Menú Día Enamorados: Ostras, Buey, Y Chocolate para un San Valentín Apasionado

Risotto del Doge: arroz y ostras

Turismo Venezia

Ingredientes

Para 4 personas

300 g de arroz Viaolone nano (D.O. Veneto, arroz de grano corto y redondo, especialmente para risottos y otros arroces cremosos)

12 ostras

1/2 l de vino blanco seco

3 l de caldo

2 dientes de ajo

1 cebolla

Aceite

Perejil

30 g de Parmesano Reggiano

50 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Rodajas de limón para decorar

Elaboración

En un cazo calentar el caldo y mantener caliente

Abrimos 8 de las 12 ostras, dejando 4 enteras, sin abrir. Las 8 ostras abiertas las reservamos en frío

En una cazuela sobre el fuego, preparar un sofrito suave con el ajo, el perejil, las otras cerradas (las 4 ostras que habíamos reservado enteras) y el aceite. Dar unas vueltas, regar con una cucharada de vino blanco y dejar que las ostras se abran. Sacarlas de su concha, añadirlas al sofrito y dar unas vueltas. Reservar

En otra cazuela, rehogar la cebolla picada fina con aceite. Añadir el arroz y tostar unos minutos a fuego suave. Regar con un cazo de vino blanco, dejar que el arroz lo absorba y mojar con unas cucharadas de caldo, remover el arroz e ir añadiendo cucharada a cucharada más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando el arroz esté casi a punto, agregar el sofrito que habíamos reservado, dar unas vueltas para que se mezclen los sabores. Remover y agregar la mantequilla y el Parmesano. Dar unas vueltas para que se fundan y servir . Remover y agregar las 4 ostras que habíamos reservado del sofrito. Añadir el parmesano, sin dejar de remover y retirar del fuego

Para servir, ponemos en cada plato unas cucharadas de risotto, dos ostras crudas y una rodajita de limón

Notas

#1 Puedes elaborar este plato también con almejas o similares

Más recetas con ostras

Más recetas de risotto

Más recetas de arroces

Estofado de rabo de toro relleno de foie con patatas confitadas, cremoso de romero y crujiente de jamón

Raúl García Jiménez

Ingredientes

2 k de rabo de buey

3 cebollas
1 cabeza de ajos
5 zanahorias
3 hojas de laurel
175 l de vino tinto
175 l de fondo blanco

200 g de foie micuit
4 clavos
Harina
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:
300 g de patatas cortadas en panadera
Aceite de oliva

Romero

Sal negra

Para el cremoso de romero:

300 ml de jugo de rabo de toro

Romero

Sal

Elaboración

Primeramente limpiamos y partimos en trozos el rabo de toro. Sazonamos y enharinamos los trozos

En una sartén con aceite de oliva, marcamos los trozos de carne, los pasamos a otra olla y reservamos

En la misma sartén que hemos sofrito la carne, pochamos las verduras previamente cortadas en juliana. Añadimos este sofrito a la olla con la carne, ponemos sobre el fuego y flambeamos con el brandy. Acto seguido, incorporamos el vino, el fondo blanco, las especias y las hierbas aromáticas y cocemos a fuego lento durante dos o tres horas. Sabremos que está la carne en su punto, porque se desprenderá del hueso con facilidad y su textura será blanda

Para la guarnición:

Confitamos las patatas a baja temperatura con el romero y el ajo. Enplatamos en forma de timbal y le acompañamos con un crujiente de jamón, unos brotes frescos y sal negra. Para finalizar, napamos la carne con el cremoso de romero

Más recetas de estofados

Más recetas con foie

Más recetas de rabo de buey

Más recetas de carnes

Bizcocho casero de chocolate con aceite de oliva

Ingredientes

Para 2 personas

4 cucharadas soperas de harina

4 cucharadas soperas de azúcar

4 cucharadas soperas de cacao en polvo

1 huevo

3 cucharadas soperas de leche

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

La punta de una cuchara de café de levadura

Un poco de canela o vainilla (opcional)

Elaboración

Mezclar los ingredientes en un bol con la ayuda de una cuchara

Untar un poco de mantequilla en las paredes de una taza de unos 400 ml. y verter en ella la mezcla. Introducir la taza en el microondas a máxima potencia (800-1.000 watios) durante 3 minutos

Volcar el bizcocho en un plato

Notas

#1 Del autor: Se recomienda comerlo poco después de haberlo elaborado

#2 Del autor: Los amantes del dulce pueden acompañar este postre con una salsa de chocolate, mermelada de frambuesa o nata, o haz tu bizcocho aún más sabroso añadiendo a los ingredientes frutos secos como nueces o pasas

Más recetas con chocolate

Más recetas de bizcochos

Más recetas de postres