

De postre: queso mahonés, higos y gató (un bizcocho de la isla hecho con almendras)

 

Chocolate, galletitas de almendras amargas y borrachitos en vino de gel (vino de hielo)(vino que, para elaborarlo, se espera a que la uva sobremadure en la propia cepa, y pase por la primera helada, en ese momento se recolecta y elabora)

 

En cuanto a los vinos, empezamos con un Imperial Brut Gran Reserva 2006 de Gramona, y luego entramos en las islas de la mano de un Chardonnay Blanc 2010  de Jaume Mesquida,  un vino muy suave en boca pero que en nariz da a almendra y queso de cabra, curioso. En cuanto al tinto, uno de los vinos de las islas que me gusta mucho, el 4 kilos, un vino bien asentado y sabroso, y con el postre, Dolç de Gel 2008, de Mortitx

 

Y este vídeo, de los amigos de la bodega 4 Kilos, que siempre dan un toque de gracia a lo que hacen

 

 

 

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Koldo Royo

Cocinero, asesor, impulsor del movimiento food truck y más
www.koldoroyo.com
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