Menú Día Enamorados: Ostras, Buey, y Chocolate para un San Valentín Apasionado | Recetas y menús


10-02-2012    |   


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Risotto del Doge: arroz y ostras

Turismo Venezia

Ingredientes

Para 4 personas

300 g de arroz Viaolone nano (D.O. Veneto, arroz de grano corto y redondo, especialmente para risottos y otros arroces cremosos)

12 ostras

1/2 l de vino blanco seco

3 l de caldo

2 dientes de ajo

1 cebolla

Aceite

Perejil

30 g de Parmesano Reggiano

50 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Rodajas de limón para decorar

 

Elaboración

En un cazo calentar el caldo y mantener caliente

 

Abrimos 8 de las 12 ostras, dejando 4 enteras, sin abrir. Las 8 ostras abiertas las reservamos en frío

 

En una cazuela sobre el fuego, preparar un sofrito suave con el ajo, el perejil, las otras cerradas (las 4 ostras que habíamos reservado enteras) y el aceite. Dar unas vueltas, regar con una cucharada de vino blanco y dejar que las ostras se abran. Sacarlas de su concha, añadirlas al sofrito y dar unas vueltas. Reservar

 

En otra cazuela, rehogar la cebolla picada fina con aceite. Añadir el arroz y tostar unos minutos a fuego suave. Regar con un cazo de vino blanco, dejar que el arroz lo absorba y mojar con unas cucharadas de caldo, remover el arroz e ir añadiendo cucharada a cucharada más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando el arroz esté casi a punto, agregar el sofrito que habíamos reservado, dar unas vueltas para que se mezclen los sabores. Remover y agregar la mantequilla y el Parmesano. Dar unas vueltas para que se fundan y servir . Remover y agregar las 4 ostras que habíamos reservado del sofrito. Añadir el parmesano, sin dejar de remover y retirar del fuego

 

Para servir, ponemos en cada plato unas cucharadas de risotto, dos ostras crudas y una rodajita de limón

 

Notas

#1 Puedes elaborar este plato también con almejas o similares

 

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Estofado de rabo de toro relleno de foie con patatas confitadas, cremoso de romero y crujiente de jamón

Raúl García Jiménez

Ingredientes

2 k de rabo de buey

3 cebollas
1 cabeza de ajos
5 zanahorias
3 hojas de laurel
175 l de vino tinto
175 l de fondo blanco

200 g de foie micuit
4 clavos
Harina
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

 

Para la guarnición:
300 g de patatas cortadas en panadera
Aceite de oliva

Romero

Sal negra

 

Para el cremoso de romero:

300 ml de jugo de rabo de toro

Romero

Sal



Elaboración

Primeramente limpiamos y partimos en trozos el rabo de toro. Sazonamos y enharinamos los trozos

 

En una sartén con aceite de oliva, marcamos los trozos de carne, los pasamos a otra olla y reservamos

 

En la misma sartén que hemos sofrito la carne, pochamos las verduras previamente cortadas en juliana. Añadimos este sofrito a la olla con la carne, ponemos sobre el fuego y flambeamos con el brandy. Acto seguido, incorporamos el vino, el fondo blanco, las especias y las hierbas aromáticas y cocemos a fuego lento durante dos o tres horas. Sabremos que está la carne en su punto, porque se desprenderá del hueso con facilidad y su textura será blanda

Para la guarnición:

Confitamos las patatas a baja temperatura con el romero y el ajo. Enplatamos en forma de timbal y le acompañamos con un crujiente de jamón, unos brotes frescos y sal negra. Para finalizar, napamos la carne con el cremoso de romero

 

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Bizcocho casero de chocolate con aceite de oliva

Programa Europeo para la Promoción del Aceite de Oliva

Ingredientes

Para 2 personas

4 cucharadas soperas de harina

4 cucharadas soperas de azúcar

4 cucharadas soperas de cacao en polvo

1 huevo

3 cucharadas soperas de leche

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

La punta de una cuchara de café de levadura

Un poco de canela o vainilla (opcional)

 

Elaboración

Mezclar los ingredientes en un bol con la ayuda de una cuchara

 

Untar un poco de mantequilla en las paredes de una taza de unos 400 ml. y verter en ella la mezcla. Introducir la taza en el microondas a máxima potencia (800-1.000 watios) durante 3 minutos

 

Volcar el bizcocho en un plato

 

Notas

#1 Del autor: Se recomienda comerlo poco después de haberlo elaborado

 

#2 Del autor: Los amantes del dulce pueden acompañar este postre con una salsa de chocolate, mermelada de frambuesa o nata, o haz tu bizcocho aún más sabroso añadiendo a los ingredientes frutos secos como nueces o pasas

 

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  • 3 comentario(s)


   Nuria acuEo , 15-03-2016
¡Tiene una pinta fenomenal, gracias por la receta! Si alguien se anima a probar esta receta con ostras, os sugiero que visitéis www.acueo.es. Enviamos a cualquier lugar de la península unas ostras estupendas cultivadas con todo cariño :-)
   Nuria , 15-03-2016
El enlace es: www.acueo.es
   Ostras Daniel Sorlut , 15-03-2016
Alguien dice que hay que celebrar el amor todo el año, venid al Mercado de San Miguel de Madrid para celebrarlo con Ostras Daniel Sorlut y cava!!! Tenemos golosas ofertas para enamorados hasta el día 18!!!



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