Receta: Ajoblanco malagueño


26-08-2010    |   


ARTÍCULOS



Ajoblanco, de Javier Hernández

Una selección de nueve sugerencias gastronómicas iluminaron nuestros sentidos todos los días de la Feria de Málaga 2010, realizadas por singulares cocineros para acompañar al recientemente presentado como "primer vino tinto dulce elaborado en Málaga", Listón, a partir de la garnacha, uva tinta con la que se ha escrito un fragmento de la historia en la Costa del Sol

A continuación: Los establecimientos participantes y una estupenda versión del Ajoblanco, por Javier Hernández

Al Volapié: Solomillo al Volapié

Alea: Pollo frito Japonés

Astorga: Solomillo de Buey con reducción de Tinto Listón y Grosellas de los Montes de Málaga

La Canasta: Templado de Brownie, Luna helada de Carapino, Salsa de Caramelo y Abanico crujiente de Chocolate ?La Canasta?

La Taberna del Herrero: Hígado de Pato con reducción de Tinto Listón

Limonar 40: Ajoblanco Malagueño con Peras al Vino Listón, Cecina de Buey y Pistacho en su aceite

Miguel: Pato de la Laguna de Villafafila con reducción de Tinto Listón

Mitra: Rabo de Toro al estilo Tía María con Tinto Listón

Nerva: Rabo de Toro ?Nerva? macerado en Tinto Listón


Ajoblanco Malagueño con Peras al Vino Listón, Cecina de Buey y Pistacho en su aceite
Para el Ajoblanco:
Almendra marcona
Aceite de Oliva Virgen Extra de Andalucía
Vinagre de Jerez
Ajo
Sal
Pan cateto
Agua mineral

Para las peras al vino:
Pera de agua
Vino Tinto Listón
Canela

Otros ingredientes:
Pistacho repelado
Cecina de buey

Elaboración:

Para el Ajoblanco, preparamos todos los ingredientes y los ponemos a macerar durante 24 h., a falta del vinagre que pondremos al momento. Una vez haya transcurrido el tiempo de maceración, trituramos en Thermomix todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea que iremos rectificando y aclarando con agua a nuestro gusto. Dejamos enfriar.

Por otro lado, pelamos y troceamos las peras y las ponemos a cocinar con el vino, a diferencia de la receta tradicional, no ponemos azúcar y dejamos reducir el vino con las peras y una rama de canela, hasta que la pera este tierna y en compota.
Dejamos enfriar.

Montaje del plato:
Cortamos la cecina por la maquina de fiambre, picamos el pistacho en trocitos y disponemos según se ve en la foto del plato ya terminado.

Terminamos con unas gotas del vino del que se ha reducido con las peras y unas hojas de perifollo. Esta será la guarnición que rociaremos con el Ajoblanco muy frío.





Más información:

Maridaje: Templado de brownie con Listón, vino tinto dulce de Málaga





Receta relacionada:

Ajoblanco






¿Quieres que tu receta aparezca en el recetario de afuegolento.com?

Envía tu receta






Participa: comparte tu comentario

Entrar en el Foro de afuegolento.com

TAGS    POLLO VINO TINTO DE VERANO AJOBLANCO




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)





A fuego lento

Desde 1996, el magazine gastronómico en internet




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services