La cocina con guarapo de Dani Albors


05-07-2010    |   


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¿Os acordáis del Guarapo, o miel de Palma, que os presentamos hace unos meses? ¿Y de Dani Albors (uno de nuestros Amigos Cocineros? Ahora los tenemos juntos, sí! Ha llegado el momento de tener en nuestras manos un recetario (de descarga gratuita) dedicado al guarapo, que ha sido confiado al cocinero Dani Albors, para que veamos ejemplos de recetas elaboradas a partir de las muchas posibilidades que tiene este producto en la cocina.



Así el cocinero de Alcoy, en su faceta editorial, presenta en el libro-recetario de descarga virtual Cocina con guarapo unas ideas fáciles, sencillas y para todos los públicos de cómo aplicar la savia de palmera en la cocina cotidiana o en los fogones de los restaurantes. Además, en esta publicación, encontramos de una detallada información del cultivo y beneficios de la miel de palma.



Podéis encontrar el libro gratuitamente y en formato PDF, en la web www.danialbors.com



Para abrir boca, aquí os mostramos a continuación un primer plato frío o aperitivo, y luego un divertido postre, dedicado especialmente a los amantes del café


Canelones de ternera rellenos de mi cuit de foie con cebolla caramelizada con guarapo
Canelones de ternera rellenos de mi cuit de foie con cebolla caramelizada con guarapo
Ingredientes para 4 personas:

100 g de solomillo de ternera fresca
100 g de mi cuit de foie
50 g de Queso Grana Padano
20 g de berros
sal Maldon
1 cebolla
guarapo

Elaboración:

Cortaremos en juliana muy fina la cebolla y pocharemos hasta que dore. Una vez dorada le añadiremos en la sartén el guarapo y reduciremos durante 2 minutos.

Cortaremos a filetes muy finos de 1 mm de grosor el solomillo de ternera y envolveremos unos lingotitos de mi cuit de foie con ellos a modo de canelón.

Aliñaremos con aceite de oliva y guarapo emulsionado en él, colocaremos unas yescas de Queso Grana Padano y para finalizar la cebolla caramelizada con guarapo.

Acompañamos de unas hojitas de berros.

Capuccino de Guarapo con vainilla y chocolate

Ingredientes para 4 personas:

500 g de helado de nata
20 cl de guarapo
50 g de chocolate amargo
20 cl de Baileys
1 vaina de vainilla y café

Elaboración:

Para la parte líquida:
Realizamos 4 cafés muy cortos, les añadimos Baileys y unas gotitas de guarapo. Mezclamos muy bien. Con este contenido llenamos la mitad del vasito o taza que vayamos a presentar el capuccino.

Para la espuma: Cogemos el helado de nata y debemos llevar a textura pomada añadiéndole 15 cl de guarapo y el polvo de vainilla natural. Una vez bien mezclado vertemos en el sifón y añadimos una carga de CO2, sin agitar el sifón dejamos caer la mezcla hasta la boquilla y presentamos sobre el café hasta llenar la otra mitad de vasito o taza.

Rayamos por encima el chocolate amargo y si deseamos con canela

TAGS    QUESO CAFÉ




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