Nicolás Cedro y Ferran Adrià
Podemos imaginar en parte cómo debió transcurrir el tiempo de deliberación de jefe a jefe: de Nicolás Cedro (director del departamento de Alimentación y Bebidas de La Manga Club Resort), a Benjamín Voisin (jefe de cocina del restaurante Amapola) mientras diseñaban qué menú preparar para el almuerzo-homenaje a Ferran Adrià. Porque fácil, así de entrada, no debe ser, y no porque Adrià exija nada a nadie, somos nosotros mismos los que nos obligamos a exigirnos ante El Maestro
Un reto y un honor cocinar para quien tan bien cocina, por eso preparar este menú seguro que fue un reto y un honor para el equipo (cocina y sala, que servir también tiene su arte) del restaurante, que eligieron ofrecerle platos representativos de la zona, con lo mejores productos de denominación de origen de la Región de Murcia
El menú
Abanico de salazones y aperitivos de los mares de nuestro entorno, con hueva de mujol, hueva y mojama de atún, raores fritos, acompañado de tomates de mazarrón y aceituna cornicabra, aliñado al aceite de oliva cuquillo
Caldero del Mar Menor, servido con mujol de las encañizadas y salmonete de roca
Denton salvaje de Cabo de Palos, asado con mini hinojo, alcachofas y huevas de erizo
Presa de “chato murciano” cocida a baja temperatura, acompañado de patatas confitadas y flor de calabacín rellena de pisto murciano
Gratén de higos de Murcia y paparajote
y la tradicional Tortada cartagenera, con salsa de vino dulce “Darimus” procedente del campo de Cartagena.
De esta manera La Manga Club se suma al homenaje que ha hecho a Adrià el Festival del Cante de las Minas al otorgarle el fin de semana pasado, el Castillete de Oro: máxima distinción del certamen, que lo convierte en embajador internacional del flamenco
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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