Congreso Lo Mejor de la Gastronomía Española


26-01-2000    |   


ARTÍCULOS




Cenas libres en los restaurantes seleccionados por Lo Mejor de La Gastronomía Española
Los congresistas podrán disfrutar los menús degustación ideales de las siguientes casas al precio concertado de 7.490 ptas. (IVA incluido) por noche.


Restaurante Miramón
· Aperitivos
· Cama de zamburiñas y chipirones. Salteado con cáscara de lima, solomillo de paloma torcaz y xixas confitadas
· Arroz cremoso con tuétano, queso del Roncal y espalda de conejo silvestre al romero
· Foie gras sobre puré de brécol y jengibre con consomé de nabo al cardamomo
· Rape asado con glaseado de aceitunas, anchoas y chipirones con puré de oliva virgen emulsionado
· Paloma torcaz: pechuga asada sobre los muslos en salmis con pomelo caramelizado y reducción de jugo de arándanos
· Menestra de frutos de otoño con consomé de uva moscatel y crujiente de endrinas
· Pastel líquido de almendras con helado de limón y jengibre


Restaurante Mugaritz
· Tomate relleno de puerro, cebolleta y chipirones glaseado al horno con jugo espumoso de almejas y berberechos
· Vieiras salteadas con tubérculos asados, emulsión de aceite de oliva virgen y jugo de trufa negra
· Foie gras salteado con virutas de nuez de macadamia, leche espumosa de oveja y hojas de ficoide glacial
· Lubina asada con un caldo de remolacha y aceite de oliva virgen
· Carré de cordero asado al horno con polenta a la veneciana, trazo de huevo y leche reducida
· Torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, caramelizada y servida con crema helada
· Minestrone dulce con papaya, mango, melocotón blanco, banana y fresas del bosque


Restaurante Urepel
· Salteado de verduras y láminas de begi-haundi al dente
· Ravioli de cigalas al bouquet de Somontano
· Rape con salsa de almejas
· Escalopines de buey rellenos de foie gras
· Milhojas de dulce de bechamel y albaricoque
· Sopa de chocolate blanco y yogur con flan de nuez moscada


Restaurante Zuberoa
· Gelatina de ostras con caviar y espuma de limón
· Vieiras marinadas con chipirones a la gelée de pomelo con crema de coliflor
· Foie gras con compota de manzana y piña con caramelo de naranja y ravioli de vainilla
· Bogavante a la canela
· Pichón asado al aroma de romero con frutos secos al hinojo
· Borracho sobre gelée de naranja y espuma de almendra amarga con helado de coco
· Tartaleta gratinada de pera y chocolate


Restaurante Alameda
· Jugo de tomate con anchoas marinadas, taquitos de patatas y virutas de jamón
· Sopa fría de patata con rabo de buey y langostinos
· Lomo de ventresca de atún con confitura de cebolla, ensalada de tomates deshidratados y guindillas dulces
· Lasaña de chipirón con compota de calabaza y tinta negra
· Carrilleras de ternera sobre salteado de alubias con setas silvestres
· Tubo de arroz con leche con láminas de pera crujientes y helado de menta
· Ensalada de fresas con merengue de yogur y confitura de limón


Restaurante Akelarre
· Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino
· Langostinos frescos con quinoa frita y cremosa, pomelo rosa y pasta de cacao
·Morcilla rellena de berza líquida envuelta en puerro
· Lubina a la sartén con vinagreta crujiente de sopa de ajo
· Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita
· Gin Tonic helado
· Cien hojas de melocotón asado, con el helado de su escabeche


Restaurante Casa Julián
· Cogollos de Tudela y espárragos de Navarra
· Jamón y lomo de cerdo ibérico de bellota
· Pimientos del piquillo de Lodosa
· Chuletón asado a la brasa
· Queso Idiazábal
· Tejas y cigarrillos


Restaurante Casa Nicolás
· Lomo de cerdo ibérico de bellota
· Anchoas en salazón
· Ensalada
· Bacalao con cebolla confitada y pimientos verdes
· Chuletón a la brasa con pimientos del piquillo
· Queso Idiazábal
· Tejas, cigarrillos, xaxus y kutxus


Restaurante Elkano
· Bogavante en salpicón
· Kokotxas rebozadas
· Rodaballo a la brasa
· Helado de queso y panchineta


Restaurante Kaia Kaipe
· Salpicón de bogavante
· Kokotxas rebozadas
· Rodaballo, lenguado, besugo, cogote...pescado a elegir a la brasa
· Degustación de helados y repostería


Restaurante Fagollaga
· Crema de patata asada con almejas, jugo de rabo de buey e infusión de lima
· Lasaña de txangurro con pera asada a la vainilla y jugo de marisco a la miel
· Salmonetes con su jugo al azafrán, y al regaliz ilustrado con molusco y falso sorbete de tomate
· Foie gras a la plancha sobre jugo de pollo escabechado y consomé de piña
· Charlota de patata y manos de cerdo con sésamo y albahaca frita
· Jugo de pera con ensalada de tomate y helado cremoso de yogur
·Torrija actualizada con helado de corteza de manzana y gelatina de pacharán


Restaurante Martín Berasategui
· Aperitivos
· Ostra fría con crema de coliflor y jugo espumoso de remolacha
· Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
· Infusión de tomate natural con bacalao y crema montada de patata
· Bonito marinado con hígado de rape salteado y helado de aceite de oliva
· Toffee de mantequilla salada de guisantes con gelée de percebes
· Vieira salteada con ravioli cremoso de cebolleta, puerros tiernos y vinagreta de yemas trufada
· Gelatina caliente de sopa de pescado con ensalada de hierbas y berberechos
· Ventresca asada con trigo cocinado y navajas salteadas
· Pichón asado con ñoquis de patata, idiazábal y verduras
· Jugo ligero de naranja, compota de kumkuat con fresas, granizado de whisky y helado
· Cacao frío con falsa crêpe de yogur, crujientes de manzana y piña y sorbete de coco

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