Para la espuma de rábano 1/2 l de mahonesa: 2 botes de puré de rábano picante 2 naranjas en zumo sal, pimienta blanca 2 hojas de gelatina por 1/2 l
Para los nuggets: Contramuslo de pollo Zamburiñas Harina de maíz
Guarnición: Aceite de limón Jugo de ternera Rúcula Pimienta de cinco bayas
Elaboración:
Para la espuma: mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.
Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.
Para el aceite de limón, en aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film.
Emplatado:
Colocar una cuchara de jugo de carne y un chorro de aceite de limón en círculo, poner los nuggets recién fritos, 3 de cada, y unas puntas de rúcula y la pimienta.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr